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2018-08-13
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上月剛完去日本北海道回來，仍然很懷念北海道幾間拉麵店的滋味。還記得上年在東京無意中買到一幻拉麵的自煮包，覺得蝦油很香、超好吃，所以去北海道也特意前往一幻品嚐，很可惜本店正在裝修沒開門，只有到機場店吃，總覺得機場店的水準不穩，湯頭變淡了有點失望。想起香港一幻早前在香港灣仔開業，而前幾天更登陸尖沙咀海港城，就特別前來回味一下。有別於坊間常見的純豬骨湯底，一幻拉麵的賣點在於其蝦湯，每日以 15 公斤的甜蝦蝦頭新鮮熬製。餐牌跟日本店一樣有三種湯底選擇，包括原味（純蝦湯）、混合適量豚骨的蝦湯，以及濃厚豚骨蝦湯。而調味亦有鹽味、醬油及味噌三種選擇。鹽味最具代表性，將北海道的海洋味道濃縮到一碗拉麵之中，而味噌則是代表札幌的味道。售價每碗港幣 $88 十分合理，用上大量甜蝦，足料大份，竟然比坊間不少拉麵店還便宜一點。先介紹一下拉麵上那些橙紅色的自家製脆脆蝦味麵酥，頗花功夫，也是令整碗拉麵更好吃的重點。麵糊以麵粉混合紅薑製成，隔渣倒入蝦湯底油炸成小顆的脆粒，吸收滿蝦油香氣。再用人手壓碎，上桌前再混合以熬煮過的蝦頭、經磨碎後再炒香而製成的蝦粉，大大提昇濃郁蝦味。每碗一幻拉麵均即叫即煮，師傅會先在熱鍋中將秘
上月剛完去日本北海道回來，仍然很懷念北海道幾間拉麵店的滋味。還記得上年在東京無意中買到一幻拉麵的自煮包，覺得蝦油很香、超好吃，所以去北海道也特意前往一幻品嚐，很可惜本店正在裝修沒開門，只有到機場店吃，總覺得機場店的水準不穩，湯頭變淡了有點失望。想起香港一幻早前在香港灣仔開業，而前幾天更登陸尖沙咀海港城，就特別前來回味一下。
有別於坊間常見的純豬骨湯底，一幻拉麵的賣點在於其蝦湯，每日以 15 公斤的甜蝦蝦頭新鮮熬製。餐牌跟日本店一樣有三種湯底選擇，包括原味（純蝦湯）、混合適量豚骨的蝦湯，以及濃厚豚骨蝦湯。而調味亦有鹽味、醬油及味噌三種選擇。鹽味最具代表性，將北海道的海洋味道濃縮到一碗拉麵之中，而味噌則是代表札幌的味道。售價每碗港幣 $88 十分合理，用上大量甜蝦，足料大份，竟然比坊間不少拉麵店還便宜一點。
自家製脆脆蝦味麵酥
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自家製脆脆蝦味麵酥
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自家製脆脆蝦味麵酥
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蝦湯拉麵：原味湯底、鹽口味、幼麵
$88
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純蝦湯鹽味粗麵是餐廳最受歡迎的人氣 No.1，三款湯底裡面我認為鹽味最出色、最能帶出蝦頭香氣，最覺惹味。除了可以選擇湯底及調味以外，更可以選擇麵條粗幼，當日店員推介幼麵，但個人認為煙韌彈牙的粗麵更加好吃，亦更能掛上濃郁的蝦湯。
每碗拉麵附上一片叉燒及半隻半熟蛋，叉燒肥瘦適中，豬味濃而不羶，亦不會太肥膩。半熟蛋亦煮得剛好，蛋味香濃，浸泡過豉油調味，亦見心思。
蝦湯拉麵：原味湯底、味噌口味、粗麵
$88
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特濃蝦汁拌麵
$88
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這款拌麵是由一幻拉麵創辦人林直樹先生（Mr Naoki Hayashi）特別為此店開幕而製作，其精髓在於其特濃蝦汁，混合了蝦頭、蝦湯、蔬菜等材料熬煮、用攪拌機將材料打碎再隔渣，精製成香濃細滑的醬汁。而每碗拌麵的醬汁都是即叫即煮，將蝦頭、蒜蓉、蝦味醬油及特濃蝦汁放鑊裡加熱、與粗面拌勻。上面加入切成小件的叉燒、麵酥、青蔥及紫菜絲，也配有半隻半熟蛋，非常豐盛。進食前記得先將所有材料及底下的醬汁拌勻。
雖然整體對我來說偏鹹了點，但味道的確香濃惹味得過份，很是邪惡，而感覺反而比熱辣辣的湯麵更清爽輕盈，很適合夏天食用呢！
蝦味飯糰
$20
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尖沙咀店另一個賣點，是擁有維多利亞港的景色，想不到在一間拉麵店也有如此享受。
藍天白雲的海景，就算一個人來吃飯也超爽！晚上對著夜景吃麵更有有另一番風味。
盒裝拉麵自煮包
$68
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盒裝拉麵自煮包
$68
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盒裝拉麵自煮包
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