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2018-07-04
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是夜豪一豪，預祝老闆的新公司生意興隆。當然要萬歲。選了老細最愛的日本菜，日本菜最精就當然要食Omakase，早聞樂壽司的omakase 夠質素，果然名不虛傳。優雅恬靜的佈置，徐徐經過自動門，彷彿有兩位門僮在開門；閃爍的水晶燈為我們引路，到達了壽司枱，今晚我們用餐的位置。先來頭盆前菜三式，為今晚的 omakase 揭開序幕 🎉🎉🎉鮟鱇魚肝配酸汁啫喱鮟鱇魚屬深海貴價魚，是日本食肆眼中上等食材。香港較常做法是以鮟鱇魚肝做刺身，它媲美法國鵝肝。鮟鱇魚肝沒有半點腥味，質感化綿；配上質感相似的酸汁啫喱，口感融和；酸味亦剛好中和鮟鱇魚肝的油膩感。煙燻多春魚這客多春魚，外表雖然平平無奇，但一入口即感受到強烈的煙燻味，吃著又有烤魚味，魚春金黃爽口，絕對是雙重味覺享受。烏魚籽白蝦白蝦晶瑩剔透，黏黏的但味道不濃；以烏魚子的咸鮮味配合白蝦的鮮甜，味中有味。頭盆過後，便是一輪刺身攻勢……😍😍鰈魚刺身鰈魚肉質通透，口感幼嫩帶鮮甜味，屬味道較清淡的魚類。鰈魚內配紫蘇葉及三星漬，三星漬由三種醬漬混合而成，味道複雜中帶酸味，酸味正好吊出鰈魚的鮮甜味。鰝鰺配蔥花芝麻豉油深海池魚，顧名思義屬深海魚，深海池魚肉質清甜，魚鮮細
優雅恬靜的佈置，徐徐經過自動門，彷彿有兩位門僮在開門；閃爍的水晶燈為我們引路，到達了壽司枱，今晚我們用餐的位置。
先來頭盆前菜三式，為今晚的 omakase 揭開序幕 🎉🎉🎉
鮟鱇魚肝配酸汁啫喱
鮟鱇魚屬深海貴價魚，是日本食肆眼中上等食材。香港較常做法是以鮟鱇魚肝做刺身，它媲美法國鵝肝。鮟鱇魚肝沒有半點腥味，質感化綿；配上質感相似的酸汁啫喱，口感融和；酸味亦剛好中和鮟鱇魚肝的油膩感。
煙燻多春魚
這客多春魚，外表雖然平平無奇，但一入口即感受到強烈的煙燻味，吃著又有烤魚味，魚春金黃爽口，絕對是雙重味覺享受。烏魚籽白蝦
白蝦晶瑩剔透，黏黏的但味道不濃；以烏魚子的咸鮮味配合白蝦的鮮甜，味中有味。頭盆過後，便是一輪刺身攻勢……😍😍
鰈魚刺身
鰈魚肉質通透，口感幼嫩帶鮮甜味，屬味道較清淡的魚類。
鰈魚內配紫蘇葉及三星漬，三星漬由三種醬漬混合而成，味道複雜中帶酸味，酸味正好吊出鰈魚的鮮甜味。鰝鰺配蔥花芝麻豉油
深海池魚，顧名思義屬深海魚，深海池魚肉質清甜，魚鮮細緻； 爽嫩有彈性，肥美重油香。來個鹹味的醬油，另有一番景致。小長井 - 九州蠔酸汁啫喱
小長井生蠔，蠔味濃烈，口感爽脆中帶 creamy；蠔尾黐殼位置已處理，吃起來不黐不韌。連蠔連汁一拼放進口內，蠔鮮濃郁，小量的酸汁啫喱起了緩和creamy 感的作用，屬蠔嘆享受級。紫菜醬平貝刺身
平貝跟帆立貝最大分別是，前者是腰豆型，而後者則是圓柱型。平貝較有嚼口，質感緊緻鮮甜。配了特制的紫菜醬豉油及日本青檸汁，微微炙烤一下外層，更有效帶出平貝特有的鮮味。竹簽魚刺身
質感柔韌，可惜有少許筋，外層炙熱讓油脂發揮得更好，配了咸辣味重的醬，內層則保持原有刺身質感。拖羅刺身
肥美的拖羅，油脂豐富，質感柔軟，是看得見的美味！在拖羅上輕灑鹽花，再配青芥辣醬，替代一般的豉油。紫菜除了有脆口感外，還巧妙的減低拖羅的肥膩感。別少看伴碟的紫蘇梅，它本身味道甚佳，還有清味蕾作用，讓客人可好好品嚐下一道菜式。肝汁煮鮑魚
以鮑魚熱力輕溶海膽再混合鮑魚肝合成為醬汁；甘荀、秋葵、茄子、雜箘、配菜都先用鮑魚汁煮過，吃起來每件都帶鮑魚鮮味。鮑魚強韌彈性口感，鮑魚肝也是珍品之一，用作醬汁之用，甜美油潤，絕無腥味。
海葡萄
海葡萄是營養豐富的綠藻。本身帶蘋果酸味，口感像魚籽，咀嚼時有爆破的感；配個醬汁，即成可口沙律涼菜。附上幾片菊花瓣點綴一下，為沉悶的賣相增添幾分雅緻。間場的熱盆及沙律過後，便是第二輪的壽司上場……另類 yummy yummy 😍😍
壽司薑
件上的壽司薑，自信到一個點……👍，完全無視薄切的優勢，仍能保持嫩滑無渣，脆嫩爽口，甜酸少辣，完美的發揮清場的功能。帆立貝壽司
帆立貝新鮮軟腍，甜香白滑，灑上海鹽，肉多飯少，yummy yummy !赤貝壽司
橙紅色的蝶切赤貝，外層爽脆，內軟嫩。北寄貝壽司
有別平日見慣的紅色熟透北寄貝，新鮮刺身級的北寄貝呈灰褐色，肉質肥大，味鮮爽甜，丁點韌口感也沒有。微微炙一炙熱，添一分烤香味，雙重味覺享受。伊佐目壽司
夏天是吃伊佐目的最佳季節，魚肉鮮嫩細滑，味道濃郁，配紫蘇葉、酸梅醬亦有助減低肥膩感，配搭出色。其實紫蘇葉還暗藏著減低水產毒素的微妙功效。金目鯛壽司
金目鯛在日本美食中屬高級魚類，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。肉質細膩，柔嫩刺少，油脂豐富，微燒釋放油份，格外美味。赤鯥壽司
赤鯥屬高級紅皮魚，皮肉間脂質豐富柔軟，略烤一下更能散放出油香，配了蒜泥醬，味道猛烈。牡丹蝦壽司
牡丹蝦鮮味濃郁，蝦中極品。肉厚味甜，膠質重但又不黏口。以芝麻汁調味，美味！吞拿魚醬油漬壽司
吞拿魚漬本身已經調過味，肉質柔軟，色澤通紅，就像鮮牛肉一樣😲；配個酸辣兼備的柚子胡椒醬，口味創新。海膽壽司
廚師特意將海膽壽司直接放到我們手上，感覺到飯是暖的，海膽是涼的，紫菜是脆的，確實是個有趣的體驗。海膽味道香甜， 入口即溶，那種獨特的香甜還會留在口中久久不散，真是回味無窮。熱盆又出場，今次換上謝幕的清湯甜品……其實個胃早早已經全場爆滿……😂😂
炸鰻魚豆腐
用原片煎香鰻魚包著豆腐，熱食款式。黑麵豉湯
是日甜品
巨峯提子、清甜哈蜜瓜，還有紅豆奶凍作甜品結尾，為今晚的omakase 劃上完美的句號。飯後消費還有asia miles 儲分，比起一般只存自家餐廳分數更為實際。👍🎉🎉
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