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2014-09-09
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Chôm Chôm ，一個頗特别的越南餐廳名字，原來越南語的意思是紅毛丹，而其發音近似嘴嚼食物時的聲音，用來做餐廳名，很有心思呢！這裏的大廚 Peter Cuong Franklin 是越南人，在越南出生，十二歲時被收養到美國，長大後到法國藍帶學校學習廚藝，回越南後，將傳統越南食物以新穎的手法改良和包裝，令人眼前一亮。最近，他又將越式廚房和酒吧把越南獨特的 Bia Hoi 街頭小食文化帶到了香港蘇豪區，香港人實在有口福，而每樣小食的份量適中，可多點幾款試試。約了俊男美女友人來試，我先點了杯 Vietnamese Iced Tea， 充滿薄荷和青檸味道，清爽怡神，而友人點了越南啤酒，也很消暑。 Coriander Lime Shrimp Salad青檸蝦沙律，以火箭菜，水菜，紅洋蔥，芫茜和鮮蝦作材料，用青檸汁和辣椒油等撈一撈，醒神開胃。Prawn Scotch Egg Scotch Egg 是一個很古老的食物，已有二百年歷史，本是用香腸肉包著烚好的蛋，外面再上麵包糠炸，而這個 Prawn Scotch Egg 是以蝦膠代替香腸肉，加了芫茜，蔥和芝麻，炸得香脆、惹味，蘸點Nuoc Ch
Chôm Chôm ，一個頗特别的越南餐廳名字，原來越南語的意思是紅毛丹，而其發音近似嘴嚼食物時的聲音，用來做餐廳名，很有心思呢！
這裏的大廚 Peter Cuong Franklin 是越南人，在越南出生，十二歲時被收養到美國，長大後到法國藍帶學校學習廚藝，回越南後，將傳統越南食物以新穎的手法改良和包裝，令人眼前一亮。最近，他又將越式廚房和酒吧把越南獨特的 Bia Hoi 街頭小食文化帶到了香港蘇豪區，香港人實在有口福，而每樣小食的份量適中，可多點幾款試試。
約了俊男美女友人來試，我先點了杯 Vietnamese Iced Tea， 充滿薄荷和青檸味道，清爽怡神，而友人點了越南啤酒，也很消暑。
Coriander Lime Shrimp Salad青檸蝦沙律，以火箭菜，水菜，紅洋蔥，芫茜和鮮蝦作材料，用青檸汁和辣椒油等撈一撈，醒神開胃。
Prawn Scotch Egg Scotch Egg 是一個很古老的食物，已有二百年歷史，本是用香腸肉包著烚好的蛋，外面再上麵包糠炸，而這個 Prawn Scotch Egg 是以蝦膠代替香腸肉，加了芫茜，蔥和芝麻，炸得香脆、惹味，蘸點Nuoc Cham 吃，十分滋味，所謂 Nuoc Cham 是以越南魚露，青檸，醋，糖，香茅，蒜等調製而成，風味十足，配小吃不可少。
Crispy Frog Legs法國人愛吃蝸牛和田雞腿，越南曾被法國統治，因此飲食文化皆受法國影響，脆炸田雞腿便是這種文化產物，同樣以蒜和芫茜做調味，上麵包糠，炸香脆便成，田雞腿很肥美嫩滑，蘸點辣的 Nuoc Cham 和青檸汁，更是絕配。
VFCVietnamese Fried Chicken，是越南式炸雞翼，以蒜，芫茜和薄荷醃好，外皮炸得非常香脆，微辣惹味，而雞肉很入味，亦帶有肉汁，送酒佳品。
Sole Fillet Rice Paper Roll驟眼看似炸軟殼蟹卷，其實是用炸龍脷魚柳，把檬粉，黃瓜，蘿蔔絲和刁草用米紙捲好，入口香脆中帶蔬菜的爽，感覺健康，魚柳香脆，很好味。
Ginger Chicken生薑砂鍋燜雞，是以生薑和焦糖醬燜雞，雞肉嫩滑，掛上微辣帶焦糖的香甜醬汁，很不錯，配白飯是最好，我可吃三碗。
Grilled Beef Sirloin想不到燒西冷做得如此出色，色香味俱全，外層烤得焦香，而內裏肉色嫣紅，約四成熟的牛扒，最得我心，蘸點特製之香草汁很好吃。
Caramel Black Cod我在家中煎魚，多喜歡到最後加些糖和醬油以增加味道的層次，這個焦糖銀鱈魚便是我喜歡的煮法，銀鱈魚厚肉富油性，以乾蔥，薑，蒜爆香後煎魚，後加魚露，醬油，糖，煮成焦糖醬，想起都想食，配香噴噴的越南香米，魚肉香滑，魚脂香甜，正呀喂！
Wok-Fried Vegetables蒜香炒雜菜，有馬蹄，鮮冬菇，韭菜花，紅椒絲等，以蒜粒和XO醬炒，又香又辣，醒胃惹味。
Wok-Fried US Kale with fish sauce, XO sauce and garlic用 XO 醬，魚露和蒜蓉炒夜香花，加入洋蔥，紅椒絲，也是不錯的小炒。
Seasonal Tropical Fruit Platter水果盤有蓮霧，蜜瓜和網瓜，可點加有青檸的糖或加有辣椒粉的鹽吃，味道新奇，一試無妨。
與友人邊吃邊談陳年往事，是一個愉快的晚上。
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