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2014-02-24
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在云云老牌的滬菜館子中，老上海可說當中的穩膽，多年來都光顧了不少次，每次都由食友發起，而上年曾經攪過一局，反應是正面的，今年又再遇上當造的大閘蟹時刻，食友占兄在言起行，再攪一次，而規模比上年更大，除了放棄品嚐原隻大閘蟹，改為食蟹粉外，其他菜色亦作出少許改動。冷盤第一道吸引在下的是燻蛋，賣相亮麗，非常有水準，外層是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黃，在火喉上拿捏準繩，吃完指頭上殘存有煙燻味，光顧了多次，以今次最對辦。燻魚不太乾身，肉質偏結實，甜度適中。燻雞亦是今次令在下另眼相看的菜色，雞皮色澤自然，香味馥郁，除了雞肉有點實外，找不到挑剔的地方。醉蟹可算是頭盤中最吸睛的菜色，半開的蟹件，佈滿了金黃色的蟹膏，輕啜一下，花雕的芳香已經滲入蟹肉之內，與蟹膏溶成一體，甘香甜美，豐腴可口。蔥油海蜇皮清香爽朗，不錯。松子雞米鍋巴卷賣相跟金陶軒的名物相似，把細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒香，然後按各人喜好，釀入炸得鬆脆的鍋巴卷內，須知道鍋巴放涼了受潮後便不再脆，所以在時間處理上亦見功夫。坊間很少地方，可以吃到這麼具水準的清蒸河鰻，河鰻泡浸在有酒糟的湯汁，再放上金華火腿及冬菇，好讓湯汁中滲入香味，河鰻
冷盤第一道吸引在下的是燻蛋，賣相亮麗，非常有水準，外層是淡淡的竭色，整碟都是溜心蛋黃，在火喉上拿捏準繩，吃完指頭上殘存有煙燻味，光顧了多次，以今次最對辦。
燻魚不太乾身，肉質偏結實，甜度適中。
燻雞亦是今次令在下另眼相看的菜色，雞皮色澤自然，香味馥郁，除了雞肉有點實外，找不到挑剔的地方。
醉蟹可算是頭盤中最吸睛的菜色，半開的蟹件，佈滿了金黃色的蟹膏，輕啜一下，花雕的芳香已經滲入蟹肉之內，與蟹膏溶成一體，甘香甜美，豐腴可口。蔥油海蜇皮清香爽朗，不錯。
松子雞米鍋巴卷賣相跟金陶軒的名物相似，把細碎的雞肉、松籽仁、醬瓜、紅蘿蔔及唐芹炒香，然後按各人喜好，釀入炸得鬆脆的鍋巴卷內，須知道鍋巴放涼了受潮後便不再脆，所以在時間處理上亦見功夫。
坊間很少地方，可以吃到這麼具水準的清蒸河鰻，河鰻泡浸在有酒糟的湯汁，再放上金華火腿及冬菇，好讓湯汁中滲入香味，河鰻肉質軟綿，加上大家不想把湯汁浪費，便再另點上海幼麵來伴吃，果然別具風味。
再來當然是期待已久的蟹粉粉皮配蔥油大餅，拆蟹粉用的是蟹公，因為蟹膏先夠滑溜，置底是幼滑的粉皮，伴和蟹粉，甘香豐腴，入口濃稠有度，來的就是因為這道菜，亦可以用煎得香口的蔥油大餅蘸點蟹粉來吃，是同樣滋味。
椒鹽八寶鴨炸得夠乾身，油份瀝得清，鴨皮下內藏有蓮子、花生之類材料，卻又是早已炆得夠軟腍，就連伴碟的珍珠葉都炸得香脆可口。
其實自己不大喜歡清燉獅子頭，帶少許肉湯的感覺，味道未免太清了，無疑湯汁會鮮甜得多，少了上海本邦菜中「濃油赤醬」的精神，用鮮肉做成的豬肉球，吃來清淡，肥肉部份相信是作出調教，令整道菜吃起來更健康。
在不時不食下，油炆冬筍豆苗就最合時宜，冬筍咬落爽脆，而且炆得入味，配上豆苗中最嫩的杯豆，更加好吃。吃到此刻，是澱粉質的蟹粉炒年糕，煙韌的年糕沾滿了蟹粉，入口滿有濃郁的蟹膏味，雖然已大半飽，都令人忍不住口。
生煎包是最平常不過的主食，但今次煎得皮香脆可口，又夠熱辣辣，而餡料肉汁雖然不多，不過卻又有鮮味，的確夠紮實，反而令人有驚喜。此時此刻，就連在下的食量都有點招架不住，是夜實在太飽了。甜品之一是桂花釀雙丸，湯喝起來有點淡，湯丸的餡料是芝麻，很滑又香，一粒起兩粒止還是可以的。豆沙鍋餅甜而不膩，表面雖不至於鬆脆，但夠熱，吃一件半件都已經夠了。也許每年一度的蟹之盛宴，會逐漸成為大家必然的期待節目，寄望明年可以有更加多的食友參與。
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