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2016-05-15
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家的附近，真的連一間潮式飯店也沒有，有時想吃韮菜豬紅，式是滷水鵝翼，都要跑到上水去，真麻煩。想不到跟朋友的飯聚，反而選了間歷史悠久，但裝潢及風格絕不俗套的菜館。菜色方面，基本上都是傳統的潮州菜，但亦加入了不少創新的元素，不過幾位朋友都是上了年紀的人，點菜時，都偏向於大路。潮州凍蟹個人很喜歡吃蟹，尤其是潮式凍蟹更是一絕，蟹蚶位可以話啖啖肉，鮮甜可口，蘸點一下白醋，味道更鮮。凍黃花除了凍蟹，凍食魚類亦是潮州菜中的名物，今次點選了黃花魚，肉質當然比尋常的烏頭細緻，蘸點普寧豆醬令味道更添層次，真心推介。滷水併盤百樂的滷水菜一向有水準，當然不能錯過，先後共吃了四款，先是鵝片併豬耳，鵝片切得夠薄，滷得入味，鵝肉絕不過火；而豬耳煮好後壓出水份，再切成薄片，令口感更佳。另一碟是鵝掌翼併新鮮鵝腸，掌翼肥大肉厚，用來配杯啤酒一流；而鵝腸甘香豐腴，雪貨根本無得比。杏汁白肺湯近年來不時在食肆都會喝到的一道湯，雖然豬肺並非什麼貴價食材，但清洗過程卻是勁花功夫，而且加入杏汁更加添上一份醇厚芳香，入口順喉滑溜，真的想多飲幾碗。川椒雞球自少已經常吃的潮州菜，伴碟的珍珠葉炸至脆卜卜，而保留了深黝的綠色，雞球略嫌過了火，
想不到跟朋友的飯聚，反而選了間歷史悠久，但裝潢及風格絕不俗套的菜館。
菜色方面，基本上都是傳統的潮州菜，但亦加入了不少創新的元素，不過幾位朋友都是上了年紀的人，點菜時，都偏向於大路。
潮州凍蟹個人很喜歡吃蟹，尤其是潮式凍蟹更是一絕，蟹蚶位可以話啖啖肉，鮮甜可口，蘸點一下白醋，味道更鮮。
凍黃花除了凍蟹，凍食魚類亦是潮州菜中的名物，今次點選了黃花魚，肉質當然比尋常的烏頭細緻，蘸點普寧豆醬令味道更添層次，真心推介。
滷水併盤百樂的滷水菜一向有水準，當然不能錯過，先後共吃了四款，先是鵝片併豬耳，鵝片切得夠薄，滷得入味，鵝肉絕不過火；而豬耳煮好後壓出水份，再切成薄片，令口感更佳。
另一碟是鵝掌翼併新鮮鵝腸，掌翼肥大肉厚，用來配杯啤酒一流；而鵝腸甘香豐腴，雪貨根本無得比。
杏汁白肺湯近年來不時在食肆都會喝到的一道湯，雖然豬肺並非什麼貴價食材，但清洗過程卻是勁花功夫，而且加入杏汁更加添上一份醇厚芳香，入口順喉滑溜，真的想多飲幾碗。
川椒雞球自少已經常吃的潮州菜，伴碟的珍珠葉炸至脆卜卜，而保留了深黝的綠色，雞球略嫌過了火，肉質稍為結實。
香煎蠔仔烙蠔仔的size，個人認為指頭大小最好，因為成本問題，坊間在漿粉上多數使用雞蛋，反而失去了風味，但百樂卻是選用鴨蛋，蛋香會更濃，質感比較厚，每口都吃得都蠔仔，就算是一道平常的菜色，在處理上都絕不含糊。
豉油皇鯧魚球鯧魚起肉後加入豉油，豆香四溢，而魚肉保持了柔嫩的狀態，用來伴飯一流。
薑米雞感覺是糯米雞的改良版，雞皮夠薄又夠脆，薑蓉的份量不算多，但依然能滲出淡淡的薑末芳香，飯粒帶少許黏性，吃起來都幾飽肚。
沙茶牛肉芥蘭又是一道名物，芥蘭入口爽脆鮮甜，而沙茶醬很濃稠，緊緊將牛肉包裹，不過牛味相對地給蓋過。
糖醋麵特意造成心心的賣相，只可惜未夠脆口，內裡位軟綿綿的，似乎太濕身了。
水晶包包皮搓得柔韌而充滿彈性，而且透出餡料的色澤，豆沙餡甜而不膩，不錯。
芋泥用上豬油去煮，質感真的像泥，但更香口，滑溜而帶黏性，相當對辦。
功夫茶
整餐飯的味道由淡漸至濃，餐後要來一杯香濃熱辣的功夫茶，清清味蕾的厚重感覺。
每道菜都十分之紮實，很少出錯的地方，偶爾在火喉上出現小問題，都無傷大雅。
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