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2015-03-14
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每次到大圍踩單車，都必定經過楓林小館，它與別不同的門口每次都令我很好奇，裡面是甚麼樣的？要到沙田吃中菜，稻香吃過不下20次，於是提議換個地方，順道揭開這間曾獲美芝蓮一星的老牌餐館的神秘面紗。很舊式的裝潢，全都是上了年紀的店員，再揭一揭菜牌，不禁聯想到上環的蓮香居，有幾分相似。星期日的晚市，幾乎全場滿座。煎封釀豆腐炸得外層乾身微脆的豆腐，內裡保持濕潤，做得不錯。可是中間釀的蝦肉，少得可憐，可有可無。椒鹽中蝦椒鹽很香很惹味，殻炸得很脆，但蝦肉未算爽口。味道雖佳，但口感方面卻扣了點分數。紅燒乳鴿蝦片不能令賣相加分，又很腍，反而影響了整道菜的觀感。沒有試乳鴿，但爸爸說，肉很嚡。上湯豆苗跟其他菜式的濃味相反，豆苗很清，上湯味道很淡。正好一去口中的油膩。而且煮得剛好，豆苗很爽。生菜下了豉油的生菜沒豆苗清淡，也是十分爽脆。黃金蟹盒兩層圓形麵包中間夾著蟹肉，跟蝦多士的做法相似，但改以兩片白麵包，比蝦多士鬆軟。炸得極脆，很香口，蟹味不濃，卻頗特別。荔芋香酥鴨小館著名的香酥鴨，來這裡必試。粉包著芋蓉，炸得酥脆，入口即散，芋頭味不算香，但口感不錯。下面是炸得很脆的鴨肉，雖然香口，但肉有點嚡。味道只屬一般，勝
很舊式的裝潢，全都是上了年紀的店員，再揭一揭菜牌，不禁聯想到上環的蓮香居，有幾分相似。星期日的晚市，幾乎全場滿座。
煎封釀豆腐炸得外層乾身微脆的豆腐，內裡保持濕潤，做得不錯。可是中間釀的蝦肉，少得可憐，可有可無。
椒鹽中蝦椒鹽很香很惹味，殻炸得很脆，但蝦肉未算爽口。味道雖佳，但口感方面卻扣了點分數。
紅燒乳鴿蝦片不能令賣相加分，又很腍，反而影響了整道菜的觀感。沒有試乳鴿，但爸爸說，肉很嚡。
上湯豆苗跟其他菜式的濃味相反，豆苗很清，上湯味道很淡。正好一去口中的油膩。而且煮得剛好，豆苗很爽。
生菜下了豉油的生菜沒豆苗清淡，也是十分爽脆。
黃金蟹盒兩層圓形麵包中間夾著蟹肉，跟蝦多士的做法相似，但改以兩片白麵包，比蝦多士鬆軟。炸得極脆，很香口，蟹味不濃，卻頗特別。
荔芋香酥鴨小館著名的香酥鴨，來這裡必試。粉包著芋蓉，炸得酥脆，入口即散，芋頭味不算香，但口感不錯。下面是炸得很脆的鴨肉，雖然香口，但肉有點嚡。味道只屬一般，勝在有特色。
蓮藕餅蓮藕切成粒，釀了豬肉再炸。蓮藕爽口，幾好食，不怕油膩的話，值得一試。
炒鮮奶炒鮮奶加上火腿蓉作調味，帶點咸香。鮮奶幾滑，但奶味被調味蓋過，而且偏油膩。更喜歡喜萬年清清的炒鮮奶，不會被調味搶去奶香，又不太油膩。
鴻圖伊麵夾著蟹肉的伊麵清清地，算幾好吃。麵煮得剛好，硬度適中。
整體味道不算太差，而且菜式幾有特色，但又未至於有米芝蓮食肆的質素。每道菜都有其可取之處，也同時有可改進的地方。菜式都偏油膩，大部份都是煎炸，讓老人家有點吃不消，是點菜的我的責任，但從菜名實在無跡可㝷。店員都很有資歷，但服務態度還可以，算友善。可是，跟蓮香居一樣，這種老牌餐館對衛生沒那麼講究。到最後的紅豆沙，有飯痴在碗上，有潔癖的話，可不會喜歡了。
究竟像楓林小館這種有歷史的餐館，應該隨著時代變遷而改變，還是以它流傳下來的作業方式，以傳統作招徠？實在值得令人反思。
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