玄穗 (Closed)

早輪同朋友食生日飯，見呢間連水都日本運嚟，又日本師傅註場，一於試下佢omakase 啦。先講環境：地方唔大有張bar枱，可以睇住師傅製作，另外有一間房，可放兩張枱，我地一行6人已經佔咗大半間房喇。前菜有鮑魚同鴨胸，咪睇嗰幾粒紫蘇花咁靚以為唔食得，原來加埋一齊食不但清香仲可提升食物味道。金目鯛湯，味道鮮甜，魚皮輕輕燒過非常香口，上面作點綴用嘅柚皮又係點睛之作用，味道清新令人食慾大增。刺身有中拖羅、牡丹蝦、秋刀魚，待應姐姐教將紫蘇花放豉油，令新鮮食材味道更有層次。奉書燒，唔記得點解了（其實每道菜姐姐都會講解同教食法）總之有張紙包住魚同松茸燒？另外有舞茸沾上竹炭炸，非常好食，係未食過嘅味道。3揀1，我揀咗鮑魚配稻庭烏冬，用咗鮑魚内臟淆汁，除鮮都唔知可用咩字形容，好濃鮑魚味！鹿兒島縣A4和牛我又唔覺特別出色，不過伴碟個無花果配胡麻汁，就好好味，未試過呢個配搭。御飯我地揀咗秋刀魚同蟹肉雲丹，估唔到係秋刀魚贏晒，魚皮燒到脆脆，魚肉結實，加上甜甜嘅醬汁，係可以食兩大碗㗎。甜品都有兩款，牛奶布甸加紅茶啫喱配梨子，自家製焙茶雪糕配紅豆脆脆，少少茶味加埋香甜紅豆perfect !最後飲埋個抺茶，就完滿結束

我真係好失望 以為omakase點差都有賣相 咁先俾錢俾得有意思架麻 但唔好食之餘仲要擺碟唔靚😔佢d魚生都夠新鮮 不過我覺得食高檔日本野食日本空運到港既食材係好基本同必需 最好食反而係個甜品 唉 這一餐好泵心

We booked this place on sat night for a birthday dinner celebration. Overall a superb experience, loved the food, sake and service! 4 of us arrived early and had the luxury of taking some good photos without any other guests. There are about 14-15 seats, 6 on the bar and 2 * 4 people tables separated by a Japanese style bamboo screen between 2 tables and a sliding door between the bar area and the tables. Smart design to make the tiny space felt bright spacious and cozy.Dinner menu comes in chef

Recommended by a friend to this place at L Square, a building I hate (the lift is terrible and takes forever). Anyways, it's very difficult categorize this restaurant as this is not exactly a sushi restaurant and it's more like a kaiseki. The food was pretty good. You only get to pick the omakase menu and the food was prepared by a Japanese chef so I believe its relatively authentic comparing to many other Japanese restaurants in Hong Kong. I especially liked the beef, the scallop and crab rice

There are about 10 dishes in the omakase (no option) and all the dishes were delicate, meticulously prepared, and very tasty.  The sashimi was fresh, and the rice was the highlight - the flavouring was very, very good.Came with some friends and they also enjoyed the experience too.  The best dishes besides the rice were the beef, the sashimi plate and the vegetable dish.We were very happy with the service too.  The price is on the high side, but for the variety of food and the cozy space, I thin

東南亞國家皆以米飯為主要食糧，泰國香米家傳戶曉，但論精雕細琢，始終不及日本米，除了水土有別之外，皆因他們特別把精米程序搬到前線，讓客人可以吃到最新鮮的米糠剛被磨走之米飯。從糙米把表面的米糠磨走，再打磨成白米的工序，就是精米過程。這個時候，我想起電影中古代的人，家中用石磨機磨米的辛苦情景，回報可不是能吃到最新鮮的米飯麼！ 我們在香港買到的日本米，其實九成以上已經在日本製成精米，兩三個月後方才在市面發售，因此，自煮的日本米飯，始終不及在日本吃到的香。 香港人有要求，日籍廚子亦明白，我這晚光顧的玄穗，老闆及主廚安東伸一師傅，已經來港多年，曾在日本人協會及高檔料理店任職，了解客人需要及市場的缺失，自立門戶的店，就以米為賣點。選用新瀉魚沼產最高級的真鴨米，絕對無農藥種植，自設精米機，只用當天的精米做飯，因此保證客人能吃到最新鮮、最健康及最有米香的飯。不止於此，煮飯不能無水，玄穗特別用雪溶化而成的＂魚沼之水＂做飯，再加上古式＂羽釜＂，慕求米飯圓渾飽滿。 看到詳述的派頭，已經萬分期待稍後的土鍋飯！既來之，又豈止吃飯，安東伸一師傅的廚師發辦怎能錯過，何況這店晚上只做Omakase，散點就要等到夜宵時份

日本私房料理 - 經朋友介紹去左呢間餐廳，去前打左電話去預定，個經理接電話，好細心，問我地有咩係唔食或者對咩食物有敏感，他可以提早通知廚師。我本身唔食牛肉，當晚準備左黑豚豬給我。當晚無論菜品，服務都好好。原來呢間餐廳老闆兼行政總廚安東伸一曾於東京米芝蓮三星懷石料理店「吉兆」工作，小店用的都是時令季節食材，如甘目鯛，海膽，帶子，生蠔....等。而且他們每三個月換一次Menu。小店只有十多個座位，晚上九時前只做Omakase，主角之一是日式土鍋飯，也是在Omakase套餐裡面。9點後想食日本料理當宵夜唔怕冇地方去，因為小店的營業時間係由晚上6點至凌晨1點.....！

没有好好的去做日餐，也没有好好的去做融合菜…失去了日餐食材的新鲜，也没有很好的料理和调味。让人很失望，而且作为Omakase应该是拿出最高的水准的菜来做一席，然而并没有给人这样的感觉。

近期吃了很多日本菜，大都是由廚師發板，價錢由$800元至$1500元不等，要數味道最令我驚喜的，一定是 Gensui。$980元八道菜的廚師發板晚餐，吃罷令人有物超所值的感覺，日藉大廚"安東"來自神戶，曾在日本三星米芝蓮Kitcho掌廚三年，PJ也曾慕名拜訪位於京都Hotel Granvia內的Kitcho分店，可惜當年我倆都失望而回。大廚"安東"約十年前來港發展，曾經為多間著名高級日本料理店作顧問，於半年前開始自立門戶，開了這間只能坐20人的小店。此店只做晚市及set dinner，營業至凌晨，目的是希望其他廚師收工後能有個地方飲酒談天食消夜。玄穂是日本米的意思，顧名思義，這家小店的招牌菜是「土鍋飯」，八道菜的廚師發板中，用來結尾的就是這裏的招牌「土鍋飯」。大廚除了精通廚藝，亦是專業的 sake sommelier，所以這裏的清酒種類非常之多，除了供應著名大品牌的清酒外，亦會供應很多日本人才懂得喝的小品牌。Gensui 由晚上9:30pm 之後便會開放做 ala carte 生意，營業至凌晨一時，提供多款熟食以及「土鍋飯」，絕對是吃消夜的不錯選擇。今天我們當然是為了$980元的廚師發

這間由日本師傅開的餐廳位於銅鑼灣的The L Square全新商廈。餐廳的omakase只是$980+10%,共有八道菜，如食開日本餐廳的omakase，這間的價錢真的是很公道！由於這晚bar枱已full,所以被店員安排坐在房間內，房間大約可以以坐到8-10位客人。首先上appetizer的是白蘆筍帶子芝士配蕃茄雪芭，旁邊的是蛋黃醬燒白蘆筍😋第2道菜係鮑魚配茄子,yomogi-fu配芸豆湯，味道好清甜，好好飲第3道菜是蛤蜊天婦羅炸金目鯛配紅辣椒番茄醬第4道菜是sashimi第5道菜是毛蟹海膽配冷麵，上面點聚了紫蘇葉，麵條好彈牙，整個配合好清新，好好吃👍👍第6道菜是鹿兒島A4和牛配季節時令菜😋😋第7道菜：由於上一次食過店裏的鎮店之寶（白飯）魚沼越光米配日本運來的16度軟水。所以這次選了葡燒鰻魚土鍋飯👍👍第8道菜是杏仁豆腐配蓬根餅最後以暖暖的綠茶作為餐後的結尾補充：由於我們被安排坐房間，而房間只是我們一枱，所以好像我們包了房間一樣的許多日本餐廳的omakase都沒有土鍋飯，而這間還有，份量吃不完還可以拿回家吃！服務態度一流，貫澈日本人禮貌的作風，臨走時送我們出門囗👍👍

慶祝老公生日，選了這間新的日本餐廳，見到omakase都是$980+10%有8道菜，覺得比起其他食omakase的日本餐廳便宜，所以就訂位！大廈的設計有點像金字塔，越高的餐廳面積約小，位於17樓的這間餐廳bar臺只有6個位，房間大約坐到8-10位人客，人客不多就可以保持水準。1） 好，上appetizer. 看的出師傅用心設計食物的配搭，食材新鮮，好味道！8/10分2）魚湯裡面有豆腐和竹筍，清甜唔腥。 8/10 分3） Sashimi and sushi plate, menu 裡面唯一一道cold dish. 小店的食材每一天都是日本直送，所以非常新鮮，完全無失望 9/10分4）因為我唔食得生野，所以師傅特意為我煮了一道熟魚。這條金目鯛係炸的，連魚輪都脆到不得了，個汁同個魚好配，呢個菜好好食！10/10分5）炸嚎＋蒸蠔－ 呢道菜好有驚喜。 大家見到黑色的是日本碳，據說可以淨化身體。用日本碳包住個蠔再炸感覺幾得意，食落唔太覺得係炸物，唔覺熱氣。蒸蠔都唔失色，個sauce好好味。 10/10分！！！6）鮑魚冷面, 鮑魚好入味， 不太驚喜但係都好食。 8/10分7）主菜－ 和牛. 好好食！

朋友介紹的隱世高人主理的日式料理。主廚安東先生為前日本領事館官邸主廚，上星期小試牛刀散叫幾個小菜跟朋友一起試菜。環境清幽，只有12個座位。用心製作不在話下，想不到廚師連水都有要求！使用日本運來的16度超軟水。我曾在日本居住，玄穗所提供的，除了基本要求 - 美味之外，還是文化體驗。提醒大家除了白米飯之外，甜品也是必試之選。實在想不到在高級餐廳居然有白飯配佐料！