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2022-12-31
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年輕時經過北角雪園，總是有點遙不可及的感覺，直到2000代光榮結業，以為就此在香港飲食圈中消失。原來近日其中一位老板，靜稍稍地在紅磡重新開業，並改名為［雪園會館］。其實原址是一間單幢式酒店，在疫情下亦支撐不住，幸好附近有大學，所以搖身一變，成為大學生的 Apartment，而一樓就成了［雪園會館］的新址。餐廳前身是主打Buffet，家陣部份位置改得更具時尚感，給住客休息上網，而另一邊就是雪園所在。雪園除了大廳外，尚有幾間廂房，但設有最低消費。蘿蔔絲海蜇皮 （$108）近年食得海蜇頭太多，轉食海蜇皮口感多了一份柔軟感，而加入蘿蔔絲更有清爽的感覺，陣陣麻油香下，不錯。醉香乳鴿 （$148）乳鴿並非浸過夜，避免有酒的苦澀味，反而臨上檯先加入酒，令鴿肉有酒香，而肉質保持嫩滑。楊州素黃雀 （$128）有時真係佩服香港人的聯想力，由於生根先炸後滷，色澤似禾花雀，所以索性叫黃雀，而生根又入味。酒糟牛脷 （$168）淮揚菜中少見的牛肉菜色，牛脷薄切後以酒糟滷過，牛味不單沒有流失，卻又有軟綿的口感，很精彩的一道菜。口水豬手 （$118）同樣只在川菜中出現的菜色。豬手啤水處理得相當好，皮質位爽口彈牙，而辣
年輕時經過北角雪園，總是有點遙不可及的感覺，直到2000代光榮結業，以為就此在香港飲食圈中消失。
原來近日其中一位老板，靜稍稍地在紅磡重新開業，並改名為［雪園會館］。
其實原址是一間單幢式酒店，在疫情下亦支撐不住，幸好附近有大學，所以搖身一變，成為大學生的 Apartment，而一樓就成了［雪園會館］的新址。餐廳前身是主打Buffet，家陣部份位置改得更具時尚感，給住客休息上網，而另一邊就是雪園所在。
雪園除了大廳外，尚有幾間廂房，但設有最低消費。
蘿蔔絲海蜇皮 （$108）近年食得海蜇頭太多，轉食海蜇皮口感多了一份柔軟感，而加入蘿蔔絲更有清爽的感覺，陣陣麻油香下，不錯。
醉香乳鴿 （$148）乳鴿並非浸過夜，避免有酒的苦澀味，反而臨上檯先加入酒，令鴿肉有酒香，而肉質保持嫩滑。
楊州素黃雀 （$128）有時真係佩服香港人的聯想力，由於生根先炸後滷，色澤似禾花雀，所以索性叫黃雀，而生根又入味。
酒糟牛脷 （$168）淮揚菜中少見的牛肉菜色，牛脷薄切後以酒糟滷過，牛味不單沒有流失，卻又有軟綿的口感，很精彩的一道菜。
口水豬手 （$118）同樣只在川菜中出現的菜色。
豬手啤水處理得相當好，皮質位爽口彈牙，而辣汁可能遷就香港人口味，有麻辛而不澎湃，反而挑起了食慾。
鎮江肴肉 （$108）很多時都見到的菜色，肉味好香，而膠質位亦恰如其分。
翡翠河蝦球 （$180）一般蝦膠都係以海蝦為主，以河蝦打成蝦膠真係好少見，須知河蝦偏細隻，剝蝦殼好花時間，仲要打成蝦膠，的確好花時間，再加入菠菜汁，令色澤亮麗，更是花心思，炸得啱啱好，入口軟綿又彈牙，賣相雖然簡單，但真心推薦。
火瞳雞燉津白湯 （$1480一份/880半份）令我諗起幾年前係尖沙咀一間老店（現已結業）食過，配上窩窩頭食，美味程度爆燈，家陣單槍上陣，風采依然，原隻新鮮清遠雞加入經處理過的肘子，再放入原條津白清燉，所有精華溶入湯裡，而津白亦吸收了湯汁，軟稔可口，份量又足，無得輸。
煙燻河鰻 （$980）連頭連尾上，的確令人嘩一聲，證明係新鮮貨，雖然河鰻已起大骨，但厚肉依然內藏碎骨，食時候要小心，不過煙燻味好重而且好入味，正。
手撕童子雞 （$368）選用不足兩斤的新鮮雞作童子雞，肉質有保證，而且皮下脂肪極少，雞肉全人手撕成條狀，食落更有層次，作價$300幾，一點都不貴。
百頁結紅燒肉 （$168）充滿本幫菜濃油赤醬的氛圍，百頁結蘸滿了肉汁是精華所在，紅燒肉略嫌未夠肥，油香差了點，不過個汁用來拌白飯一流。
小籠包 （$60/4隻）可以用皮薄餡靚來形容，夾起不單沒穿破，而且可以睇到內裡肉汁，厲害，豬肉刻意地保留了有嚼口，好滿意。
經典生煎包 （$72/4隻）精彩處在於包底，煎得不可以用脆來形容，反而是近似威化的酥脆，好少地方做得到，又是必食菜色。
雪園芝麻球 （$32/2隻）本身有芝麻及是日流心奶黃兩款，外層的芝麻粒沾得未夠平均，但餡料熱燙呈流心狀態，相當對板，炸得色澤金黃是用上新油，所以沒有夾雜異味。
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