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2024-11-23
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Omakase（廚師發辦） 近年在香港大行其道，價格也豐儉由人，自己也吃過不少，不過卻未嚐過天婦羅omakase！這次就趁完成手頭上的工作，來到銅鑼灣一間高級日本料理品嚐這個廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感
廚師發辦（天寿） $1150/位店家雖然是以天婦羅omakase聞名，可這裡的套餐還是會有混合壽司跟天婦羅的omakase套餐！
前菜正值是蟹的當造季節，師傅就採用了香箱蟹的蟹膏跟蟹肉，混合菠菜、紫蘇葉花和醬汁啫喱做成前菜來喚醒味蕾～ 蟹的甜香跟清爽的菠菜，再配上微酸的醬汁很開胃，紫蘇葉花爽發的香氣提升味道
壽司7件店家會先安排客人吃壽司，共有7，都是這個季節的時令款式啊！小肌帶有嫩彈口感，三日熟成後稍退去醋酸，加薑蔥就更清新；火炙梳子魚入口魚味更重更香口！赤貝鮮甜細嫩，來自青森縣的野生拖羅油脂細膩豐富入口即溶～ 另一款是加入櫻花蝦跟龍蝦膏的赤蝦，蝦肉鮮甜，櫻花蝦的香脆和濃香的龍蝦膏令口感跟層次都更精彩！最愛的海膽當然沒有缺席，店家用了北海道馬糞海膽、蟹肉跟壽司飯做成一小份，那種甘短鮮味不用多說這個會有多好吃啊～ 最後一款就是以店家命名的手卷：「岩浪手卷」，調過味的拖羅分量很多且軟糯，還有炸得香脆的炸洋蔥天婦羅增加口感，緊記要快點放到口中，因紫菜不夠香脆會很影響口感啊！
天麩羅7件
吃畢壽司就到主人翁天婦羅啦！店員會先為客人送上海藻鹽、咖喱鹽、青檸，天婦羅醬汁跟蘿蔔蓉，師傅會指示客人每一種天婦羅配備哪個醬料～ 不得不說這裡的天婦羅麵衣真的又薄又帶有微微的鹹香，炸得金黃酥脆之餘每一口都感受到食材的原味道！第一道是蝦天婦羅，師傅將蝦頭跟蝦肉獨立處理，前者酥脆後者鮮甜彈牙，配不同調味也很好吃！蟹季嘛只用來做前菜太可惜，用蟹鉗做天婦羅就更加嚐到鮮、爽、甜，配海藻鹽更是一流體驗～ 接著師傅又呈上以紫蘇葉包裹著海膽的天婦羅，入口香脆，紫蘇葉的獨特香氣隨即散發圍繞整個口腔，再嚐到海膽的香甜味道，配咖喱鹽非常出色！這段時間秋刀魚開始變得肥美，師傅就以塗上梅子醬的秋刀魚做成卷狀再炸，能夠剔除腥味的同時更能帶出魚肉的甘脂味濃～ 平常吃的蜆肉都是偏細小的，像刺身級帶子的尺寸大小還是第一次品嚐！大蜆肉厚身軟滑又爽口，表面灑上柚子皮味道變得清爽，再擠點青檸汁跟海藻鹽說變得更有層次～ 最後兩款都是我很喜愛的兩款，一款是鱈魚天婦羅配白松露醬，厚厚的鱈魚口感軟滑魚油滿滿，白松露醬絕對是神來之筆，很搭很好吃！秋冬是吃栗子的好時節，師傅將來自愛媛縣的中山栗先煮熟再蘸炸衣油炸，大大粒的秋栗糖份超高超甜的，扎實不粉糯超好吃
是日熱湯雙主角都品嚐過，店員就會為客人送上一碗熱湯，這天奉上的是蟹味噌湯，內裡還有不少蔬菜，相對平日喝到的這個很清淡很舒服的一款
甜品店家為客人準備了自家制的杏仁豆腐、青森縣的香印提子和栃木縣獨有的日光梨作為套餐的最後作結。杏仁豆腐香滑重杏仁味，香印提子不用多說也知道好吃；至於日光梨跟平常吃到的日本產梨的確與別不同，果肉呈現雪白色，口感緻密柔軟、甜蜜多汁，這款梨的特質是酸度很少但糖份可以高達12.1%好誇張！
天麩羅蝦餅丼（追加）這次除了吃套餐以外還追加一份天麩羅蝦餅丼～ 師傅將新鮮蝦切成到丁狀，加入貝柱及洋蔥而成蝦餅天婦羅，口感真的很豐富又酥又彈牙！再配高難度的流心蛋天婦羅，切開充滿蛋香的雞蛋液，與香甜的醬油和軟糯的日本米這個配搭實在大滿足！
店家是一家非常著名的日本高級料理，主打天婦羅的omakase，也曾獲米芝蓮推介，是米芝蓮指南餐廳之一！後來搬到同區的另一地方重新開業，座位約20個左右，帶高尚現代感的和式裝潢，大部份都可以飽覽維港及維多利亞公園的景色，視野很好，最重要的是可以欣賞到師傅為每一道菜由準備到成品的過程！非常欣賞師傅跟店員的貼心服務，由入座、詢問飲食偏好、上菜跟介紹等都細心招待，有彈性的同時也讓客人品嚐到每道菜的食材新鮮度和了解每個料理的細節，是非常好的用餐體驗啊！
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