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2013-05-17
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還未嚟過「季季紅」，但三月中就去咗一趟屬同一集團嘅「家常便飯」，出席Openrice大搞嘅試食活動，上次嘅試食會可能喺奧海城新店出台，仲未正式開業，兼且一下子要應付80多人嘅製作，好幾道餸菜都未如理想，創意新菜蝦禾米蛋卷，更喺希望越大就失望越大。以「家常便飯」灣仔店嘅食評睇，應該好唔錯，仲記得細妹都晌藍地總店食過佢嘅蝦禾米乳香豬，仲大讚特讚，所以對季季紅本店仍有一定期望。期望終於變成期待，經食友引薦，卒之晌今晚嚟到季季紅灣仔店出席「生日季季豬宴」，一嚐其招牌蝦禾米乳香豬，以及多款巧手圍村風味菜式。由入門口開始，經兩組扶手電梯，以至進入堂座大廳，都以鮮橙紅色為主調，周圍久不久就見到小豬嘅擺設，貫徹酒家以豬聞名嘅特色。大廳嘅裝修其實有少少傳統，尤其啲櫈，頗有懷舊味道，近窗一排卡位，其他就喺大大細細嘅圓枱，排列得比一般酒家鬆動。不過，是晚飯局則安排晌獨立廂房，自成一角，零騷擾，而且地方頗大，足可擺上兩圍酒席。餐前小食外間常見都喺花生、鹹菜之類，季季紅嘅就喺豬頭肉，滷過嘅豬頭肉切成小片，鹹香柔韌，都好耐無食過喇！鎮店蝦禾米乳香豬第一道菜上場，當然喺鎮店名菜「蝦禾米乳香豬」。據經理講，乳豬仔用上
由入門口開始，經兩組扶手電梯，以至進入堂座大廳，都以鮮橙紅色為主調，周圍久不久就見到小豬嘅擺設，貫徹酒家以豬聞名嘅特色。大廳嘅裝修其實有少少傳統，尤其啲櫈，頗有懷舊味道，近窗一排卡位，其他就喺大大細細嘅圓枱，排列得比一般酒家鬆動。不過，是晚飯局則安排晌獨立廂房，自成一角，零騷擾，而且地方頗大，足可擺上兩圍酒席。
餐前小食外間常見都喺花生、鹹菜之類，季季紅嘅就喺豬頭肉，滷過嘅豬頭肉切成小片，鹹香柔韌，都好耐無食過喇！
鎮店蝦禾米乳香豬第一道菜上場，當然喺鎮店名菜「蝦禾米乳香豬」。據經理講，乳豬仔用上未足月嘅廣西長白公豬，貪佢肉瘦脂肪少，肉紋順溜幼細皮夠薄；而做法將混有蝦米、芋頭、火腿嘅米飯炒香，塞滿乳豬仔內腔，紮實後再燒香至金黃皮脆。依家仲搞吓「花臣嘢」，戴晒生日帽插埋蠟燭，化身為生日豬，總覺得生日豬個概念麻麻，但人多高興開餐前唱首生日歌又何妨吖！要品嚐隻「乳香豬」，仲有好多功夫，由專人幫隻豬仔拆線剪肉，再鋪番得整整齊齊，砌番個豬仔樣先為止大功告成。乳豬皮果然夠脆，一咬咔嚓應聲碎開，皮下脂肪都真喺相對少，但外皮都仍帶少少油，而瘦肉部份調味幾好，無經常食到乳豬或燒肉過鹹嘅毛病，雖然喺未足月嘅乳豬仔，但肉味都唔差喎。「蝦禾米」部份又如何？炒飯晌燒乳豬仔嘅過程吸收咗肉汁同油香，小弟都擔心會過油，但估唔到入口又幾爽身喎，仲有份鹹香，總算無點失望！溫馨提示，乳香豬連炒飯幾足份量，無得十鬆啲人都唔好隨便叫成隻！
冰鎮原隻鮑魚伴萵苣鮑魚採用南非孔雀鮮鮑，因為唔喺乾鮑，所以鮑魚味唔會點濃，主要食其爽彈柔韌，原隻鮑魚灼熟再冰鎮，觀感如玉石，以刀叉切薄片蘸日本芥辣嚟食，夏天食依道菜就最好，好有透心涼嘅感覺。而配菜萵苣又幾有新鮮感，萵苣喺乜？其實就喺油麥菜嘅心，食落清甜爽脆。整道菜以鮑魚、萵苣相間圓形排到，中間又擺放唔少蔬菜做嘅裝飾，賣相已可以執到唔少分。
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯食完個乳香豬，有個冰鎮鮑魚涼一涼都仲未夠，嚟個湯水潤一潤就最好不過。經理話依個喺店內嘅招牌湯水，以大量豬骨去熬製，完全無加味精，單單就咁加入豬肺、蝴蝶腩（黐住豬肺側邊嘅肉）及大白菜同煲成老火湯，所以入口就喺豬肺同白菜味，感覺幾甜潤。另外，一整碟湯渣奉上，以証真材實料無欺場，可惜無得添飲。
潮式滷水拼盆季季紅唔喺賣咩名貴菜式嘅酒家，都喺想以大眾化價錢提供俱色香味嘅圍村佳餚，所以，依碟有齊豬耳、豬頭肉、豬肚、豬脷、豬腸嘅滷水「豬寶」，一樣可以上到大枱列為酒席菜式。基本上都滷得入味，而豬腸亦洗得乾淨，豬燥味有一點點，不過好此道嘅人唔會覺得喺咩問題，正如食得羊嘅人都唔羶。但喺，個人而言，依道菜佐啤酒比當餸菜就咁食較合適啲。
紅菜頭西芹雲耳鮮淮山食咗咁多肉，又內藏，嚟番個素菜平衡吓都要喇。今回個素菜幾特別，紅菜頭、鮮淮山都喺少食嘅嘢。血紅色嘅紅菜頭，味道未必人人鍾意，咬落「實實哋」，但就好有營養價值，含豐富礦物質，補血功能強，纖維極高幫助消化，仲可以抗氧化、防癌、抗衰老、抗自由基，你話幾厲害呢！唔好以為小弟咁識嘢，都喺聽大家講嘅啫，所以我都密密食多幾件，哈哈。此外，西芹、雲耳、鮮淮山……等，入口爽脆，而且西芹起晒絲，唔會食到一口渣，雖則賣相唔討好，但健康至緊要。
鬆子五柳大桂皇大桂皇用上野生桂花魚，眼前嘅大桂皇應該都有3、4斤重，桂花魚可塑性高，炒球、炆腩都得，但原條嘅最好就用嚟做松子魚，十字鎅花如松果，賣相悅目吖嘛。睇相都見師傅手功上乘，出嚟嘅效果坑紋夠深，又無甩漏嘅情況，否則鎅得淺松果坑紋唔突出，鎅得深炸起後魚肉可能會散甩唔好睇；最貼心喺即場先淋上自家製嘅五柳醬（醃制蔬菜製成嘅傳統廣東醬汁），更覺鮮艷搶眼。食此菜要訣，就喺淋完醬汁要快手新鮮食，咁先食得到外層甘香鬆脆，內裡魚肉細嫩，味道酸甜有緻，感覺酸香醒胃。喺喎，題外話講一講，何解菜名以「鬆子」為名？常見都喺「松子魚」，有時候考究吓先！
砵酒焗爽蠔蠔隻喺自家晌元朗生曬，所以質素穩定有保證，原來採用半乾濕嘅蠔嚟做依道菜，優點喺食落似生蠔咁腍滑，但又較之為蠔味稍濃一點。蘸粉漿脆炸再焗，入口蠔身又算不上好爽，但大大件蠔肉肥美好有咬口，蠔味亦不俗。
玫瑰頭抽黃金雞做法跟做豉油雞差唔多，但黃金雞色澤比常見嘅豉油雞仲要深色，原來用咗玫瑰露、頭抽……等純醬油嚟做，無加水，故此味道比較醇香。肉質方面，難得咁入味但又唔嚡，皮下脂肪又唔多，果然喺自家農場嘅走地雞呀，認真唔錯！
楊枝甘露．杞子桂花糕最後嘅「美點雙輝」唔喺普普通通嘅紅豆沙、合桃酥之類，而喺楊枝甘露同杞子桂花糕，我依類甜品鬼見愁，咩甜點都啱，而今晚兩款飯後甜品就更啱小弟心水。之不過，以小弟個人尺度，就唔多合格喇。楊枝甘露晌味道上絕對無問題，西米多，柚肉多，芒果肉亦都香甜，只喺打個芒果汁底唔知點解咁多「忌廉粒」浮浮吓，我嗰碗已經唔算嚴重，但就極之影響賣相。桂花糕做晒坑紋邊，都睇到有花少少心機，不過，實在太多桂花，雖則清香，但桂花嘅梗枝叫人食起嚟有啲巉口嘅感覺。
對整晚嘅菜式都好滿意，尤其個紅菜頭同大桂皇，喺兩款甜點失色啲。以三千零蚊一圍嘅定價，試到多款手本招牌嘢，算食得過喎！灣仔店開咗成年，發覺劣評都唔少，大部份集中晌開店初期，尤其喺茶市市段，食物質素有不少問題，而最多投訴喺個服務，晚市亦偶有劣評。雖然季季紅賣嘅喺風味菜，點心唔喺佢哋手本，但作為一家酒家，難以靠一豬走天涯，既然衝出咗屯門，仲開咗好幾間分店，自然想做大佢，希望店方繼續努力，有問題嘅地方得以修正，點心、燒味、小菜……等等都精益求精，菜式保持著有今晚嘅水準，好讓食客都食過翻尋味。晌度再次多謝店家款待！
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