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2023-11-14
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素菜給人的一般印象是餐廳裝潢傳統老派、菜式變化少、味道變化不多；昨晚就到中環的【圓】，吃了一頓顛覆你想像，「圓」滿的素菜。裝潢光鮮簡潔充滿高級感，以為進了日式Omakase餐廳。掛牆字畫、中式擺設和柔和音樂帶給客人舒適和諧感覺。我們吃的是12 course all day tasting menu，welcome snacks/drinks、小食、開胃菜、湯品、主菜、主食、甜品等等，兩道主菜中間還有清新小點，上菜鋪排、餐具擺盤極緻講究，猶如法國菜。每上一道菜，店員都會介紹所採用的食材、烹調方法，有些則比較稀有值得細嚐；有些食材簡單但配搭帶給人新鮮感，令人每吃完一道都繼續期待下去～最令我印象深刻有以下菜式～開胃菜【藤椒淺漬蔬菜】酸爽的蔬菜薄片和藤椒的輕麻刺激配搭新鮮。擺盤也相當精緻。餐前小食【欖菜｜螺絲卷】螺旋狀的黑白饅頭，焦點是用欖菜製作的慕絲和上面的炸欖菜碎，和上一道的酸麻配相映成趣。以上兩道平民食材但配搭出來的鹹甜/酸辣交融恰到好處，令人回味。湯品【西洋菜｜桃膠】口感濃稠，味道香濃的西洋菜湯，配可愛的鮮果酸奶曲奇，令人吃得開心歡愉～主菜【啡菇｜口磨｜百靈菇】鮮嫩多汁的菇類，下面一圈
裝潢光鮮簡潔充滿高級感，以為進了日式Omakase餐廳。掛牆字畫、中式擺設和柔和音樂帶給客人舒適和諧感覺。
我們吃的是12 course all day tasting menu，welcome snacks/drinks、小食、開胃菜、湯品、主菜、主食、甜品等等，兩道主菜中間還有清新小點，上菜鋪排、餐具擺盤極緻講究，猶如法國菜。每上一道菜，店員都會介紹所採用的食材、烹調方法，有些則比較稀有值得細嚐；有些食材簡單但配搭帶給人新鮮感，令人每吃完一道都繼續期待下去～
最令我印象深刻有以下菜式～
開胃菜【藤椒淺漬蔬菜】酸爽的蔬菜薄片和藤椒的輕麻刺激配搭新鮮。擺盤也相當精緻。
餐前小食【欖菜｜螺絲卷】螺旋狀的黑白饅頭，焦點是用欖菜製作的慕絲和上面的炸欖菜碎，和上一道的酸麻配相映成趣。
以上兩道平民食材但配搭出來的鹹甜/酸辣交融恰到好處，令人回味。湯品【西洋菜｜桃膠】口感濃稠，味道香濃的西洋菜湯，配可愛的鮮果酸奶曲奇，令人吃得開心歡愉～
主菜【啡菇｜口磨｜百靈菇】鮮嫩多汁的菇類，下面一圈圈是韓國泡菜醬，咸鮮中帶點酸辣，挺惹味的。
主食【冬栗|五穀】粟子炆飯，加入陳皮和紅棗元素，上面的脆米和中芹加添了口感和清香，整個飯的味道很有層次感。
甜品【冬蜜｜九宫格】方方整整九宮格，相當精緻，每格都是一款榚點、中西合璧，一個甜品吃到九種味道九種感覺。
其餘菜式也是高水準：
餐廳環境、氛圍、服務；菜式設計、選材、烹調、擺盤，都是頂級，稱為素菜天花板不為過～
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