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2017-04-07
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總不能一竹篙打一船人，不是見到有排長龍的店就妄下判斷、等不得不耐煩但食物還未送進咀裡就說它的不是。近來成了熱話的梳乎厘班戟，繼日式甜品店把它帶來香港 (但那不是日本過江龍，只是日式)，其他cafe 陸續研發成功來分一杯羹。早就給八九十元一客日本芭菲沖昏了頭腦，區區兩三件就賣七八十的班戟不乏有意嚐新的人。定價彷彿由市場的 first mover 來決定，見大家沒太大反應、甚至不夠高就形象不夠高貴似的，後起的供應者傾向定價相似。唯獨是這家新開、以立食和外賣為主的甜品店，定價比其他供應者低一半以上。令我佩服的，不是吸睛非常的低價，而是沒有將價就貨。不敢說好吃得過那日式甜品店先驅，但性價比高得即使要再等我都願意。要賠上年華去等待的客人回頭，那高得可以很可怕的期望值很難控制，但這小店卻做到了。原來就開在甜品熱店的隔壁，地理位置佔盡優勢，還看晚上等店內座位或是這裡的外賣快。甜品向來不是能吃上良久的東西，份量不大又易溶易放涼。除了大刨冰外，其他甜品其實都適合做外賣生意。正值週六下午，是買甜點小打牙祭的好機會，門前散落地站著的大約有十人。看似不墟冚，還是要問店員預計等候時間，因為買完可以到別處逛逛才回
原來就開在甜品熱店的隔壁，地理位置佔盡優勢，還看晚上等店內座位或是這裡的外賣快。甜品向來不是能吃上良久的東西，份量不大又易溶易放涼。除了大刨冰外，其他甜品其實都適合做外賣生意。
正值週六下午，是買甜點小打牙祭的好機會，門前散落地站著的大約有十人。看似不墟冚，還是要問店員預計等候時間，因為買完可以到別處逛逛才回來。聽到等候時間為半小時，屬可接受的程度，況且附近可以消磨時間，該不難等。
店內外都有小量可以倚靠一下的桌椅，不過佔用的人不多，看來大家都有心理準備拿走吃，畢竟這裡賣的食物都是不用使勁的挖呀挖，這裡主打梳乎厘班戟 (其實叫hot cake，不是pancake)和格仔窩夫。沒有擺盤的發揮空間，因此用上可食用的圖案朱古力來點綴一下，例如是蝴蝶和銀紙，但我相信大家對這些外表有趣的裝飾沒太大反應，還是因為抵吃的甜品而來吧。
店員著我半小時後回店，我大約25分鐘就回了，當然是性急使然。店家安排不錯，被客人問叫號沒有都不會感到厭煩，而且在一輪十客的厚班戟出爐前，會把十個號碼叫一次，預算一下肯定能接貨的人有幾多。如果派貨是仍不在，會把食物讓給隨後的號碼，因為空氣感的食物容易塌下而影響品質。
要等上半小時是不無道理，我知道晚上人多更要等上一小時。撇除客量，本身弄這厚班戟是需要費時的步驟，從櫥窗窺探到打蛋白和煎班戟的工序就會明瞭。欣賞店家的認真製作，發一次蛋白、煎一次。發蛋白的過程極重要，定奪成品的成敗。
原味梳乎厘班戟 $29
原味梳乎厘班戟
$29
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表面煎得微泛金黃，稍綴以忌廉、糖霜和楓糖漿。這些調味放得不多，因此不會過甜，令味蕾的焦點集聚在梳乎厘班戟上。一剁開平滑微韌的表面，淡黃帶點氣泡、梳乎厘質感的內餡緩緩溢出。
夠軟綿之餘，結構完整，不會濕碎得舀不起淪為蛋泡。結構上的虛實拿捏得很準，吃罷不會覺得在吃空氣，是有物可嚼，只是滑溜得很容易在舌末和喉核中溜走。味道方面，蛋香很重，甜度不高，有種在吃燉蛋的香氣。這甜品的味道上應否重蛋香，有待相榷，但吃下的滋味令一場等候值得，吃罷是令人回味不已、大呼怎麼沒有買兩客。
表面的朱古力蝴蝶，已慘遭忽略，因為梳乎厘班戟的實力足夠。人家賣七八十一客，同樣要排隊入座，但這裡三十元就有，而且質素能媲美七八十的，我寧願等這裡的了。時間和金錢同樣是 opportunity cost，若果為的不是要個座位來磨蹭，乾脆來這裡吃不就夠好嗎？未敢咬定每次來的都會吃到同樣優質的，始終發蛋白的技巧靠經驗、並非能以數字去協助作出準確的判斷，成品的質素穩定性仍是未知之數；但可以確定的是，要排隊的店都可以是以高質而非綽頭取勝。
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