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美味燒肉此中尋
2016-07-02 4075 views
星期日去完淺水灣，搭車出返去市區，之前沒有預訂任何餐廳，正在擔心去邊度開餐。估計星期日的灣仔一帶應該不會有太多食客，肯定好過銅鑼灣，決定去灣仔揾食。再一次利用 openrice 搜尋器，啟動之前一定要先問問我家小公主到底想吃什麼，她不停喊著：「肉！肉！」。指示已經非常清晰，要食日式燒肉或韓國烤肉；如果要食西餐鋸排，她會喊著「薯條」。 在 openrice 的搜尋結果，灣仔的日式燒肉或串燒店只得數間選擇，其中【黑炙】曾經幫襯，當然想找間新餐廳試試。最近我們落巴士地方的就是【葫同】了。【葫同】位於皇后大道東靠近金鐘的其中一條小斜巷上，位置雖然不至於偏僻，但並不就腳。附近也就是近十年八載的其中一個新興、但又較上環 soho 區或西營盤高街低調的飲食蒲點星街。在星期六日的非上班日子，這一帶不會有太多客人，主要依靠熟客。反之，周一至周五的客人應該會較多，因為鄰近金鐘 Pacific Place 的幾幢甲級商業大廈。餐廳佔據了一棟樓高三層，樓齡估計超過50年、甚至超過六十年的唐樓。地下門口的設計採用了木門，並且打造得很有中國古代建築的氣氛。如果真的要形容，我會把它定性為一間港產武俠電影內所塑造的明
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星期日去完淺水灣，搭車出返去市區，之前沒有預訂任何餐廳，正在擔心去邊度開餐。估計星期日的灣仔一帶應該不會有太多食客，肯定好過銅鑼灣，決定去灣仔揾食。再一次利用 openrice 搜尋器，啟動之前一定要先問問我家小公主到底想吃什麼，她不停喊著：「肉！肉！」。指示已經非常清晰，要食日式燒肉或韓國烤肉；如果要食西餐鋸排，她會喊著「薯條」。 在 openrice 的搜尋結果，灣仔的日式燒肉或串燒店只得數間選擇，其中【黑炙】曾經幫襯，當然想找間新餐廳試試。最近我們落巴士地方的就是【葫同】了。
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 【葫同】位於皇后大道東靠近金鐘的其中一條小斜巷上，位置雖然不至於偏僻，但並不就腳。附近也就是近十年八載的其中一個新興、但又較上環 soho 區或西營盤高街低調的飲食蒲點星街。在星期六日的非上班日子，這一帶不會有太多客人，主要依靠熟客。反之，周一至周五的客人應該會較多，因為鄰近金鐘 Pacific Place 的幾幢甲級商業大廈。
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 餐廳佔據了一棟樓高三層，樓齡估計超過50年、甚至超過六十年的唐樓。地下門口的設計採用了木門，並且打造得很有中國古代建築的氣氛。如果真的要形容，我會把它定性為一間港產武俠電影內所塑造的明、清朝的客棧或者小酒館。
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 餐廳內靠近門口位置的一堵牆上貼滿了明星幫襯的照片，應該都是攝於幾年前開業時的盛況。由舊式單幢唐樓裝修後變身而成餐廳，每層面積非常細，以地下來說，只有三組枱櫈、最多容納十多人，怪不得要租下或買下整幢唐樓以增加座位，否則很難養得起一間餐廳。正如之前所講，星期六日的灣仔區、仲要喺呢個位置，即使只有三張枱都未能滿座。我們一家三口去到時，剛剛有一枱埋單，連同我們也只有兩枱客人剩下來。
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 安頓好後，走上樓上參觀，樓上的間隔又有點不同，一樓是一張長吧檯形式，二樓則是榻榻米加矮枱。再問問店主，樓上的兩層居然用到明火小型炭爐燒烤！更加有風味！至於地下可能因為牌照關係，只採用了有鹵素發熱線的電爐，風味稍遜。如果不是帶同B女，一定會坐樓上。但原來地下也別有洞天……
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 打開後門就是一個通往洗手間的天井，竟然見到一口古井！問問店主這個古井的來源，原來是小店開業前進行裝修期間發現，但古井已經荒廢封堵。店主為了保留這個特色，解封古井、重新打造井口、又安裝一個打水的木絞盤及木桶。店主透露古井仍然有地下水，但當然沒有採用！

有别於銅鑼灣或尖沙咀的高級日式燒肉店，【葫同】並沒有以日本和牛為主打，每碟燒肉的價錢並不算特別貴，地區因素也可能有點關係。保留了傳統日式燒肉的特色，大部份食材都是用最簡單的胡椒、蔥花、海鹽等天然調味料，並且份量減至最少，保證吃的是「肉的原味」，而不是吃「調味料」。這也是筆者鍾情日式燒肉多於韓式燒烤的重大原因。
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 小店由店主親自打理，兼幫手招呼客人，他又強調所採用的食材都是待客人落柯打之後才即切即調味，保證絕對新鮮，並不會預先切定一碟碟。鹽蔥牛舌（$89）是薄切，每片牛舌灑上海鹽花及大量葱粒。之前食牛舌，無論是串燒或者是日式燒肉，都喜歡厚切，因為爽口、彈牙、煙韌兼且又有嚼勁的口感。看見是薄切本來有點失望，跟著就有第一個驚喜，原來【葫同】的標準服務是由侍應幫客人燒烤！由於侍應的經驗肯定豐富，控制燒烤的時間絕對比客人準確，燒好的食物無論肉類或蔬菜，一定更加美味可口。今晚可能客人比較少，店主還親自負責招呼筆者一家三口。
鹽蔥牛舌
$89
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 原來薄切的牛舌根本不需要反轉另一面燒烤，將牛舌舖平放在熱辣辣的不銹鋼網上，隨著時間慢慢過去，就看見牛舌由血紅色慢慢轉成淺啡色，然後店主就將牛舌夾起放在小碟上。以前食日式燒肉也試過自己燒牛舌，時間實在非常難控制。厚切牛舌燒烤時間太短未熟透，中心部份仍然有點韌；反之，薄身牛舌燒烤時間過長而過熟，變得太乾、又流失太多肉汁。
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 這幾片薄薄的牛舌燒烤時間剛剛好，邊緣位置並沒因為過火而捲曲起來，表面只有微微焦香。將牛舌捲起蔥花放入口中，仍然保留了牛舌爽、彈、有嚼勁的特質，雖然沒有厚切牛舌那麼明顯，但燒烤時間實在控制得非常恰當，每片都充滿肉汁。再配上剛剛熟透的蔥花的香味，打破了筆者對於食牛舌一定要厚切的一貫印像。
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 食日式燒肉，牛肉是最愛。沒有柯打安格斯肉眼牛扒或特級牛胸脊，只揀了普通的鹽葱牛胸脊（$89）。所謂牛胸脊，即是去骨小牛排肉。【葫同】採用的是美國牛肉，油花並不太多；與牛舌同樣是薄切，每片約 2mm 厚，看來薄切是【葫同】的特色。與鹽葱牛舌不同，葱花是分開上碟。
鹽葱牛胸脊
$89
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 烤牛肉的技巧有點不同，先烤好一面，反轉再烤另外一面，之後再反轉，到最後才灑上分開上碟的葱花。雖然油花少，缺少了貴價和牛的油脂香味；但肉質軟腍、充滿濃濃牛肉味、有少少咬口，又是另一種滋味。一直都認為，日本（或澳洲）和牛是另類牛肉，不應該與其他「普通」品種的牛肉比較；總之，這一碟依然是令人食不停口的牛胸脊。
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 椒鹽霜降松阪豬（$79）其實即是豬頸肉，用了胡椒粉及海鹽調味。
椒鹽霜降松阪豬
$79
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 燒得微微焦香。肉質纖維緊密，咬落去有彈性、又有點嚼勁。與泰式豬頸肉比較，沒有了泰式燒烤醬醃製，也不是原件燒烤後才切片；日式燒豬頸肉更能夠吃出豬肉的原味，燒烤的香口惹味也更明顯。
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 一向食豬大腸通常都是車仔麵的鹵水豬腸或者大排酥炸豬大腸，前者用鹵水醃至味道偏鹹，後者則用醃料染至橙橙紅紅，總是有點失真的感覺。難得這裏有椒鹽豬大腸（$79），一於落柯打叫一碟。
椒鹽豬大腸
$79
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 看見老闆先烤好一面，之後反轉烤另外一面；這個動作來回兩三遍，看著豬腸由半透明的狀態慢慢變色，表面也開始出現焦燶的效果……終於搞掂有得食！豬腸表面香脆，再咬深一點，中心依然保持軟滑，難得又完全沒有韌如柴皮。如果不是老闆親自處理，由筆者自行燒烤的話，效果肯定會差很多。
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 一碟椒鹽雞胸軟骨（$85）共有十多塊，等同日式串燒專門店的二串多份量，以價錢來計算，可為十分抵吃。而且還有專人在面前即刻燒烤，即烤即食，保證新鮮熱辣。
椒鹽雞胸軟骨
$85
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 每件雞胸軟骨都呈三角錐體形狀，所選用的材料都是兩片雞胸肉之間的胸骨的尖端位置，是貨真價實的雞胸軟骨，也只有這一部位的雞胸軟骨才能有真真正正的爽脆中帶軟身的質感。無論外形及口感，雞胸軟骨皆較普通的雞翼骹位軟骨更優勝。
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 牛胸脊太好味，要追加。換換口味，要碟椒鹽牛胸脊（$89）。單從賣相，看不出與鹽葱牛胸脊的分別，當然，沒有了那一碟葱花。
椒鹽牛胸脊
$89
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 燒烤好後再試真一下，味道較鹽蔥牛胸脊濃郁惹味，但卻略為掩蓋了牛肉的原味，還是比較喜歡鹽葱牛胸脊。
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 牛油去骨雞腿肉（$79）除了去除雞骨之外，亦都切除了大部分的雞腿脂肪，只剩下嫰滑的雞腿肉。
牛油去骨雞腿肉
$79
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 雞腿肉燒烤到差不多全熟，老闆快速地將雞腿肉混和在已經半溶解的牛油內，然後再放回烤爐上面烤幾秒，效果就好像鐵板燒的最後一個動作，將肉類混和在牛油內快速爆炒，以增加肉類的香味。雞髀肉質固然非常嫩滑，加上牛油的香味以及微微燒燶的效果，真的食不停口。
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 【葫同】雖然並沒有什麼特色食材，都是普通的雞肉、牛肉、豬肉及蔬菜，也沒有價格貴重的日本和牛。但另一方面，價錢卻相當合理，味道也著重簡單的天然調味；再加上又有專人服侍，確保烤肉質素達到最佳效果，確是一間不錯的日式烤肉餐廳。
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(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Service
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    Date of Visit
    2016-05-22
    Waiting Time
    5 Minutes (Dine In)
    Spending Per Head
    $350 (Dinner)
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    $ 89
    椒鹽牛胸脊
    $ 89