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2017-02-03
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吃了一頓美味的會席料理。席間與各路英雄討論懷石料理與會席料理的分別，說法莫衷一是。所以回家作了點研究，歸納了大概的説法。- 懷石料理原先乃為日本修行人仕準備的輕食料理，但後世卻逐漸把它演變為高級料理。- 會席料理是日本江户時代武士宴客用的料理，宴會中客人飲酒作樂，不拘禮儀，以較為輕鬆的形式用餐。- 懷石料理(進化至高級料理後)講究意境，承傳"襌"味，從餐具到菜式賣相都極尚講究。- 相比之下，會席料理從食物本位出發，講究食物的取材多於食材的矜貴度，價錢相對較親民。食店位於大坑，鋪位開在大坑蓮花宮旁的一條横街，入夜後街燈較為昏暗，感覺僻静，頗有隱世小店的風範。是夜夜宴一行五人。由於會席料理的食物需要預先準備，在訂檯時候需要預先指明，並且按人頭預付每位$300的按金。 肯恩不太清楚walkin食客能否點選會席料理，大抵是需要看看當天厨房是否留有足夠的食材而定。點選會席料理另有一好處，蛋糕自携不需要另外收取切餅費，否則切餅費盛惠$100。若果晚膳準備為席間朋友慶祝壽辰切餅，感覺選擇會席料理會更化算。(注：生日蛋糕還是由自己負責處理切餅事宜，大會只提供額外餐具。)店內環境不算寬敞，用饍區連吧枱座
席間與各路英雄討論懷石料理與會席料理的分別，說法莫衷一是。
所以回家作了點研究，歸納了大概的説法。
- 懷石料理原先乃為日本修行人仕準備的輕食料理，但後世卻逐漸把它演變為高級料理。
- 會席料理是日本江户時代武士宴客用的料理，宴會中客人飲酒作樂，不拘禮儀，以較為輕鬆的形式用餐。
- 懷石料理(進化至高級料理後)講究意境，承傳"襌"味，從餐具到菜式賣相都極尚講究。
- 相比之下，會席料理從食物本位出發，講究食物的取材多於食材的矜貴度，價錢相對較親民。
食店位於大坑，鋪位開在大坑蓮花宮旁的一條横街，入夜後街燈較為昏暗，感覺僻静，頗有隱世小店的風範。是夜夜宴一行五人。由於會席料理的食物需要預先準備，在訂檯時候需要預先指明，並且按人頭預付每位$300的按金。 肯恩不太清楚walkin食客能否點選會席料理，大抵是需要看看當天厨房是否留有足夠的食材而定。
點選會席料理另有一好處，蛋糕自携不需要另外收取切餅費，否則切餅費盛惠$100。若果晚膳準備為席間朋友慶祝壽辰切餅，感覺選擇會席料理會更化算。(注：生日蛋糕還是由自己負責處理切餅事宜，大會只提供額外餐具。)
店內環境不算寬敞，用饍區連吧枱座區只有十七個座位，另設一間大概可容納六至八人的廂房。
没有華麗裝修，餐具也以簡約為主，典型小店格局。用餐人數較少(2-3位)的話，不妨考慮於吧枱就座，一睹師傅的手藝。
餐桌上預先放上餐牌給客人過目。很欣賞這種用毛筆親身撰寫的餐牌，突顯主理人的親力親為，不假外求，亦切合小店式經營的風貌。
會席料理有「睦月」與「初釜」兩款選擇。
價錢分别是$688及$880，兩款料理都各自有十二道菜，分別只是第三道(向付)、第七道(台の物)及第十一道菜(止め椀)所選用的食材有所不同。
除了會席料理，另有單點餐牌，從刺身壽司到熱葷小吃都有。價錢不算便宜，若單點要吃得飽，可能會比會席料理更要昂貴。是夜揀選的是$688的料理套餐。會席料理還未正式開始前先上來了餐前小吃。
沙甸魚甘露煮
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餐前小吃每人另外收費$20，上桌的小吃是沙甸魚甘露煮。沙甸魚混以糖漿煮製，已收乾水份的魚身吸入糖份，魚肉飽實，味帶甘甜，灑上少許白芝麻，香口惹味，會席宴尚未開始已有先聲奪人之勢。
海の幸沙律
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會席料理第一道菜是刺身沙律，驟眼看以為只得海膽一種刺身。
一邊享受海膽的甘香，墊在底下的刺身亦逐步現身。原來還有三文魚與赤貝刺身！刺身伴以沙律醋，鮮美中帶來醒胃的效果，令人胃口大開。
烏賊明太
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墨魚切片輕烤，變成一件裹物的外皮。
外皮之內包着的，是明太子醬。爽口的墨魚片下滿有鹹鮮，效果獨特有趣。
白身薄切
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第三道菜是平鱸魚刺身薄切。特別之處是以清酒佐魚，魚鮮中夾有陣陣酒香，紅粉菲菲，觸動撩人。
海の珍味
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以鱈魚白子作為海中珍味。鱈魚以冬季最肥美，所以很多日式壽司店都不忘在這個時間供應白子。
白子口感軟滑如牛奶布甸，佐以蘿蔔蓉中和腥味，鮮味獨特，味道留在口腔久久不散。
鯖の柚子燒
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鯖魚燒得外皮焦脆，逼出的魚脂令鯖魚變得格外肥美，滋味十足。
帆立团子
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炸物登場。金黄的鬆脆外皮下包着蝦膠及彈牙帶子，外脆內軟熱感十足。特別地配以芒果醬汁，既香且甜，亦能中和炸物的肥膩感。
真鯛喬麥
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以鯛魚包裹着喬麥麵條，麵條口感清爽，反而更能突出鯛魚的魚鮮味。最後一口喬麥麵湯，清甜甘美。
祝日料理
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以黑豆、蝦、栗子甘露煮、小魚乾、牛蒡及魚味蛋糕組合而成。成品集合了鹹、鮮、爽、甜於一身。
沒有特別列明食物進食的次序，食客大可隨心所欲，看見甚麼便吃甚麼，鹹味魚乾可以撞上甜栗子，隨興之所致。
菜式中的食品味道不錯，不過食材之間没有特別的聯繫性，令菜式的主題有點失焦，成品有點像胡亂拼湊的拼盤。
赤酢蓮根
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一只碟上同時放着兩款菜式，換句話說，第九及第十道菜合而為一道菜上桌。
醃蓮根賣相精緻，口感爽脆，不過只有薄薄兩小片，很難將它歸納為一道正式的菜式項目。
五目笹卷
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鱚潮汁
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尾聲以豆腐魚湯作結，清湯上桌時才傾注入湯碗中。
跟鯛魚蕎麥麵一樣，菜式以清取勝。鱚魚魚肉味濃郁，在清湯襯托下更能突出魚肉的鮮味。
甘味.京花餅來到最後的甜點項目，單看項目名稱已大抵知道甜點是和菓子，不過當甜品上桌時還是滿有意外驚喜。
京花餅
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甜點船上有兩件和菓子，比其他客人多了一件。
送給壽星公額外的甜品是栗子餅，口感軟糯，栗子味香甜。
至於人人有份的，是紅豆京花餅，煙煙靭靭，紅豆蓉甜度得宜，亦是不錯的飯後甜品。
食店以小店形式經營，看得出每樣食物都做得很用心，功夫有板有眼，上菜節奏亦控制得很好，整頓晚飯吃得温暖窩心。坊間供應會席料理的日式食店不多，八寸料亭更是顯得彌足珍貴，值得推薦。
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