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2018-09-02
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久別haku半年之多，適逢信用咭做推廣買一送一晚餐優惠，一於試試他們的晚餐Tasting menu $1480。這tasting menu有八道菜，看看晚餐menu 頗有心思，餐點的名字寫在日本地圖上，食材源自日本各地。Welcome snack 有四款咁多，每一款都十分滋味。先來一客三文魚子卷，小卷透薄香脆, 一咬下去，三文籽爆汁，加上creamy 的旦王醬，真好吃。迷你大板燒很可愛，味道濃香，口感豐富。而生蠔是入自法國，配上passion fruit 同olive oil ，雖然唔係好肥美，但口感清爽；粟米凍湯是用上九洲粟米，質地creamy 幼滑，粟米味濃厚。Sashimi moriawase。這刺身拼盤真的有意思，造型特別。打開蓋子就像開䛧題一様的配對，感覺有趣。每人各有四款刺身，而每一款的配搭也頗有心思。赤鯥油份充足，加上火炙過後，要為甘香油潤，配上清新的柚子醬汁，是巧妙嘅平衡。平政魚口感清爽，加上紫蘇葉的香和一點辣汁，感覺幾輕盈。北海道帶子味道鮮甜，加上酸酸的檸檬汁，好refreshing！長濱市的魷魚配上自家製的份子醬汁，口感爽夾滑，味道鮮美。Hokkaido uni/b
久別haku半年之多，適逢信用咭做推廣買一送一晚餐優惠，一於試試他們的晚餐Tasting menu $1480。這tasting menu有八道菜，看看晚餐menu 頗有心思，餐點的名字寫在日本地圖上，食材源自日本各地。
Welcome snack 有四款咁多，每一款都十分滋味。先來一客三文魚子卷，小卷透薄香脆, 一咬下去，三文籽爆汁，加上creamy 的旦王醬，真好吃。
Salmon roe cone
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Mini 大阪燒，法國生蠔
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Sashimi moriawase。
Sashimi moriawase
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赤鯥油份充足，加上火炙過後，要為甘香油潤，配上清新的柚子醬汁，是巧妙嘅平衡。
平政魚口感清爽，加上紫蘇葉的香和一點辣汁，感覺幾輕盈。
北海道帶子味道鮮甜，加上酸酸的檸檬汁，好refreshing！
長濱市的魷魚配上自家製的份子醬汁，口感爽夾滑，味道鮮美。
Hokkaido uni/brioche/ hanaho
Hokkaido uni/brioche/
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這海膽壽司是其中一道signature 菜色，真好吃！令人有飄飄然的感覺，叫人回味無窮。香軟酥脆brioche 上放了一層特色醬汁，而表面更鋪滿了來自北海道的白海膽！白海膽沒有紫海膽咁甜，但相對地味道更加細膩，口感更為creamy, 配上脆香帶一點厚度的brioche, 真是海膽壽司的變奏版。味道更豐沃，更有層次，實在可口，正！
Maguro/polmard Beef / kristal caviar
Maguro/polmard Beef
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這道菜也是另一signature菜式。Maguro 是選用來自青森縣的大間吞拿魚。這個tartar用是Chu toro ，經過dry age ，令魚肉更為軟腍，魚味更濃郁。再混合age 左五日的Polmard beef，與特製的法國cavior ，味道十分豐盈。中拖羅的魚脂加上牛肉的肉香，實在融為一體，鮮美豐厚，再配上法國魚子醬同薯仔薄片，
Maguro/polmard Beef
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Suzuki / leeks / konbu/ Japanese ham
Suzuki
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age 左1000日的火腿，味道甘香，好吃！
Nozaki Beef / tongue/ corn humita
Nozaki Beef / tongue
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這道菜不是用一般的和牛，選用了比較特別的鹿兒島野崎牛。一般和牛只是以產地命名，而野崎牛是以農場主人名稱為名的，應該非同凡響。這和牛是以關西的串揚煮法，外層脆香，內𥚃仍然保持軟嫩，既香口，肉汁豐富，肉味濃厚又帶脂香。由於是A4級別的關係，口感唔會過於肥膩。再沾上甜香的栗米濃汁和牛肉汁精華，和牛的味道變得更為油潤而豐富，既有脂香又帶點粟米的甜味，仲有濃香肉味同肉汁，真是美味三重奏一樣。旁邊還有壓軸好戲，就是慢煮七十二小時的牛脷。這牛脷炆得軟腍入味，只要輕輕一𠝹，便輕易把牛脷切開。牛脷濃香惹味，牛味突出，帶一點野性的味道，和剛才的脂香細嫩的和牛，有一種節然不同的感覺。
Kurokashiwa chicken / rice caldoso
Kurokashiwa chicken / rice caldoso
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這個湯飯，用了長門黑柏雞，是日本最古老的雞品種。這種雞口感結實有雞味。而這湯飯沿用西班牙煮法，飯粒濕潤可口，加上惹味湯汁，充滿了雞的鮮味和牛骨的精粹，味道濃郁，細味之中，隱約帶一點辛口味道。湯飯當中除了日本飯粒外，還有脆香嫩雞肉和茹菌，口感層次豐富。吃罷感覺到一陣暖意，叫人滿足。
Melon
Melon
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這蜜瓜甜品是選用了熊本縣的麝香蜜瓜，蜜瓜粒粒一如珍珠，雖然沒有像夕張蜜瓜的香甜，但這蜜瓜味道清甜，口感爽脆，加上翠綠的Brazil oil和醬汁，配搭起來，酸酸甜甜的，是幾清新又有助消化的甜品。
Peach / yogurt foam / granita
Peach
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這個甜品是由山梨縣白桃、乳酪泡沫、白桃碎冰所造成。白桃味道香甜，桃味濃香，伴以乳酪泡沫，酸酸地，又多一層奶滑口感，夾埋白桃碎冰的清脆口感，味道清新甜香，感覺輕盈，真是桃味交響曲，桃迷大愛。
Sweet是士多啤梨山椒糖和芒果jelly.
Sweet
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士多啤梨糖的士多埤梨味好濃；而芒果jelly的芒味也強烈，味道ok, 但兩款糖果也偏甜，有點兒時吃糖果的味道，感覺幾特別。
多次到訪，都是吃午餐。而今晚我同hubby都十分enjoy 這個法日晚餐，每一道菜都採用日本優質食材，味道和造型也稱心滿意。即使有些菜式在早前已經嚐過，但仍然覺得十分不錯，果然值得一訪。
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