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2017-09-04
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在譚仔，南記的重慶，湖南，雲南，客家四類米線輪流引誘之下，未曾食此店出品。近日聽中環儷人推介，來試下午茶。她們說要分清楚「陣」，「營」，前者好，後者差。在餐廳酒樓的按籌機分配入座先後，有侍應帶位，明顯比同集團的大樂快餐，一粥店的服務好。裝修比上述兩大粉麵店系列雅致，坐得較舒服。格局似日本式麵店，蛋包飯店-開放式厨房 ，有面向，貼近厨房的座位，乾淨企理。在細小厨房內，竟有7個員工在煮煮，出貨效率當然高。各人平均在5分鐘內有湯米上檯。下午茶餐的價格很有競爭力，因已包飲品。五款茶餐，附設很多升級加錢詳情，能迎合現今食客重選擇自由，和價格分化趨勢。食友點選了鮮菇菌碎牛腩米線，是最貴的一款，期望湯底比「營」佳。菇菌類令我想起了雲南米線，在上述兩大粉麵店系列崛起前，香港人食西南地區粉麵，便是食此款。湯底全不辛辣，既不是白魚湯，但香菜濃湯的確是味鮮濃。牛肉稔熟，菇鮮。我吃的亦是更懷舊的湯麵 - 四川擔擔麵。四川擔擔麵是代表香港人食西南地區粉麵的第1階段，辣椒，芝麻醬，花生醬，蒜蓉，乾葱的爆炸力俘虜了香港人的心（菇菌米線和酸/麻辣米線代表第2，3階段）。撲鼻的芝麻醬，花生醬香味，勝在湯底不咸，只是微辣
她們說要分清楚「陣」，「營」，前者好，後者差。
在餐廳酒樓的按籌機分配入座先後，有侍應帶位，明顯比同集團的大樂快餐，一粥店的服務好。
裝修比上述兩大粉麵店系列雅致，坐得較舒服。
格局似日本式麵店，蛋包飯店-開放式厨房 ，有面向，貼近厨房的座位，乾淨企理。
在細小厨房內，竟有7個員工在煮煮，出貨效率當然高。各人平均在5分鐘內有湯米上檯。
下午茶餐的價格很有競爭力，因已包飲品。五款茶餐，附設很多升級加錢詳情，能迎合現今食客重選擇自由，和價格分化趨勢。
食友點選了鮮菇菌碎牛腩米線，是最貴的一款，期望湯底比「營」佳。
鮮菇菌碎牛腩米線
$43
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菇菌類令我想起了雲南米線，在上述兩大粉麵店系列崛起前，香港人食西南地區粉麵，便是食此款。
湯底全不辛辣，既不是白魚湯，但香菜濃湯的確是味鮮濃。牛肉稔熟，菇鮮。
四川擔擔麵
$35
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我吃的亦是更懷舊的湯麵 - 四川擔擔麵。
四川擔擔麵是代表香港人食西南地區粉麵的第1階段，辣椒，芝麻醬，花生醬，蒜蓉，乾葱的爆炸力俘虜了香港人的心（菇菌米線和酸/麻辣米線代表第2，3階段）。
撲鼻的芝麻醬，花生醬香味，勝在湯底不咸，只是微辣，可以喝幾口湯。豬肉末近乎粉狀，輕易伴米線入口。詠藜園風光時代，亦是擔擔麵叱吒一時時代，俱往矣。所以感到此店出品已不差。
鮮菇菌碎牛腩米線-農場蕃茄湯底
$43
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第三類是農場蕃茄湯，是近年健康潮流下現象。選B餐可以轉此湯底。湯底顏色不及蕃茄專門店深紅。其實好食便可以。比較之下，與香菜濃湯差異不大。湯味不及上者濃郁，而蕃茄的酸味，味道複雜了，是另一番感受。
細看「開飯寶典」的資料，「陣」是川菜系，「營」是滇（雲南）菜系。檢視餐牌，「陣」，「營」均走新派粉麵路線，前者為主線和檔次較高，後者只為副線和走街坊路線。
「陣」中有擔擔麵，醇醋酸辣，刴椒麻辣米線，是川菜為主，但 「營」同樣有上述湯底，未有突出菇菌米線等雲南風格。
總括而言，列「陣」不清， ，「陣」「營」大亂。此店食品無明顯川滇渝湘分野，應強調綜合，新派，健康才是正路。
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