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2010-12-06
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如果只是一兩道菜做得好, 那麼我家的廚房也可以是米芝蓮。東來順, 背得起這個虛名...為了在尖沙咀找一間好吃而不用排隊的中菜館, 一行四人是夜到了帝苑的東來順。但就座後才發覺, H君感冒, T君胃痛, C君皮膚敏感, 需要戒牛羊雞鴨鵝蝦蟹炸物等等等等.... 故網友推介的什麼名菜、得獎菜全部變得可望而不可及, 最後叫了.. 手抓羊肉 口中點的雖然是這手抓羊肉, 但心裡記掛的卻是火辣辣的羊腩煲。所以當侍應把這個前菜般大小的手抓羊肉端過來的時候, 著實有點失望：份量相差太遠了~ 但仔細近看, 羊肉浸在羊湯內, 湯不似港式羊腩煲的深色, 反呈奶白濃稠, 微香撲鼻, 令人忍不住未試肉先啖湯。湯略鹹, 帶醇厚骨香, 散發細膩的香料味道。 再啖羊肉。所謂羊肉, 其實是羊肋位置的肉, 連骨上供手拿著吃而名之, 是傳統的西藏小吃。羊肉與骨相連, 肥膏卻出奇地少, 應是被刻意解薄的緣故。由於有油膏的關係, 羊肉嫩滑鬆化, 但又不會因過多羊脂令人覺得肥膩, 整件羊肉香且微羶。 東來順的手抓羊, 嗜羊者如我會嫌其不夠羶, 但卻勝在吃得舒服。手抓羊作為小吃, 本來就不應過份滯口。若說及格的手抓羊肉必備
為了在尖沙咀找一間好吃而不用排隊的中菜館, 一行四人是夜到了帝苑的東來順。但就座後才發覺, H君感冒, T君胃痛, C君皮膚敏感, 需要戒牛羊雞鴨鵝蝦蟹炸物等等等等.... 故網友推介的什麼名菜、得獎菜全部變得可望而不可及, 最後叫了..
手抓羊肉
口中點的雖然是這手抓羊肉, 但心裡記掛的卻是火辣辣的羊腩煲。所以當侍應把這個前菜般大小的手抓羊肉端過來的時候, 著實有點失望：份量相差太遠了~
但仔細近看, 羊肉浸在羊湯內, 湯不似港式羊腩煲的深色, 反呈奶白濃稠, 微香撲鼻, 令人忍不住未試肉先啖湯。
湯略鹹, 帶醇厚骨香, 散發細膩的香料味道。
再啖羊肉。
所謂羊肉, 其實是羊肋位置的肉, 連骨上供手拿著吃而名之, 是傳統的西藏小吃。
羊肉與骨相連, 肥膏卻出奇地少, 應是被刻意解薄的緣故。
由於有油膏的關係, 羊肉嫩滑鬆化, 但又不會因過多羊脂令人覺得肥膩, 整件羊肉香且微羶。
東來順的手抓羊, 嗜羊者如我會嫌其不夠羶, 但卻勝在吃得舒服。
手抓羊作為小吃, 本來就不應過份滯口。
若說及格的手抓羊肉必備爽口不膩、不羶不腥、常食不煩三要素, 東來順做到了。
菜樹菇炒海蜇
東來順另有一蔥油海蜇頭, 在別的食店試過, 做得好的可以比普通海蜇好吃一百倍。
是夜以茶樹菇炒海蜇而代之, 是因為覺得這個季節應該少吃冷盆。
而且, 炒海蜇, 可以很考功夫的。
茶樹菇帶菌類獨有異味, 除之可提鮮, 省之卻澀口, 功夫一；
海蜇易出水收縮, 炒時需與它鬥快, 功夫二；
茶樹菇味濃, 海蜇味淡。如何將兩者味道融和為一, 功夫三。
上菜了.. 份量仍然是一大敗筆 , 但味道卻一致被讚好。
海蜇爽脆彈牙 , 茶樹菇菌腥味全去, 帶甜的醬汁掛滿每一條蜇絲與菌絲 , 讓各人夾完一箸又一箸。
看似一個平凡餸, 卻收百多元, 貴是貴, 但東來順, 起碼沒有省那幾重功夫。
吃完份量最多的百頁塌菜 (好味 ) 和 煙燻雞菜飯 (果然不應該亂叫煙燻菜式 ), 甜品時間...
我最喜歡楊枝金露 的足料和驢打滾 的煙韌, 而H則喜歡流沙金球..
我卻覺得：流沙奶皇, 和中式包是絕配; 而金球, 裡面放的應該是麻蓉餡。
埋單超過九百蚊, 好彩信用咭有八五折。
每人二百蚊, 雖然未嚐招牌菜式, 但可以舒舒服服吃到如此質素, 還趕得及回家看劉醒攞獎 , 算係咁啦~
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