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2017-01-23
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東南亞國家皆以米飯為主要食糧，泰國香米家傳戶曉，但論精雕細琢，始終不及日本米，除了水土有別之外，皆因他們特別把精米程序搬到前線，讓客人可以吃到最新鮮的米糠剛被磨走之米飯。從糙米把表面的米糠磨走，再打磨成白米的工序，就是精米過程。這個時候，我想起電影中古代的人，家中用石磨機磨米的辛苦情景，回報可不是能吃到最新鮮的米飯麼！ 我們在香港買到的日本米，其實九成以上已經在日本製成精米，兩三個月後方才在市面發售，因此，自煮的日本米飯，始終不及在日本吃到的香。 香港人有要求，日籍廚子亦明白，我這晚光顧的玄穗，老闆及主廚安東伸一師傅，已經來港多年，曾在日本人協會及高檔料理店任職，了解客人需要及市場的缺失，自立門戶的店，就以米為賣點。選用新瀉魚沼產最高級的真鴨米，絕對無農藥種植，自設精米機，只用當天的精米做飯，因此保證客人能吃到最新鮮、最健康及最有米香的飯。不止於此，煮飯不能無水，玄穗特別用雪溶化而成的＂魚沼之水＂做飯，再加上古式＂羽釜＂，慕求米飯圓渾飽滿。 看到詳述的派頭，已經萬分期待稍後的土鍋飯！既來之，又豈止吃飯，安東伸一師傅的廚師發辦怎能錯過，何況這店晚上只做Omakase，散點就要等到夜宵時份
從糙米把表面的米糠磨走，再打磨成白米的工序，就是精米過程。這個時候，我想起電影中古代的人，家中用石磨機磨米的辛苦情景，回報可不是能吃到最新鮮的米飯麼！
我們在香港買到的日本米，其實九成以上已經在日本製成精米，兩三個月後方才在市面發售，因此，自煮的日本米飯，始終不及在日本吃到的香。
香港人有要求，日籍廚子亦明白，我這晚光顧的玄穗，老闆及主廚安東伸一師傅，已經來港多年，曾在日本人協會及高檔料理店任職，了解客人需要及市場的缺失，自立門戶的店，就以米為賣點。
選用新瀉魚沼產最高級的真鴨米，絕對無農藥種植，自設精米機，只用當天的精米做飯，因此保證客人能吃到最新鮮、最健康及最有米香的飯。
不止於此，煮飯不能無水，玄穗特別用雪溶化而成的＂魚沼之水＂做飯，再加上古式＂羽釜＂，慕求米飯圓渾飽滿。
看到詳述的派頭，已經萬分期待稍後的土鍋飯！既來之，又豈止吃飯，安東伸一師傅的廚師發辦怎能錯過，何況這店晚上只做Omakase，散點就要等到夜宵時份，中午不營業。
安東師傅工作時非常專注，說話不多，就是日籍客人在前亦不交談多句，直至工作完成，閒話方會開始，這就是日本人的執著，值得專重之處。
踏入正題之前，尚要論一會兒酒，因為安東師傅亦是一位唎酒師，店內的清酒皆由他挑選，別樹一幟之處地刻意選擇名不經典但質素高的平民清酒，而且細心的附上日本酒表記，如下：
位置在左方的酒愈濃、在上方的愈香、號碼愈低的愈甜、而百分比愈低精製愈高。
理論歸理論，實踐最重要，我們還是找經理介紹，先試飲兩款再作最後決定。
我們可真有眼光，選了左方的松之司，因為我喜歡香濃及甜度適中的酒，原來這機乎就是最貴的一款，一碗二人分享，價值$220，我真眼光獨到！
松之司
$220
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八道菜的菜單，包括前菜、椀替、造里、合肴、強肴、進肴、食事及水物，單看這些日本漢字，若非有英文翻譯，靠估亦未能完全理解！以未能理解的日文刻項，反增神秘感，使我更有期待！
這晚的菜式全是精緻佳餚，西曰混合而取其精髓，選材、造型、擺盤及次序皆富心思，服務員用心介紹，吃一頓晚餐，五官同時享受。前菜－洋梨。蟹。鴨。柿
前菜－洋梨。蟹。鴨。柿
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前菜－洋梨。蟹。鴨。柿
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洋梨。蟹
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洋梨。蟹
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鴨胸肉
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蛋布甸。柿
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椀替－舞茸菇魚湯
舞茸菇魚湯
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成分有赤睦魚、穴子、舞茸菇，及加了檸檬的醬汁煮成，啖啖魚肉，香甜滑溜；
柔韌舞茸菇吸汁力強，湯汁黏稠，十分滋味，作為調味之用為主。造里－刺身五款
刺身五款
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刺身五款
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煙燻鰹魚
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令這道菜返回日本的是靈魂是其醬汁，加了蒜及蔥的酸汁是日式吃法，和諧的配搭。然後吃牡丹蝦，沒有加添任何調味料，乾乾淨淨的淨吃，真正的新鮮香甜，而且頗大只，富啖啖肉的滿足感。
金目鯛
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赤睦魚
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Toro
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合肴
海鮮煮物
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海鮮煮物
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墨汁白子
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還有一棵焗栗子，熟透了，栗子之香糯，有助清洗味蕾，讓其小休一會。強肴 －雲丹稻庭麵
雲丹稻庭麵
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材料方面，尚有帶子及日本菇。
雲丹及稻庭麵皆滑溜無比，混合一起，口感極度舒適。
雲丹稻庭麵
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進肴 －鹿兒島和牛
鹿兒島和牛
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鹿兒島和牛
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伴菜值得一提，因為它們是來自法國的西蘭花及日本的本菇，非一般的食材，吃得份外有奢華感。食事－土鍋御飯
秋刀魚@土鍋御飯
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秋刀魚@土鍋御飯
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秋刀魚@土鍋御飯
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肥美的秋刀魚煎香了，皮脆肉嫩，厚切啖啖肉，三文魚子脆爆添鹹香匹配。
精米煮出來的飯，粒粒圓渾飽滿有米香，口感潤澤含水份，而且並非白飯，混合了飯面同煮的雞蛋絲、野菜粒及秋刀魚之鮮美，味道異常豐富，真的美味無窮，好吃至停不了口，不愧為招牌。
麵鼓湯
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甜點
飯後甜點有栗子慕絲、咖啡布甸及黑芝麻米餅，可能我吃得太高興，忘記了拍照，而且可能更被抺茶分心了。
抹茶
抹茶
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同樣嚴選抹茶粉，即時用掃子加工磨滑，然後沖上甘濃之抹茶湯，口感幼滑，抹茶味香，日本帝皇級的珍稀平民化了。
佳餚美酒，服務殷勤，環境雅緻，性價比超高，我們二人盡興而歸。請留意，10月份惠顧的 Omakase 已經漲了價，從前$980，現在每位$1080，依然性價比高，有興趣的要早些來，以免價錢再會提昇。
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