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Restaurant: 新匯聚餐廳小廚
Info:

To encourage eatery outlets to reduce food waste at source together with customers through offering portioned meals and adopting food waste reduction measures, the Environmental Protection Department has launched the “Food Wise Eateries” Scheme. Participants will be awarded with a Food Wise Eateries (FWE) accreditation status if they comply with the assessment criteria and will be granted with the FWE Logo and Stickers for displaying in the premises and their promotion for public identification. Applications are accepted all year round and are FREE of charge.

For details, please click here, https://www.wastereduction.gov.hk/zh-hk/waste-reduction-programme/food-wise-hong-kong-campaign
Level4
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美味匯聚
2015-06-22 1199 views
很久已沒有與舊同事聚腳，今天難得在同事的觀塘住所短聚，晚飯時間就選擇了這家中式餐館晚飯。據同事介紹，這家餐館的主廚大有來頭，以前曾經在牛頭角上村某家餐館工作過，小炒的質素深受當時的街坊稱許。聽畢後，我心想：真有這麼厲害？好，今晚就來拜會一下！餐館位於成業街的工業大厦內，從觀塘地鐵店走五分鐘左右便到，非常方便。雖然店的位置並不當眼，但餐館人流頗多，剛好還剩一張大檯給我們，不用花時間等位，實在太好了。首先奉上的是一大盅燉湯，原來是豬肺湯。本來以為只是平時酒樓那些例牌菜乾豬肺湯之流，但原來這個湯料頭十足，師傅放了一隻老雞、大量肉排和豬肺，湯料差不多塞滿半個燉盅！在這些豐富材料下熬製出來的湯水自然入味純厚了。另外湯水也有一陣清香的杏仁味，應該是加入了少量杏汁，稍稍減低了湯水的膩口感覺之餘，也帶來了另一層的味覺享受。難得的是杏汁味道合宜，沒有喧賓奪主的感覺。湯奉上不久已喝得一滴不剩，難得難得，可能大家已很久沒有喝過滋補的好湯了吧！之後來的是芝麻雞。雞皮是漂亮的金黃色，上面灑滿香口芝麻，單是賣相已非常吸引。雞皮香脆，略帶甜味，脂肪極少。雞肉肉質稍為乾身，但仍感嫩滑，油感比一般吃到的炸子雞低，處理得
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很久已沒有與舊同事聚腳，今天難得在同事的觀塘住所短聚，晚飯時間就選擇了這家中式餐館晚飯。據同事介紹，這家餐館的主廚大有來頭，以前曾經在牛頭角上村某家餐館工作過，小炒的質素深受當時的街坊稱許。聽畢後，我心想：真有這麼厲害？好，今晚就來拜會一下！
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 餐館位於成業街的工業大厦內，從觀塘地鐵店走五分鐘左右便到，非常方便。雖然店的位置並不當眼，但餐館人流頗多，剛好還剩一張大檯給我們，不用花時間等位，實在太好了。
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杏汁豬肺雞湯
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 首先奉上的是一大盅燉湯，原來是豬肺湯。本來以為只是平時酒樓那些例牌菜乾豬肺湯之流，但原來這個湯料頭十足，師傅放了一隻老雞、大量肉排和豬肺，湯料差不多塞滿半個燉盅！
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 在這些豐富材料下熬製出來的湯水自然入味純厚了。另外湯水也有一陣清香的杏仁味，應該是加入了少量杏汁，稍稍減低了湯水的膩口感覺之餘，也帶來了另一層的味覺享受。難得的是杏汁味道合宜，沒有喧賓奪主的感覺。湯奉上不久已喝得一滴不剩，難得難得，可能大家已很久沒有喝過滋補的好湯了吧！
芝麻雞
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 之後來的是芝麻雞。雞皮是漂亮的金黃色，上面灑滿香口芝麻，單是賣相已非常吸引。雞皮香脆，略帶甜味，脂肪極少。雞肉肉質稍為乾身，但仍感嫩滑，油感比一般吃到的炸子雞低，處理得恰到好處。
沙律伴芝心蝦丸
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 然後是一道外型吸睛的菜式──沙律伴芝心蝦丸。沙律與一般茶餐廳下午茶吃到的差不多，沒有特別驚喜，幸仍可收醒胃之效，建議可用其他食材如生菜包或芥茉醬等替代，以減低油炸食物的膩感。
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 芝心蝦丸外觀脤大飽滿，圓鼓鼓的十分可愛，內裡的蝦滑經油炸後蝦味突出，口感具嚼勁，而內裡的芝士仍有少許流心效果，整體水準在預期之上。
鮑片鵝掌
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 這道鮑片鵝掌，是飲宴席的常客，自己本來也不怎期望會很好吃。不過侍應姐姐上菜時，特別強調這道菜的醬汁是用真材實料烹煮而成的精華，而非一般中式餐館只用高湯加工的貨色。一嚐之下，發現原來這個醬汁比一般飲宴時吃到的更濃香，骨膠質感更重，竟有明顯的糊口感覺。在如此出色的醬汁下，鮑片和鵝掌的美味更得到提昇。
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 主角鵝掌的外皮香腍軟滑，趾縫間的筋踺位很易就可以咬開，一點也不費勁就嚐到內裡軟滑的骨膠，整體質素比想像中高很多。
鮑汁豆腐卷
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 最後是這道鮑汁豆腐卷，原本我以為只是很普通的鮮竹卷，不過一口咬開之後，卻發現內有乾坤，餡料豐富飽滿，最大份量的是豬肉和蝦打成的肉餡，此外還有鮑片、豆腐和蔥等配料，沒有欺場的感覺。
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 一個豆腐卷，同時帶來煙韌、香滑、清新的感覺，這個「劇本」真的編排得十分巧妙，足見店家的用心。

對於這晚的幾道小菜，個人而言是非常滿意。其實中菜一向較難予人驚喜，尤其是部份飲宴常見的菜式更是難予甚麼企盼。這家餐館在常見的菜式中仍能夠做到穩中求進，嘗試用真材實料打動食客，由一碗湯水以至伴碟的醬汁，都堅持運用原始的食材帶出的味道，用心烹調，單是這一份誠意已是難能可貴。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    2015-06-16
    Dining Method
    Dine In
    Spending Per Head
    $150
    Recommended Dishes
    杏汁豬肺雞湯
    芝麻雞
    沙律伴芝心蝦丸
    鮑片鵝掌
    鮑汁豆腐卷