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2022-08-20
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個人認為，粵菜在香港，因有天時地利的關係，是要與粵曲粵劇一樣，不能被淘汰，不能被遺忘。但怎樣能堅持下去，才不會被時代的洪流去取替，就要憑我們的身體力行，去支持，去多傳揚了。因為現今香港的飲食世界，年青的一族愈來愈容易接受西方或其他國家地道的飲食文化，對自己國家的飲食口味更會愈走愈遠。大家可以去問問身邊的年青人，你喜歡京菜上海菜，或是日本菜泰國菜呢，答案顯而易見，更遑論他們會說更喜歡自己祖藉的粵菜了。當今的粵菜發展，已不能一句傳統烹調靠鑊氣，就能吸引年青一族，要多創新有掉頭，才能站隱陣腳，繼續發揚光大，否則香港的粵菜，幾十年之後，可能只能在廣東省內才能嚐到。銅鑼灣時代廣場十樓，被我發現了一間有創意有掉頭的粵菜館子 - 粵藝館，今天就與女兒們來嚐嚐正宗的粵菜，順便向她們傳揚一下屬於自己廣東人的菜色。這店主打是花膠專門店，創意是在粵菜裡加入日式元素，結合矜貴一級的食材。今晚女兒們點了這店的主打給我，有非常大塊和淋身的花膠天白菇菜胆，和有足料花膠金華火腿的不時不燉湯給我一人補補身子。冷盤有水晶花膠凍和鰹魚花醉鮑魚。水晶凍裡配以花膠，是我第一次嚐，口感非常特別爽口，而醉鮑魚雖得兩隻，就讓她們吃
因為現今香港的飲食世界，年青的一族愈來愈容易接受西方或其他國家地道的飲食文化，對自己國家的飲食口味更會愈走愈遠。大家可以去問問身邊的年青人，你喜歡京菜上海菜，或是日本菜泰國菜呢，答案顯而易見，更遑論他們會說更喜歡自己祖藉的粵菜了。
當今的粵菜發展，已不能一句傳統烹調靠鑊氣，就能吸引年青一族，要多創新有掉頭，才能站隱陣腳，繼續發揚光大，否則香港的粵菜，幾十年之後，可能只能在廣東省內才能嚐到。
銅鑼灣時代廣場十樓，被我發現了一間有創意有掉頭的粵菜館子 - 粵藝館，今天就與女兒們來嚐嚐正宗的粵菜，順便向她們傳揚一下屬於自己廣東人的菜色。
這店主打是花膠專門店，創意是在粵菜裡加入日式元素，結合矜貴一級的食材。今晚女兒們點了這店的主打給我，有非常大塊和淋身的花膠天白菇菜胆，和有足料花膠金華火腿的不時不燉湯給我一人補補身子。
冷盤有水晶花膠凍和鰹魚花醉鮑魚。水晶凍裡配以花膠，是我第一次嚐，口感非常特別爽口，而醉鮑魚雖得兩隻，就讓她們吃好了，她們回應說花雕酒香濃，配上日式的鰹魚乾同吃，帶出了日式元素。
這店鎮店之寶是即燒無花果天下第一豬，滿以為乳豬一道得片皮，殊不知皮與肉均勻，燒得香脆乾身，沒半點吃到滿口肥膩，點的是無花果醬代替了傳統的乳豬醬與白砂糖，無花果醬原來與那件乳豬也很匹配，自稱得上天下第一豬，廚師的本事和信心也帶出了一點創意。
跟住來的是金沙鳳尾蝦窩巴，我覺得驚喜在那片窩巴，混合了咸蛋皇來焗至香脆，不讓那金沙鳳尾蝦專美，果然是沒半點馬虎之作。
瓦罉啫啫唐生菜也因蝦乾肉碎，唐生菜放在燙熱的瓦罉内，店員在面前經一炒，香味為之撲鼻。
總結這晚雖然份量一般，但一家人吃個飯，圍聚一晚讓新一代的年青人，勿忘屬於自己祖藉的菜式，這才是我今晚最大之目的。
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