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2017-06-24
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越來越多人喜愛吃素菜，素菜館也越開越多。只是一個小小的灣仔區，已有超過十多間素菜館，東方素是其中一間。筆者之前曾經到訪過東方素一次，淺嚐了實而不華的午餐 (相關連結：三餸素菜飯餐收費相宜富水準)。今次與嗜素的友人再訪，提升層次試試這兒的私房菜。 東方素的素食私房菜總共有兩款餐單，分別是 $438/位 的至尊純素私房菜以及 $318/位 的時尚純素私房菜。兩張餐單的菜式主體差不多，只是用料略有不同。地中海五果沙律內含蘋果、芒果、牛油果、火龍果及藍莓五款生果；意式三果沙律則少了芒果及牛油果兩款。生果選擇越多，味道固然更豐富。以芒果汁作醬，口味酸香清新。 中式四拼盤與自製 XO 醬撈雙藻均是冷盤涼菜，以爽中帶辣的雞公草及珊瑚草作主體。前者多添黑白木耳，同樣以清爽口感作賣點。 中西薈萃時尚素與果碎新派素都是一道十分平實的素菜，內含蓮子、百合、露筍、三色椒、榆耳等等，味道清淡。兩者分別在於前者投放了一些高質的竹笙，爽軟清香，後者則配以合桃果仁碎，換來更香口結實的食感。 羊肚菌黑杞禪湯以上價羊肚菌入饌，配合黑杞、粟米等煮成味道清香泛甜的湯品。相比之下，雖然姫松茸養生湯沒有矜貴的羊肚菌，但因姫松茸
東方素的素食私房菜總共有兩款餐單，分別是 $438/位 的至尊純素私房菜以及 $318/位 的時尚純素私房菜。兩張餐單的菜式主體差不多，只是用料略有不同。
地中海五果沙律內含蘋果、芒果、牛油果、火龍果及藍莓五款生果；意式三果沙律則少了芒果及牛油果兩款。生果選擇越多，味道固然更豐富。以芒果汁作醬，口味酸香清新。
地中海五果沙律
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意式三果沙律
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中式四拼盤與自製 XO 醬撈雙藻均是冷盤涼菜，以爽中帶辣的雞公草及珊瑚草作主體。前者多添黑白木耳，同樣以清爽口感作賣點。
中式四拼盤
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自製 XO 醬撈雙藻
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中西薈萃時尚素與果碎新派素都是一道十分平實的素菜，內含蓮子、百合、露筍、三色椒、榆耳等等，味道清淡。兩者分別在於前者投放了一些高質的竹笙，爽軟清香，後者則配以合桃果仁碎，換來更香口結實的食感。
中西薈萃時尚素
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果碎新派素
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羊肚菌黑杞禪湯以上價羊肚菌入饌，配合黑杞、粟米等煮成味道清香泛甜的湯品。相比之下，雖然姫松茸養生湯沒有矜貴的羊肚菌，但因姫松茸菌味更香濃，出來的味道更吸引。
羊肚菌黑杞禪湯
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羊肚菌黑杞禪湯
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姫松茸養生湯
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羅勒醬蒸雪蓮淮山與杏汁蒸淮山同樣用了脆軟可口的鮮淮山做菜，前者加入了天山雪蓮，掛上醬汁後味道竟然有點似素午餐肉？！純以整體味道而言，筆者喜愛後者多一點，美味的杏汁拿取了決定勝的分數。
羅勒醬蒸雪蓮淮山
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杏汁蒸淮山
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白松露及紅菇皆是具名氣的優質菇菌，尤其是紅菇，菇香味道堅實出眾，經燒香炸煮後更添可口，值得推介這道喜馬拉雅山岩鹽白松露燒紅菇。香煎松露猴菇雖然所用上的菇菌名氣不及前者，但以吉列脆炸厚身猴頭菇的做法亦有不俗的效果，外脆內彈，各有千秋。
喜馬拉雅山岩鹽白松露燒紅菇
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香煎松露猴菇
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香煎松露猴菇
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法式牛蒡絲煮碧腐與法式牛蒡絲燴竹腐的賣相十分相像，面上都是放滿了被炸至金黃香脆的牛蒡絲，先聲奪人。碧腐是一件黏軟富彈性的豆製糕點，個人覺得一般。反而竹腐是經過煎煮處理的腐竹，味道鹹香，更合心意。
西班牙香辣醬燴日本南瓜雙茄與西班牙辣醬燴雙茄的分別是前者多了甜美的日本南瓜，其餘用料基本上一樣。雖然不了解雙茄的出處與品種，但 BB-size 的選料向來是軟嫩的保證，再加上微微帶辣的西班牙香辣醬，提升了菜式的搶香感。
西班牙香辣醬燴日本南瓜雙茄
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西班牙辣醬燴雙茄
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意式黑松露扁寬麵是一道十分平實的主食，反而蜜汁叉燒壽司意念創新，「叉燒」蜜味很濃，叉燒下方放有一小片日本黃蘿蔔，為壽司帶來一份隱藏了的爽脆享受。
意式黑松露扁寬麵
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蜜汁叉燒壽司
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最後是甜品時間，從味道上很難吃出雪梨瑚草百合與雪梨瑚草燉的分別，兩者用料基本相同，口味甜潤滋補。
雪梨瑚草百合
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這兩份十道菜的素食私房菜餐單，份量十足，在菜式設計上亦明顯花了心思。廚師嘗試以不同產地的食材及不同國家的烹調特色融入餐單當中，時刻為食客帶來新鮮感。喜愛吃素的朋友，不妨前來試試！
[22/6/2017; Thu]
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