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2016-06-18
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年多前無意中見到Eddy Chu的報導，因而造訪了Chef Stage和西餐大排檔。兩次午餐都滿心歡喜而回。甚少重複去同一家餐廳。不過，要試真實力，始終要吃晚餐。再次來到位於19樓的Chef Stage，佈置跟記憶中有點不同。一樣的是，俯瞰尖沙咀的無敵景觀。晚上7時，時間尚早，入座率大概一半，空間感尚好。直至天黑，白天的開揚換成黑夜的浪漫，全場滿座，才發現餐桌放得太密，店員在身旁走來走去，稍有壓逼感。飲品有紅酒、白酒、香檳、啤酒和雞尾酒，還有懷舊的黑牛、紅豆冰、菠蘿冰。先來一杯Sangria。輕身又丹寧低的紅酒，紅果的味很出，易入口，配水果一流。套餐有一人餐和二人餐。二人餐有海鮮拼盤，也可以散叫海鮮拼盤。我們點了一人餐，再另外散叫，可以多試幾款。海螺洋蔥沙律配檸檬橄㰖油先來晚餐的前菜。切成兩半的大隻海螺，鮮嫩爽口，不會太硬，十分鮮甜。看見洋蔥粒有一下的猶疑，這麼多生洋蔥粒不會太辣太嗆？身先士卒的友人卻吃得津津有味。切成粒的生洋蔥，淋了以檸檬添上清新的橄㰖油，帶甜少辣，幾惹味。香港豬扒包本點了「外脆內熱朱仔包配㰖油甜醋及牛油」，打算為之後的湯伴個餐包，卻來了個豬扒包。既然有緣，一試無妨。
再次來到位於19樓的Chef Stage，佈置跟記憶中有點不同。一樣的是，俯瞰尖沙咀的無敵景觀。晚上7時，時間尚早，入座率大概一半，空間感尚好。直至天黑，白天的開揚換成黑夜的浪漫，全場滿座，才發現餐桌放得太密，店員在身旁走來走去，稍有壓逼感。
飲品有紅酒、白酒、香檳、啤酒和雞尾酒，還有懷舊的黑牛、紅豆冰、菠蘿冰。先來一杯Sangria。輕身又丹寧低的紅酒，紅果的味很出，易入口，配水果一流。
套餐有一人餐和二人餐。二人餐有海鮮拼盤，也可以散叫海鮮拼盤。我們點了一人餐，再另外散叫，可以多試幾款。
海螺洋蔥沙律配檸檬橄㰖油先來晚餐的前菜。切成兩半的大隻海螺，鮮嫩爽口，不會太硬，十分鮮甜。看見洋蔥粒有一下的猶疑，這麼多生洋蔥粒不會太辣太嗆？身先士卒的友人卻吃得津津有味。切成粒的生洋蔥，淋了以檸檬添上清新的橄㰖油，帶甜少辣，幾惹味。
香港豬扒包本點了「外脆內熱朱仔包配㰖油甜醋及牛油」，打算為之後的湯伴個餐包，卻來了個豬扒包。既然有緣，一試無妨。豬仔包烘得微暖，外層極脆，內裡又輕又鬆軟。看著手裡滿得合不上的豬扒包，還是先吃掉兩塊豬扒。表面有煎過得香，中間呈粉紅的肉卻有慢煮的效果。嚼勁中帶點腍，鮮味十足，肉汁豐盈。有一塊連著入口即融的脂肪，跟肉汁混在一起，更是香口。外脆內軟的豬仔包，夾著又嫩又多汁的豬肉，有少量的蜜糖芥末作調味，邊吃邊讚，無可挑剔。
伴碟是鋪了羅勒的菠蘿。清甜多汁，滲著陣陣香草味。雖然好吃，但對毫不油膩的豬扒包來說可有可無。
海鮮冬陰忌廉湯通常一吃愛上之後，抱著極高期望吃第二次，都是失望。這個湯卻比第一次的印象還要出色，絕無僅有。濃稠的忌廉湯，顏色就如橙色的冬陰公跟白色的忌廉湯的混合。既有冬陰公來自香茅、南薑、辣椒、青檸、海鮮等材料的甜、酸、辣、鮮，又有忌廉的厚、滑、香，既有東南亞風情，又有西餐的味道。湯裡找到不少蝦和帶子粒。
蟹肉濃湯配鮮蠔杯散叫的蟹肉濃湯以透明杯子上，表面打成泡泡，配shot glass盛著的生蠔，夠精緻。橙黃的湯內藏大量鮮甜的蟹肉，夠真材實料。有蟹肉的鮮，但跟忌廉湯相比稀得多，跟冬陰比又淡得多，兩款拼在一起顯得較清淡。清甜的蟹肉湯，始終不及濃郁的龍蝦湯吸引。
黑松露年糕套餐有齊三款小食，把餐桌放滿，十分豐富。一片片軟腍又煙韌的上海年糕，浸淫在大量黑松露忌廉汁中，散發著陣陣松露香。沒有韓式年糕的過量芝士，中西合璧的黑松露年糕，夠香夠入味又清新。
咖喱蟹肉配熱脆麵包酸酸甜甜的咖喱，略嫌不夠辣，不夠惹味。混著一絲絲蟹肉，厚稠似中式的羹。兩條多士淋滿咖喱，幾乎是浸在咖喱汁中，熱脆不再。浸得腍腍的，像法式洋蔥湯的那片多士。旁邊加兩粒草菇，添加泰國菜特色。
蘑菇法國田螺較普通的一款。黑椒汁炒田螺，軟腍的田螺毫不入味，還是法式的香草牛油焗田螺較香口。黑椒汁配爽口的洋蔥反而不錯。伴了一球紫薯蓉，味道很真，沒有任何添加的調味，但跟田螺扯不上關係。
砵酒燴慢煮西班牙黑毛豬面頰以銅色鑊仔上，格外有氣派。份量都幾多，起碼有4-5件。肉質不嚡不韌，偏乾，一絲一絲的，又未算很腍，吃不出慢煮的效果，反而似炆。醬汁太濃偏鹹，似一般配牛肉的gravy，沒有特別。另外配一球紫薯蓉、黑椒炒的翠玉瓜、黃椒、茄子和車厘茄作伴菜，爽口、多汁、清甜，增加飽肚感又夠健康。
美國慢燒牛肉眼套餐主菜4選1，其中一款是慢燒肉眼。只有外圍薄薄一層呈淺啡色，帶少少燒過的焦，中間一遍深粉紅，尤如生牛肉一樣。肉眼的外圍有適量的白色脂肪，好看，更好吃。脂肪入口即融，配煎過的香氣，特別可口。邊切邊透過刀子感覺到肉質的細嫩。肉看似很生，吃下去其實似熟透，有咬口，而不嚡不韌。肉汁豐盈，每下咀嚼都擠出清清的肉汁，鮮味十足。相比濃味的豬面頰，肉眼的鮮味更突出。不想破壞本來的鮮味，伴碟的醬汁幾乎用不著。
原隻菠蘿雪葩正在擔心店員會否記得寫上祝福字句，便見到店員捧來精緻的甜品，還畫上心心。滑溜又黏稠的雪葩，入口很快溶掉，口裡一陣清涼。清新的菠蘿味很自然，甜度剛好。原隻菠蘿的份量足夠二人分享。
藍莓芝士餅坐在凍櫃旁，見裡面的甜品賣相一般，包括跟餐的芝士餅。萬料不到，軟滑輕盈的芝士餅，芝士味十分突出，不是一般cream cheese的濃，而是細膩的清香。餅底的厚度恰到好處，不會太濕太油，入口散成碎，消化餅味跟芝士混為一體，成了比藍莓醬更佳的襯托。
吃完這道最後的驚喜，這頓逐道菜上，吃了三小時的晚飯便來到結局。從上菜的次序、店員每次給我們送上熱烘烘的碟子，看到一份正宗法國菜的堅持。雖有一兩道菜未盡人意，但單是豬扒包、肉眼和甜品，已令這頓飯夠難忘。又再一次拜倒在Eddy Chu的圍裙下。數不到這是第幾次慶祝生日，只知是今年的第二次 生日快樂。
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