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2020-12-03
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西九文化區是一個十分舒適的地方，不但景觀開揚，環境還很優美，坐在海邊吹吹海風，身心都得到放鬆。趁著近排秋高氣爽的日子，相約友人來到全港數一數二坐擁無敵海景的餐廳 – PANO 食飯。 店名取自Panorama的頭幾個字母，正正與餐廳坐擁的全景觀有關，因PANO是文化區內唯一一間無阻礙的餐廳，所以真的十分貼切。餐廳主打揉合經典傳統及創新概念的法式料理，常給客人帶來驚喜。 既然美景在前，怎可沒有美酒相伴，隨意點來兩杯【Bartender’s Collection】內的雞尾酒與美女朋友聊聊天，真是一樂也。苗子特別喜愛清新帶酸甜的味道，當中的【Calamasi】正合心意，非常清新，也令食慾大開。 隨後，侍者送上新鮮出爐的麵包籃，香噴噴又熱辣辣，還附上咸味及甜味兩款牛油，喜歡將加入海鹽的牛油塗在熱辣辣的麵包上，實在滋味。相對之下，另一款則加入了蜂蜜，軟滑香甜，也是不錯的。 清新的【Amuse Bouche】差不多時間送來，分別是帶子他他紅菜頭脆筒及法國煙鱔墨汁脆片，前者由於還加入了檸檬泡泡，吃起來相當清新脫俗；後者的煙鱔雖然濃香油膩，但配合上牛油果醬同吃，卻產生了意想不到的清爽，做到濃而不膩呢！
店名取自Panorama的頭幾個字母，正正與餐廳坐擁的全景觀有關，因PANO是文化區內唯一一間無阻礙的餐廳，所以真的十分貼切。餐廳主打揉合經典傳統及創新概念的法式料理，常給客人帶來驚喜。
既然美景在前，怎可沒有美酒相伴，隨意點來兩杯【Bartender’s Collection】內的雞尾酒與美女朋友聊聊天，真是一樂也。苗子特別喜愛清新帶酸甜的味道，當中的【Calamasi】正合心意，非常清新，也令食慾大開。
隨後，侍者送上新鮮出爐的麵包籃，香噴噴又熱辣辣，還附上咸味及甜味兩款牛油，喜歡將加入海鹽的牛油塗在熱辣辣的麵包上，實在滋味。相對之下，另一款則加入了蜂蜜，軟滑香甜，也是不錯的。
清新的【Amuse Bouche】差不多時間送來，分別是帶子他他紅菜頭脆筒及法國煙鱔墨汁脆片，前者由於還加入了檸檬泡泡，吃起來相當清新脫俗；後者的煙鱔雖然濃香油膩，但配合上牛油果醬同吃，卻產生了意想不到的清爽，做到濃而不膩呢！
剛用過餐前小食，即時送上【Seasonal Vegetables】，作用正是取代了凍冰冰的沙律，給客人暖和一點的前菜，大廚以苦白菜來盛載著意式炒雜菜，甜酸苦皆集合在一起，令人印象深刻。
【Roasted Razor Clam】是大廚以新鮮蟶子皇來烹調，是盛宴的第一道菜式。大廚把蟶子皇煮得恰到好處的半生熟，配合惹味的香蒜泡沬及魚子醬，鮮味一發不可收拾，而且還有濃厚的海水味在口腔內盤旋。
緊接而來的【Coconut Fish Maw, Abalone & Chicken Bisque】有點兒像極中式燉湯的組合，可是成品卻是一道不折不扣的西湯，首先由侍者放上載有花膠、鮑魚及慢煮雞胸的盤子，再慢慢注入奶白的湯羹。輕輕掏上一匙奶白的湯羹，先是感受到濃烈的香茅及椰奶香，雞湯的濃郁則慢慢滲出來，是有點違和感，但又不是不好喝，其實是不錯的。
來到這道吸睛的【Applewood Smoked Crab Jelly Royale】，不但賣相美觀，也很美味。當拿開玻璃罩後，一縷輕煙飄出，那股強烈的蘋果木香氣已令人垂涎三尺了，由上而下分別是新鮮海膽，中層的鮮蟹肉及下層的蟹汁燉蛋，一起來吃就感到那種濃郁鮮甜又有煙燻香的美妙味道，輕易令人著迷。
接著的【Deep Fried Tilefish with Scales】完全模仿了現今非常流行的日式立鱗燒做法，既有香脆可口的魚鱗脆片，也有嫩滑細緻的肉質，蘸上酸溜溜的西西里蔬菜汁，鮮味十足又開胃，旁邊的香蒜泡沫更令味道提升起來。
經過幾道海鮮菜式後，來到意粉環節，在二選一的情況下，與友人各點一款再作分享。苗子比較下喜歡【Stir Fried Spicy Spaghetti with Clams】多一點。大廚一改Agilo Olio的做法，改為滲進中式的調味，以麻辣來入饌，變得相當有新鮮感，而且層次十足，先麻後辣，相當有美味又有刺激感。
另一道是【Spaghetti with 24 Months Parmesan Cheese, Tasmania Winter black Truffle】，是友人愛吃的口味，每條煙韌的意粉上都掛滿了片狀及細碎的松露，香氣馥郁出眾，配合巴馬臣芝士，已非常美味，而且松露的濃厚香氣來源都是來自侍者即席刨上的Frozen Black Truffle，實在令人興奮。
中場休息，以一球【Homemade Passion Fruit Sorbet】作為清新味蕾的靈丹妙藥，酸溜溜的味道可中和一下油膩的感覺。
重頭戲的主菜來了，同樣地與意粉一樣各選一份再作分享，先把【Allspice Maltose French Pigeon with Shallot Puree】品嚐，鴿胸烹煮得五成熟，非常嫩口，且帶有濃厚兼野性的肉香，而鴿腿則烤得完熟一點，帶出香脆焦香的感覺，沾上由鴿骨熬成的血鴿汁，就有種野性原始的味道，十分好吃。
另一份的【Miyazaki Wagyu Beef Two Ways】更是深得苗子喜歡，大廚採用了兩種不同的烹調手法去製作，首先是肉眼，將其烤至Medium-rare，呈現出漂亮的粉嫩，油脂分佈平均，入口即化，還把邊位烤得微微焦香，美味極了；另一個做法則是把含豐富膠質的和牛牛面頰撲上混合了芥末的麵包糠，再慢慢焗製而成，肉質早已燜至軟腍，一切即散，加上惹味的外層，的確別有一番風味。兩者之中，主菜各有千秋，但和牛的配菜內的甜薯蓉更勝血鴿的乾蔥蓉。
來到Tasting Menu的最後一道甜品時，胃口已有點飽，但甜品的吸引力非凡。這道【Purple Glutinous Rice】是一道變奏版的椰汁紫米露，先將黑糯米幻化成雪糕及奶凍，再倒入液態氮的椰子雪糕，將所有材料混在一起，味道就像一碗如假包換的木7汁紫米露了，相當令人雀躍。
是晚的體驗絕對不錯，無論環境、氣氛、食物及服務都不錯，正正有著不錯的感覺，不知不覺間也與朋友傾談了良久，實在是過了一個愉快的晚上。
抵食指數 7.5/10回味指數 8/10
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