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2020-02-26
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今晚冬窗街老婦顏老表魚肚花膠法國春雞鍋，晚上八點終於有早餐食，剛知道樓上有雅座，比地下更光猛乾淨寛敞。有趣的點餐紙，牛根丸？子孫根？牛筋丸嗎？竹遮茅根？竹蔗嗎？原來可以來料加工，可以訂生猛游水海鮮，想食咩都得，非常好﹗而且仲可以預訂羊腩煲或牛腩煲添喎。調味四寶，生蒜蓉、指天椒、蔥花及 XO 醬。雷式混醬，火鍋必備，沒有她不如不食。簡單的調配，指天椒、生蒜、蔥花、豉油，辛辣香甜兼備，配肉類海鮮蔬菜同樣百搭一流。法國春雞花膠魚肚鍋，其實真身為老婦顏老表魚肚花膠法國春雞鍋。我較喜歡白色爆肚，多過見前原本係一條條黃色的炸魚鰾。首次法國春雞打邊爐，雞肉堅嫩滑細膩，陣陣法國雞獨特甜味湧出，沾埋辣椒豉油絕配。爽爽的火鍋花膠桶，點綴一下添少少生氣。呷幾碗靚湯順順喉。沒有風生水起的濃咸濁，沒有她的重油潤唇，舒服和階的住家味道。雞味濃郁清爽，淡淡然的炸魚鰾香味。牛胸油，供應量極少，難得有緣遇上。完全係牛油的味道，脆彈爽爽。最盡灼 10 秒就要享用，否則牛脂溶掉變硬變淡。手切金錢腱，夾雜著膠質，有點脆有點嚥韌，很得意的口感，牛味一樣甜美濃郁。本地手切頂級肉眼邊少少油花最深色，頂級安格斯肥牛最多肥膏，本地手切
調味四寶，生蒜蓉、指天椒、蔥花及 XO 醬。雷式混醬，火鍋必備，沒有她不如不食。簡單的調配，指天椒、生蒜、蔥花、豉油，辛辣香甜兼備，配肉類海鮮蔬菜同樣百搭一流。
法國春雞花膠魚肚鍋，其實真身為老婦顏老表魚肚花膠法國春雞鍋。我較喜歡白色爆肚，多過見前原本係一條條黃色的炸魚鰾。首次法國春雞打邊爐，雞肉堅嫩滑細膩，陣陣法國雞獨特甜味湧出，沾埋辣椒豉油絕配。爽爽的火鍋花膠桶，點綴一下添少少生氣。呷幾碗靚湯順順喉。沒有風生水起的濃咸濁，沒有她的重油潤唇，舒服和階的住家味道。雞味濃郁清爽，淡淡然的炸魚鰾香味。
牛胸油，供應量極少，難得有緣遇上。完全係牛油的味道，脆彈爽爽。最盡灼 10 秒就要享用，否則牛脂溶掉變硬變淡。手切金錢腱，夾雜著膠質，有點脆有點嚥韌，很得意的口感，牛味一樣甜美濃郁。
本地手切頂級肉眼邊少少油花最深色，頂級安格斯肥牛最多肥膏，本地手切頂級牛頸脊最瘦較淺色。肉眼邊牛味最濃最甜，安格斯最肥最油潤鬆軟，我最愛的牛頸脊反而較失色，瘦瘦淡淡表現平平。三色牛全部一齊入口，百般味道在舌頭，互補不足互相輝映。
西班牙伊比利亞黑毛豬梅頭肉，深紅肉網油平均，鬆化嚥韌，肉汁甜美豐盛。日本黑豚豬腩片，顏色白肉似煙肉，激甜的豬味，半爽半彈。脆肉鯇腩，爽卜卜的魚皮，夠晒肥美，魚脂充足，散發魚甜味，沒半點腥嗅或草青。魚肚，普通平凡的貨色，爽爽吸湯似豬皮，用魚唇會更美味更受歡迎。
炸魚皮，乾身卜卜脆，咸香飄送，無通風無油益。我喜歡浸湯變得半脆半腍，滑嘟嘟滴著湯更美味。阿嫲阿爺年代大埔獨有的美食，連骨連肉齊齊炸。有些朋友只見過薄薄淨魚皮，而重來未要見過依款呢。
自家製蝦膠滑，平平無其唔難食，實實微彈，鮮蝦味薄弱。皇帝菜，別樹一格的味道，鮮甜壯健，辛中帶清甜，爽嫩回味無投訴。西洋菜，爽甜翠嫩無比，爆汁水潤，湯底即時變成濃濃的西洋菜湯。雜菜籃，唐蒿、唐生菜、西洋菜、娃娃菜，番茄、粟米，全部鮮爽翠嫩，經過雞湯的洗禮，更多汁更香甜味美，沒有機會給我挑剔一下。
海鮮拼盤，游水海中蝦、蟶子皇、貴妃蚌，要早一日預訂呢 ﹗街市沒有花竹蝦，沒有加拿大紅虎蝦，無食神照料。游水海中蝦極度生猛腳踢踢，有如萬馬奔騰。睇準時機當蝦完全變紅就要即起即食﹗熱燙燙咬開，爆汁噴射，蝦汁蝦膏齊飛，甘甜爽彈到世界盡頭。蟶子皇，當湯底大滾時掉落，不到 10 秒已經殼肉分離，夾著涮兩下得左﹗彈彈蟶子肉甜味超特濃，回味無窮。貴妃蚌，新鮮剛剛劏開，閃令令的肉身，立即處理。肥美充滿彈性，海水咸味強烈，幸好還食得到一絲鮮甜。
白鱔片，油潤肥美，鱔脂油份立立令，灼兩灼微縮食得。皮膠肉彈非常彈，白鱔越肥就會越甜，幸福啊 ﹗野生竹笙，巨形大碌超值之選﹗浸得完整雪白堅廷屬上品，吸味索湯一流。浸埋雷式混醬蔥花辣椒蒜蓉豉油，爆出雞湯，質地爽爽可口。日本廣島蠔，尊登烚耐一點烚乾一點，再滾埋辣椒豉油都不能掩飾其腥味。不過份的，非常輕微，趙落都肥美多蠔汁的。
自家製鮮蝦韮菜餃，餡料包得滿滿實實，充漬著極爽甜韮菜，還有鮮爽蝦仁，真才實料超水準 ﹗必食推介。自家製鮮蝦雲吞，成隻中蝦塞入雲吞中，爽彈無比﹗還有靚豬肉甘甜助陣，結實不鬆散，皮滑滑汁滴滴。有驚喜的自包鮮蝦韮菜餃及鮮蝦雲吞，好食過翠屏花園城仔記，好味過太和中心深仔記啦﹗
汕頭牛筋丸，外層光滑細細粒，其貌不揚，就試試您什麼底蘊。爽彈高質多汁，甜而濃牛肉香。汕頭魚蛋，優質咸鮮，先彈後軟，非常舒服。自家製響鈴，即叫即炸有誠意，製作需時，最後終於抵達。我喜歡浸到半脆半腍滴住湯才享用，依個食法最最最好味﹗
烚菜烚肉一輪混戰後，湯底變得更濃郁更複雜更有內涵，魚肚白鱔片肉眼邊金錢腱法國春雞湯，湯底烚過西洋菜所有味道都完完全全被西洋菜淹沒，極甜的西洋菜味，好好好飲喎﹗大啖大啖地飲多幾碗，渾身發熱暖笠笠。
枝竹羊腩煲，濃郁羊肉湯撈飯撈麵同樣絕頂 ﹗食到停不了口。羊肉鬆軟綿綿，只甜不羶，滾埋腐乳醬拍爛手掌。個人覺得比雞煲更加出色，根本唔夠喉想要食多煲呢！枝竹、冬筍、冬菇、馬蒂，十分足料﹗全部食晒清得乾乾淨淨。游水瀨尿蝦，紮紮跳極度新鮮 ﹗啖啖肉彈牙結實，蝦汁澎湃飛射鮮甜至極，啜得狂野開心。豆苗，菜甜突出，翠綠幼嫩又可口。
清湯蘿蔔牛腩煲，預訂項目。等待清湯滾起便立即行動，忍無可忍喇 ﹗竟然老表清湯腩煲、枝竹羊腩煲比起花膠雞煲更出色，色香味都高幾個檔次﹗無可挑剔的優品。牛坑腩大大舊炆得鬆軟帶彈不散，每趙都溢出大量肉汁，牛甜味出眾不羶，要一件接一件地消滅，完全停不了﹗巨形蘿蔔浸得軟腍入味，每口爆汁，搭上辣椒豉油，美味。清湯鮮甜，充滿牛腩精華，還有蘿蔔的清甜，芹菜及蔥花的芳香，好好好飲﹗
本地石蠔，即叫即劏，新鮮上檯，所有蠔汁沒半點流失，原隻落湯。爽甜無得頂日本廣島蠔、美國桶蠔返家鄉罷啦！肥美渾圓脹卜卜，咬落爆汁極鮮甜，鮮蠔味霸道非凡，就連帶子位都爽爽無渣。
珍寶扇貝，洗得白雪雪乾乾淨淨，沒半點黑泥或污物，白裡透紅閃閃發光。巨形到 4 隻已塞滿個砂煲咯。極厚肉大粒的扇貝，甩殼後還要再灼多少少時間，免得中間不夠熱或不夠熟呢﹗橙色及奶白色的內臟，彈力十足，甘甜到世界盡頭﹗帶子厚厚實實而彈彈，帶子味濃到飛天，甜到入心入肺。
波士頓龍蝦，游水貨生猛紮紮跳，臨烹煮前一刻才宰殺斬件，新鮮度不容置疑。要用大火烹調快速煮熟，否則肉質會變霉變腍啊。龍蝦開邊一啖半邊，爽彈的口感，鮮甜的蝦味，使得我陶醉又感動﹗鬆軟綿綿蝦膏也不少，那種鮮甜甘香的味道使人念念不忘。兩雙大大的蝦拑，仍然保有蝦血蝦汁在內，比蝦身的海水味更濃，肉質更實更彈更鮮﹗
法國春雞花膠魚肚鍋
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法國春雞花膠魚肚鍋
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牛胸油 ( 限定 )
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本地手切頂級肉眼邊、頂級安格斯肥牛、本地手切頂級牛頸脊
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西班牙伊比利亞黑毛豬梅頭肉、日本黑豚豬腩片
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本地手切頂級肉眼邊
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手切金錢腱 ( 限定 )
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海鮮拼盤：游水海中蝦、蟶子皇、貴妃蚌 ( 預訂 )
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白鱔片
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脆肉鯇腩
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野生竹笙
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汕頭牛筋丸
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汕頭牛筋丸
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自家製鮮蝦韮菜餃
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自家製鮮蝦雲吞
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西洋菜
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枝竹羊腩煲 ( 預訂 )
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游水瀨尿蝦 ( 預訂 )
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游水瀨尿蝦 ( 預訂 )
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豆苗 ( 限定 )
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皇帝菜
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清湯蘿蔔牛腩煲 ( 預訂 )
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清湯蘿蔔牛腩煲 ( 預訂 )
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炸魚皮
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本地石蠔 ( 預訂 )
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波士頓龍蝦 ( 預訂 )
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珍寶扇貝 ( 預訂 )
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珍寶扇貝 ( 預訂 )
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本地石蠔 ( 預訂 )
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波士頓龍蝦 ( 預訂 )
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