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2015-12-29
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由莆田從新加坡進駐香港，都年多兩年的事情來著。但其實當地本店已經有十五年的歷史，屹立不倒之餘不斷拓展，來頭不小。早前去新加坡旅行時數次見到，喚起早前想一試而又未嚐的念頭。結果一拖再拖，上月初就近家人的將軍澳店開張才決意起行。 另一推動力實是當時正值推廣期，慶祝新店開張有優惠。四人同行一人免費，再會送現金劵，頓時更見抵食吸引。一如以往在友人們文中所見的清新風格裝潢，那淺湖水藍的色調讓人感覺舒服。加上木感及白灰等，只有框架部分會用到沉色，無壓力的用餐環境。特別喜歡有些彎位轉角設有圓桌，剛好我們可以自成一角，比起坐正店中央自在得多。 前菜兩款，紫菜花生及醃菜，因為非自己喜歡的，後者沒有嚐到。但個人頗喜歡紫菜花生，香脆細碎的紫菜跟鹹中帶微甜的花生很配。兩者均是香口之物，只要稍加鹽就夠惹味，不需再怎樣修飾。 緊接而來的也是紫菜，但這可是頭水紫菜。頭水應該不難明，就是尾水的相反，即開初第一次長出及收割的紫菜。綿密細嫩，清新香滑的紫菜沒有什麼怪味噏味，也許就是頭水的其一優點。調味不用太重，固然不調味，單憑那份淡香又未夠喉。酸酸甜甜的，以少許醋糖調味，加上凍食這一點，開胃良品。 九轉小腸為以前
另一推動力實是當時正值推廣期，慶祝新店開張有優惠。四人同行一人免費，再會送現金劵，頓時更見抵食吸引。一如以往在友人們文中所見的清新風格裝潢，那淺湖水藍的色調讓人感覺舒服。加上木感及白灰等，只有框架部分會用到沉色，無壓力的用餐環境。特別喜歡有些彎位轉角設有圓桌，剛好我們可以自成一角，比起坐正店中央自在得多。
前菜
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前菜兩款，紫菜花生及醃菜，因為非自己喜歡的，後者沒有嚐到。但個人頗喜歡紫菜花生，香脆細碎的紫菜跟鹹中帶微甜的花生很配。兩者均是香口之物，只要稍加鹽就夠惹味，不需再怎樣修飾。
頭水紫菜
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緊接而來的也是紫菜，但這可是頭水紫菜。頭水應該不難明，就是尾水的相反，即開初第一次長出及收割的紫菜。綿密細嫩，清新香滑的紫菜沒有什麼怪味噏味，也許就是頭水的其一優點。調味不用太重，固然不調味，單憑那份淡香又未夠喉。酸酸甜甜的，以少許醋糖調味，加上凍食這一點，開胃良品。
九轉小腸
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九轉小腸為以前朋友文中常提的一道小食，看樣子就覺得很考功夫了。自從兩年多前暑假去一趟旅行就開始吃腸類，當時見難得去到出名食烤腸的城市。放膽一試，然後就一直心心念念，好感漸生。對於這份福建式的精緻，不禁要讚一讚，帶腸脂濃厚油香之餘是沒有腥臊或膩感。以傳統九摺式方法滷過，入味帶鹹鮮香氣，不會重味過頭。小腸爽中透露些少滑嫩柔稔，香口不過，總覺得送酒應該會不錯。
冰鎮南日鮑
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冰鎮南日鮑出產自福建省莆田市的鮑魚島之上，南日海一邊。由於水質及氣溫等因素配合，南日飽看來偏為飽滿厚肉。這道以冰鎮方法涼食，更好突顯鮑魚肉質的爽稔鮮美。甜香的味道不會人工得過份刻板，連著鮑魚肉的富彈性滿嚼感，不韌且爽，開胃的。
糖醋皮蛋
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糖醋皮蛋一黎就覺得會是十分有趣，糖醋的酸甜及皮蛋本來就是我喜歡的。外層稍為撲過粉，不厚身的，只是略帶脆感，尤如拔絲。皮蛋沒有太烈太乸口的味道，溫和之餘留住溏心，順滑可口。加上點點糖醋汁外裹，香口又不油膩，倒見開胃。但對於我這些醬怪，還是更多更多的糖醋汁會來得更理想。
一品醉蚶
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一品醉蚶不是處處可見的常備菜，其實很多人都會對螄蚶很避忌。只因那橙紅血色有點恐怖吧，一般不會想完全弄熟，那點點血水就更非個個人都會接受。外殼薄身，肉感豐富，雖然也只是一口都不足的丁點肉，但鮮美非常。加上帶充足蒜味、辣感及酒香，調和配合得恰到好處，沒有蓋過螄蚶肉的原味鹹香鮮美。還有輕輕的甜度，腥味倒是不多覺，也許接受到就會自動忽略吧？
芋香鴨
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金黃香酥的芋香鴨也為一大亮點，不油膩的這點更是大大加分。因為本來會加入大量的細緻芋泥，雖說清香順口怡人，但吃多了也會覺滯。重點是炸過，加上鴨肉肉感，層層積累之下就會越來越重負擔。好在鴨肉稔身不韌口，未會炸得過老過乾柴，保留適度濕潤感，不膩的。沒有怎樣泛油滲油，當然亦無溢味，已經幫左好多，再沾上醬汁提味就更惹味。
黃金紫薯泥
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一眼看中的黃金紫薯泥，近年在香港大熱的紫薯在此也有好好發揮嗎？緻密細滑的紫薯蓉唧成小花塔，樣子可愛得不行。清甜爽口，沒有黏黏膩膩的重脂感，紫薯本味亦得見。南瓜忌廉作底，事先調好，比較稀身如醬汁，但自然清潤的甜意不減。
白果芋泥
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白果芋泥用到檳榔芋，聽說曾作皇室貢品，可見非一般滋味。細緻軟滑的芋泥夠足料紥實，芋香突出不過，調味不會重得過火。配的是椰漿，但甜味不會調得過高，潤口細緻，微稠。配以實身濃郁的芋泥，椰香未會蓋過主體，保持那綠葉形象。
黃金京粿
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黃金京粿而糯米及粳米混合製作而成，閃閃發光的金黃微焦賣相吸引至極。香口的外層帶點脆感，比起單純稠黏煙韌的糕心，這可是神來之筆輕咬下去，糕心的甜蜜糯感教人回味，實在之餘彈性富足。不過去到飯局尾段才來的這點，似乎有些少飽足過頭，幸好我們之前也沒有吃太多。以價錢及質素味道而言，說實話莆田也叫做抵食了，寫著寫著想馬上再訪。或者就要等到回香港的時候再約，到時一定要嚐嚐那極品椒鹽豬手。還有之前看到餐牌上的大量甜點，誓要一解中式甜品癮。
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