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2016-01-23
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喜歡吃辣的我尤愛川菜，喜歡它的麻、辣、鮮、香，粗中帶有細緻，後來才得知川菜有分不同派別，四川菜可按地域分為「上河幫」、「下河幫」和「小河幫」三大類。「上河幫」又稱蓉系川菜，以成都菜式為主，此派菜式精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，其味溫和，綿香悠長。代表名菜有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、辣子雞、燈影牛肉...「下河幫」又稱渝派川菜或川渝菜，以重慶菜式為主，此派菜式大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱江湖菜。部分重慶菜口味相對四川川菜，帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。代表名菜有麻辣火鍋、水煮系列、辣子系列、啤酒鴨、香辣蝦、酸菜魚、毛血旺、口水雞...「小河幫」又稱鹽幫菜，流行於沱江流域的自貢、內江等地。鹽幫菜以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。代表名菜有燒鵝掌、炒空心菜、冷吃牛肉、跳水魚、鮮鍋兔.... (取自google)是夜我們選了以蓉派為主的川熙樓，據稱此店大廚為保留傳統風味，特地到成都拜師學藝，更從當地引入靈香草、丁香、川砂、白扣及乾、鮮花椒等上乘土產香料，令菜式香味四溢而不止一味麻辣。 蒜泥白肉蘸上少量花椒、紅油、蒜泥調味，味道
「上河幫」又稱蓉系川菜，以成都菜式為主，此派菜式精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜，其味溫和，綿香悠長。代表名菜有麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、夫妻肺片、辣子雞、燈影牛肉...
「下河幫」又稱渝派川菜或川渝菜，以重慶菜式為主，此派菜式大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱稱，俗稱江湖菜。部分重慶菜口味相對四川川菜，帶有淮揚菜和上海菜濃油赤醬的特點。代表名菜有麻辣火鍋、水煮系列、辣子系列、啤酒鴨、香辣蝦、酸菜魚、毛血旺、口水雞...
「小河幫」又稱鹽幫菜，流行於沱江流域的自貢、內江等地。鹽幫菜以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。代表名菜有燒鵝掌、炒空心菜、冷吃牛肉、跳水魚、鮮鍋兔....
(取自google)
是夜我們選了以蓉派為主的川熙樓，據稱此店大廚為保留傳統風味，特地到成都拜師學藝，更從當地引入靈香草、丁香、川砂、白扣及乾、鮮花椒等上乘土產香料，令菜式香味四溢而不止一味麻辣。
蒜泥白肉
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蒜泥白肉蘸上少量花椒、紅油、蒜泥調味，味道不會太重。白肉少少麻香、辣也來得比較溫和、口感爽脆，附以清新的青瓜絲、青瓜片夾雜著五花腩肉，減輕了膩滯感覺。
情侶肺片
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辣子生蠔
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三椒雞
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三椒雞這道菜是我最喜歡的一道菜，三椒用以青花椒、青紅鮮辣椒、乾辣椒為名，再有紫洋蔥、乾蔥爆香而成，味道可想而知的香、麻、辣、鮮，雞件吸盡三椒的味道，可口惹味，內裡也能保持鮮嫩肉質，值得推介的菜式。
麻辣冷鍋魚
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麻辣冷鍋魚，初初只見其名以為是一道涼菜，後來問了店員後才知道是正常的一道熱葷。這冷鍋魚，據說是北宋大文豪蘇東坡所創，川人四季皆吃火鍋，奄尖的他，覺得夏季吃火鍋太炙熱，乃吩咐廚子把魚先爆炒，放入麻辣湯內，置在鍋中，冷鍋盛熱魚，成為嶄新口味麻辣冷鍋。這裡的麻辣冷鍋魚也承這種做法，冷鍋(大碗)裡表面盛滿紅油、內裡有花椒紅辣椒，材料有龍利魚柳、薯粉和芽菜。雖說紅油滿載，但辣油味道麻香而又不太辣。魚肉也頗滑無骨適合不懂吃魚的人。但略嫌龍利魚柳鮮味、口感也欠奉，令此菜式有麻、辣、香，而鮮味不足有點失色的感覺。
苦蕎茶
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Other Info. :
這裡的花椒表面疙瘩，原來表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香，難怪這裡的菜式花椒麻香味也頗特出。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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