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2017-09-16
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上個週末才闖入元朗吃過一次壽司午餐，今星期就過海來探訪一下今鮨。店子位於蘭桂坊附近，大廈外牆有一大幅日式壁畫，亦有今鮨的名字，很易認出，旁邊的便是入口。店內面積不大，兩位師傅及兩位二師傅對12位吧位客人，加上兩桌4人座位。甫坐下，店員遞上菜單，我直接點了13貫壽司套餐 ($530 + 10%)，交待有什麼食物不太喜歡，是日的午餐便開始了。13貫壽司包括：縞鯵(深海池魚)、金目鯛、皮剥(剝皮魚)、明太子白蝦、帆立貝、大拖羅、白海膽、喜之次、寒鰤、鰈縁側(右口魚鰭邊)、鰯(沙甸魚)、筋子、呑拿魚腦天先上的是茶碗蒸，嫩滑的蛋上加了一層蟹肉絲，雖蟹肉味道不算突出，加入少許柚子卻令我有點小驚喜，整體不錯。金目鯛在香港的壽司店中，屬高級食材的金目鯛越趨普及，也屬食客之喜。金目鯛以伊豆半島出產為佳，魚肉呈淺粉紅色，幼細嫩滑。是日這貫配以金黃色烏魚子碎，先入口是陣陣咸香，再食下去有金目鯛的軟腍和鮮味，層次分明有口感，我相當喜歡。皮剥剝皮魚的表皮相當厚，食用前通常拿把頭除去、將皮剝去，便是此魚的名稱由來。除了魚肉，其魚肝亦是品嚐的重點。今天師傅把調過的肝醬淋在白身魚肉上，加以七色芝麻和蔥花點綴，味道不錯
店內面積不大，兩位師傅及兩位二師傅對12位吧位客人，加上兩桌4人座位。甫坐下，店員遞上菜單，我直接點了13貫壽司套餐 ($530 + 10%)，交待有什麼食物不太喜歡，是日的午餐便開始了。
13貫壽司包括：
縞鯵(深海池魚)、金目鯛、皮剥(剝皮魚)、明太子白蝦、帆立貝、大拖羅、白海膽、喜之次、寒鰤、鰈縁側(右口魚鰭邊)、鰯(沙甸魚)、筋子、呑拿魚腦天
先上的是茶碗蒸，嫩滑的蛋上加了一層蟹肉絲，雖蟹肉味道不算突出，加入少許柚子卻令我有點小驚喜，整體不錯。
金目鯛
在香港的壽司店中，屬高級食材的金目鯛越趨普及，也屬食客之喜。金目鯛以伊豆半島出產為佳，魚肉呈淺粉紅色，幼細嫩滑。是日這貫配以金黃色烏魚子碎，先入口是陣陣咸香，再食下去有金目鯛的軟腍和鮮味，層次分明有口感，我相當喜歡。
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皮剥
剝皮魚的表皮相當厚，食用前通常拿把頭除去、將皮剝去，便是此魚的名稱由來。除了魚肉，其魚肝亦是品嚐的重點。今天師傅把調過的肝醬淋在白身魚肉上，加以七色芝麻和蔥花點綴，味道不錯，外觀美麗。
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明太子白蝦
這貫上的是明太子和剁過的白蝦的組合，兩樣味道也能輕輕嚐到，只是口感稍欠。在此一提，師傅用的是赤醋飯，顏色和味道不濃，應是加以調製過。另外，這裏飯粒比平時的要濕潤，帶少少黏度和酒粕香，有一層很淡的褐色。赤醋是由熟成酒粕作原料，提升魚材鮮味有著不少作用。
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帆立貝
大家應該從相片大約估計到今天這貫帆立貝的size非同小可，把壽司飯完全蓋住，肉厚而新鮮。配以一小撮黑松露醬及抹上醬油，一口吃下柔軟鮮味的帆立貝，同時散發黑松露香氣，滿足！
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大拖羅醬油漬
是日要品嚐的呑拿魚位置是大拖羅。配以醬油漬醃及少量蔥粒，用「入口即溶」來形容便對了。油脂分佈漂亮，可惜美中不足的是連帶了一條小小的根位。
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海膽
來到是日的第一名－北海道白海膽。兩片北海道白海膽顆粒分明、形狀飽滿、入口甘甜有餘韻，上面灑上一點竹炭鹽帶味，無懈可擊！
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寒鰤
九月中的時間還是初秋，想不到在這裏已能看見寒鰤。寒鰤可說是野生的油甘魚，旬為冬季，以日本富山的冰見寒鰤最為有名。鰤魚依大小和重量各有不同名稱，例如35cm以下體小的叫ワカシ，中等的叫ハマチ，即油甘魚，通常80cm以上的才叫作鰤，不同區域叫法相異。
而十三貫內的第二名，我必須給這寒鰤。除了賣相精緻，寒鰤油脂豐腴，肉軟鮮美，比大拖羅更好吃！魚肉上的是炸過的蔥絲，也屬不錯的點綴。
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鰈縁側 (右口魚縁側)
左鮃右鰈，這貫壽司的縁側是在右口魚身上取下的。本來看見旁邊位置的客人吃到的是喉黑，我想著也不錯，猜不到師父竟呈上一貫緣側，心中暗地歡喜。經過火槍燒炙的緣側，油脂被逼出來不少，應該是今天最具油份的一貫，吃下去油潤而不至完全融化，好吃。
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鰯 (沙甸魚)
其實我不太愛吃銀身魚，稍嫌有時腥味過重。但作為旬之食材又不想錯過，我通常拿叫師傅把魚身輕炙，較易入口。通常這類魚會配合薑和蔥，把腥味蓋過，這貫鰯我也挺能接受，但覺得薑末減少一半更能突出魚味。
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筋子
另一樣季節食材便是筋子了。師傅把份量滿溢的筋子放於醋飯上，加少許紅芯蘿蔔蓉及以紫蘇葉墊底，相當清新。筋子經醬油漬，加上少許柚子碎。每一顆皆晶瑩剔透，汁液飽滿，來上一碗丼飯的份量我也能吃下去。
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呑拿魚腦天
最後一貫壽司是呑拿魚腦天，即呑拿魚的頭頂肉。一顆顆的是日本芥末籽，不會攻鼻也不辣，整體口感和味道不錯，作一個完整的結尾。
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經過一趟味覺享受之旅，今天的午餐令人相當愉快。今鮨的壽司不但食材鮮美，配合的調味和佐料也表現出水準，同時亦兼顧精緻度。午餐價錢合理，能吃得很飽，一定將其放進我的必吃名單。提醒一下各位，這裏的訂座還是很滿的，兩星期前預約會比較安全。
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