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2017-08-09
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無意中的兩篇連續是美麗華酒店的食評，這次是吃地下大堂Yamm 的自助午餐。正值暑假，有位當老師的朋友在放著令不少行外人羨慕不已的暑假（最令人羨慕的是有薪假期!…），能抽空嘆一頓自助午餐，要上班的小妹遂過一下海奉陪一下；就算付$20 來回都是值得，拜朋友的信用卡優惠，每人還不到二百大元呢！抵食之處不完全在於價錢，特要寫篇食評是因為竟在這裡吃到在新加坡無暇吃到的地道美食，例如肉脞麵、豆爽。碰巧這星期有位新加坡藉的客席主廚到訪，促成了這新加坡美食主題的自助餐。由於時間有限，我鮮有地只吃了一碟刺身和冷凍海鮮，焦點都放在新加坡美食去。永遠踏足酒店大堂，只會向右望去酒店的cake shop 範圍，原來內有乾坤，專做自助餐的Yamm 面積頗大。4-6 人梳化位設於兩層高的樓底之下，具空間及時代感而不侷促；近取食物的位置和另一單邊也有各式的座位，今天雖是平日，可能正值暑假，人流超多，幾乎過百個座位都佔滿了。熱鬧但不會吵鬧，食物也refill 得快，可以放鬆心情慢慢享受。趁臨近下午二時人潮逐漸散去，才拍得如此清晰而非擠著人的場面。這裡不缺基本的自助午餐陣容，麵包芝士cold cuts 海鮮刺身沙律熱葷甜
無意中的兩篇連續是美麗華酒店的食評，這次是吃地下大堂Yamm 的自助午餐。正值暑假，有位當老師的朋友在放著令不少行外人羨慕不已的暑假（最令人羨慕的是有薪假期!…），能抽空嘆一頓自助午餐，要上班的小妹遂過一下海奉陪一下；就算付$20 來回都是值得，拜朋友的信用卡優惠，每人還不到二百大元呢！抵食之處不完全在於價錢，特要寫篇食評是因為竟在這裡吃到在新加坡無暇吃到的地道美食，例如肉脞麵、豆爽。碰巧這星期有位新加坡藉的客席主廚到訪，促成了這新加坡美食主題的自助餐。由於時間有限，我鮮有地只吃了一碟刺身和冷凍海鮮，焦點都放在新加坡美食去。
永遠踏足酒店大堂，只會向右望去酒店的cake shop 範圍，原來內有乾坤，專做自助餐的Yamm 面積頗大。4-6 人梳化位設於兩層高的樓底之下，具空間及時代感而不侷促；近取食物的位置和另一單邊也有各式的座位，今天雖是平日，可能正值暑假，人流超多，幾乎過百個座位都佔滿了。熱鬧但不會吵鬧，食物也refill 得快，可以放鬆心情慢慢享受。
趁臨近下午二時人潮逐漸散去，才拍得如此清晰而非擠著人的場面。這裡不缺基本的自助午餐陣容，麵包芝士cold cuts 海鮮刺身沙律熱葷甜品雪糕全都有；沒有即開生蠔不會覺得可惜，還在主題美食把本來已不低的性價比提高，令嗜刺身和海鮮的我都不禁轉移了視線。
冰鎮海鮮有龍蝦、蝦和蜆，日式即切的刺身有三文魚、赤身、八爪魚等，本打算先吃一碟而已，誰知到最後已沒有胃納去encore 了… 蜆和三文魚都是值得特別提及的鮮甜和肥美。
熱葷陣容不小，但沒有胃納吃上多少，不過不得錯過的是娘惹菜餚如菜脯蒸米糕、蚵仔煎、黑果燜雞，這些較粵式的熱葷吸引，有限的胃納就要來放些別處難吃到的佳餚。
在這兒著墨於幾款特色的星洲佳餚，首先是我在新加坡都沒吃得上的肉脞麵。吃後在網絡翻兩下，也不見得有海量的資料，很多旅遊部落格都提及這地道名物甚少在旅遊書上出現，難怪我會這樣見絀吧；即使遊新加坡時有到過大排檔，都是在找雞飯和肉骨茶，肉脞麵應該是在眼角出現了一下，匆忙的跑過後沒有著眼了。
這是帶點潮洲色彩的「肉碎撈麵」，肉脞即肉碎/肉末，與台式肉臊飯同出一轍但並非偏甜。這碗沒有魚丸，但有惹味帶辛香的五香豬肉片、豬紅、豬膶。麵質爽彈，掛上惹味辣汁、醋汁和肉末，一絕。即叫即拌，麵條得以恰如其分的掛汁而不會放腍。我吃得辣，因此沒有著師傅少放辣油，但因為放進醋，提酸香而中和辣度，原始版本都不算辣。
肉脞麵
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自助餐少不得的 carving station，有烤牛肉和烤豬助骨，後者較西方的 pork ribs 不同，師傅說是模仿著新加坡肉乾的乾爽，因此不像西式的以醬滿肉軟為賣點。看上去帶著金黃香脆的表面，咬下的質感不遜於西式的，帶著中式肉排的爽脆，沒西方的軟身反見減膩之效。
烤豬助骨
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很欣賞這裡的叻沙，在於湯底的香甜鹹鮮。不是椰味重的版本，不會太稠太膩，但無損掛米線的細滑度。豆卜把湯汁吸得滿滿，與米線一把的放進口，湯汁與米香交融，是一口勾魂的香。
自家製叻沙
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這裡亦少不了肉骨茶，兩派肉骨茶中這個屬較清淡的潮式。色澤上不是清澈的白胡椒派系，蒜香甚重，令胡椒香不算突出。還好吧，至少不是較嗆的藥材派，較合我口味。
出奇地在這自助餐中沒有避免澱粉質，特別是淡黃、具光澤感的香油飯，欲罷不能。海南雞夠嫩滑，但重點還是底下的香油飯，微油潤而不黏立。取食物的地方可以取些辣醬和甜醬油，純粹因為手沒空又懶得拿，結果是沒有蘸醬而完成了這客雞飯。
嫩滑雞飯
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每次取食物時路經這個雪糕櫃枱，都見到人頭湧湧的，吃得甚飽之際正好輪候一下即製的斑蘭窩夫。雪糕有很多口味，不過胃納給特色甜品佔上了。
精挑了幾件新加坡的特色甜品，全都甜度不高，甚討喜的。順時針序分別是蜂蜜黃金糕、豆爽、椰糖米糕、班蘭窩夫和斑蘭糯米糍，後來多拿了一件榴槤朱古力撻。蜂蜜黃金糕好像在中菜館吃過，其實是屬南洋娘惹糕，由印尼傳到中國，很喜歡那絲絲分明的口感和爽彈香甜。斑蘭糯米糍吃了兩顆，糯米糍皮做得軟糯，沾上椰絲後洋溢著濃郁的斑蘭香和椰香。最棒的是中央流心的椰糖，份量不多所以不會過甜，但椰香的提亮是非歸功椰糖不可。
斑蘭糯米糍
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至於榴槤朱古力撻，光是看外表根本想不到這和榴槤扯得上關係吧，因為毫無淡黃的份兒。一如朱古力慕絲的絲滑口感，咬下薄脆的撻底後，一襲榴槤的奇香傾瀉而出。別人嗅不到我在吃榴槤甜品，但滿腔榴槤香是相當滿足的說。一小件的濃香不膩，好吃得出奇不已，真的是撻不可以貌相。
榴槤朱古力撻
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