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2010-08-22
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Hullett House是位於尖沙嘴廣東道前水警總部內的一個酒店餐飲項目，以十九世紀著名英國植物學家、發掘洋紫荊品種的第一人Richmond William Hullett 命名。由 Aqua 餐飲集團及其掌舵人 David Yeo 負責管理，全面取材自香港過去 150 多年的歷史，實踐掌舵人「By Hong Kong, for Hong Kong… we give you old Hong Kong」的終極使命。Hullett House除了文物級精品酒店外，還有五間不同風格的餐廳，體現香港「美食天堂」的特點之餘，不忘演繹舊香港的獨有情懷。Hullett House內全天候開放的The Parlour，前身為英國維多利亞式的殖民地前哨站，現時提供英式早餐及下午茶，日落後更搖身一變成為舒適酒廊;The Stables Grill座落於大樓的前馬廐原址，現為客人提供燒烤及佐酒小食；Mariners’ Rest為當時過境海員及警察的聚腳點，現為一家酒吧；唯一的中菜廳隆濤院，現時則為賓客提供獨特的傳統經典菜式和失傳罕見的地道美食；至於高級西式餐廳St. George，整間餐廳內設有高聳的拱
Hullett House內全天候開放的The Parlour，前身為英國維多利亞式的殖民地前哨站，現時提供英式早餐及下午茶，日落後更搖身一變成為舒適酒廊;The Stables Grill座落於大樓的前馬廐原址，現為客人提供燒烤及佐酒小食；Mariners’ Rest為當時過境海員及警察的聚腳點，現為一家酒吧；唯一的中菜廳隆濤院，現時則為賓客提供獨特的傳統經典菜式和失傳罕見的地道美食；至於高級西式餐廳St. George，整間餐廳內設有高聳的拱頂天花、開揚的木製橫樑及水晶吊燈，洋溢著舊式英倫氣氛，供應充滿英倫風味的現代歐洲菜式，由米之蓮星級名廚Pierre Gagnaire的得意門生Philippe Orrico主理。
說起Pierre Gagnaire，他是法國新料理主義（Nouvelle Cuisine）的代表人物之一，在美食領域裏有如脫疆野馬般打破一切規則與界限，勇往直前地追求突破和創新。作為Pierre Gagnaire的門生，Philippe Orrico的法式料理，也如Pierre Gagnaire般將藝術和哲學融入菜式製作之中，以至在用料、賣相、色澤和質感方面，都蘊含詩意和美態。
St. George的午市套餐(Déjeuner au St. George)，分別為: $280兩道菜式和$380三道菜式及$398含多道菜式和兩道甜品的Taste of St. George。午市套餐的前菜有四款選擇，分別為: Smoked Scottish Salmon、Crab Meat and Lobster Jelly、Foie Gras Terrine、63∘Eggs及Roasted Scallops。主菜的選擇有: Scottish Salmon、Potato Gnocchi “Primavera”、Fillet of Cod、US Prime Beef、Roasted Aurora Lam Saddle及Boneless Duck Leg。甜品方面有: Homemade Ice Cream and Sorbet、Strawberry and Raspberry with Rhubarb, Yoghurt and Rosewater Sorbet、Poached Peach、Pistachio Parfait、Creamy Jivara with Tonka Beans及Cheese Selection, Toast and Condiments。
至於Taste of St. George的菜式，前菜、第一道菜和甜品都是由店方制定，客人只可以在第二道菜的兩款中選其一(Fillet of Cod或Aurora Lam Saddle)。前菜有五小碟，特別之處是由侍者同時奉客，並要以順時針方向逐一品嚐。是日的五小碟有: Melon Soup, Bellotta Ham Foam、Prawn Sashimi, Salmon Roe and Cocktail Sauce、Cucumber Rolls, Yoghurt and Crab Meat、Lobster Cannelloni, Peach Sauce及Sea Urchin Pancake and Cauliflower Pancake。
今天與食友Yan再次午餐聚首，知道她酷愛甜品，所以分別點了一客三道菜式午餐和一客連兩款甜品的Taste of St. George午餐。其實Déjeuner au St. George和Taste of St. George兩種不同菜單，有兩款主菜是一樣的(Fillet of Cod、Aurora Lam Saddle)。另外，原來Taste of St. George的其中一款甜品又與Déjeuner au St. George的一樣(Poached Peach)，不過侍者在我們點菜時沒有加以細心提醒。儘管如此，店方卻細心地提供一道以青橄欖茉和蕃茄茉，加上細滑泡沫所做成的小點，為客人清一清味蕾。另外的一道清味蕾小點更見心思，以一粒小小的櫻桃蕃茄，挖空中間釀入青瓜碎和乾蕃茄碎。櫻桃蕃茄非常清甜多汁，又好看又好吃。
Déjeuner au St. George菜式的品評如下:
Crab Meat and Lobster Jelly — 非常精緻和花心思的一道前菜，以龍蝦熬湯再製成膠凍放在碟的底層，上面淋上一層以椰菜花做成的奶油醬汁，並加入蟹肉和類似蜆肉的食材置於面層。龍蝦湯膠凍的香味突出，吃起來味道清新，與奶油醬汁混合之後，奶味的香滑使膠凍更見清甜甘美，而蟹肉和蜆肉為食客帶來「更上一層樓」的鮮味和質感。人間美味，就是這種感覺。
Scottish Salmon — 兩大片煎過的淺橘色三文魚，吃來覺得有點過熟。不過三文魚下面的蟹肉、三文魚籽卻很鮮美，配以細滑薯蓉和青椒肉，令顏色豐富又悅目。
Poached Peach — 一個很清新和特別的甜品，以紅酒浸煮一大塊清香白桃，深粉紅色的桃肉，清香甜軟中帶點果肉的纖維，上面鋪上一層白色的杏仁糖漿，有很香的杏仁味，非常好吃，不過覺得杏仁糖漿掩蓋了桃肉的豔色，有點可惜。
Taste of St. George菜式的品評如下:
五小碟 — 其中以Melon Soup, Bellotta Ham Foam、Prawn Sashimi, Salmon Roe and Cocktail Sauce最好，Lobster Cannelloni, Peach Sauce 次之，Sea Urchin Pancake and Cauliflower Pancake和Cucumber Rolls, Yoghurt and Crab Meat的味道最普通。Melon Soup, Bellotta Ham Foam是以切粒的鮮甜蜜瓜和蜜瓜汁，放在白色瓷杯之內，上面放了一團甘香奶油，頂上放了幾片極品黑毛豬火腿，伴以黑麥多士和黑毛豬火腿，滋味一流。Prawn Sashimi, Salmon Roe and Cocktail Sauce的蝦肉清甜，富清新的海洋氣息，白色的三文魚精子很軟滑，吃起來有點像芝士。Lobster Cannelloni, Peach Sauce的桃汁酸酸甜甜很好味，龍蝦麵卷像微型壽司，但沒甚麼味道。Sea Urchin Pancake and Cauliflower Pancake和Cucumber Rolls, Yoghurt and Crab Meat，只是賣相精緻但味道十分普通。
Crème Princess — 是當天所有菜式當中最失色的一道，以清酒煮蜆肉再加入酸甜的蘋果粒，鵪鶉蛋和紫菜。只覺得此菜式的鹹味、甜味和酸味未能融合，有點怪怪的感覺。
Fillet of Cod — 鱈魚煮得很滑，有魚汁，下面用馬賽魚湯煮成的濃汁鮮味非常，帶子和魷魚又鮮又滑，集海鮮的大成，當然好味。
Poached Peach — 上面已述，不贅。
四款小甜品 — 杏桃茉莉花茶，有清香的茉莉花味，下了許多杏桃汁，酸酸甜甜的，但卻沒有茶味。小茶匙上放了少許忌廉和朱古力爆炸糖，朱古力糖在口內爆發，有聲有動感，好玩多於好味。濃濃的杏桃汁，很酸。最後的朱古力造型精緻，兩塊黑朱古力薄片內放了一些牛奶朱古力軟Mousse，由於沒有吃所以不評。
Petit Fours — 四粒超迷你甜點，有玉米Macaron、棉花糖、朱古力和開心果Nougat，整體來說普普通通，而玉米Macaron吃起來沒有玉米味，卻有雞皮的味道，莫非是出其不意的分子料理的作品?!
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