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2018-09-15
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男友吃過La Rambla的午餐，經理極力推介晚餐，我亦有幸一起共晉晚餐。終於一睹這個sell到uncle再來吃晚餐的經理的蘆山真面目，跟想像有點出入。其他不說，只是看著美味無比的香檳滴在桌上，有點可惜。雖然餐牌只有兩頁，但他請纓為我們發板，西班牙omakase，不用煩惱。Butterfield Spanish Red Prawn第一道，先是一人一隻西班牙紅蝦。先吃一口蝦膏，鮮味濃縮，驚喜。蝦肉清甜，另一番滋味。好吃得連殼都啜一次。大家都好奇，以出色的紅蝦開場，之後會上甚麼菜。Razor Clams幾甜的蟶子很爽脆，用切成超細粒的蘋果和青瓜作點綴，配醬油醋做的圓珠，少少鹹酸跟清甜撞個正著，配搭一流。Avocado & Lobster Roll熟得恰到好處的牛油果切成薄片，包著龍蝦肉。一軟一爽。龍蝦肉爽口，即使混了沙律醬，味道仍然突出。常覺得吃龍蝦是因為太懶而吃它的啖啖肉，不求它的鮮味，配沙律醬也是個好做法。配醬油醋，平衡沙律醬的膩。Catalunya Tomato Tartare用蕃茄做的他他，沒有牛肉實在難以置信。有少少咬口，完全是牛肉他他的口感。直至此刻，依然半信半疑，又的確沒有肉
終於一睹這個sell到uncle再來吃晚餐的經理的蘆山真面目，跟想像有點出入。其他不說，只是看著美味無比的香檳滴在桌上，有點可惜。雖然餐牌只有兩頁，但他請纓為我們發板，西班牙omakase，不用煩惱。
Butterfield Spanish Red Prawn
第一道，先是一人一隻西班牙紅蝦。先吃一口蝦膏，鮮味濃縮，驚喜。蝦肉清甜，另一番滋味。好吃得連殼都啜一次。大家都好奇，以出色的紅蝦開場，之後會上甚麼菜。
Razor Clams幾甜的蟶子很爽脆，用切成超細粒的蘋果和青瓜作點綴，配醬油醋做的圓珠，少少鹹酸跟清甜撞個正著，配搭一流。
Avocado & Lobster Roll熟得恰到好處的牛油果切成薄片，包著龍蝦肉。一軟一爽。龍蝦肉爽口，即使混了沙律醬，味道仍然突出。常覺得吃龍蝦是因為太懶而吃它的啖啖肉，不求它的鮮味，配沙律醬也是個好做法。配醬油醋，平衡沙律醬的膩。
Catalunya Tomato Tartare用蕃茄做的他他，沒有牛肉實在難以置信。有少少咬口，完全是牛肉他他的口感。直至此刻，依然半信半疑，又的確沒有肉味，只有無比的清新。
好吃到再點一份，點綴有少少不同，感覺每份獨一無二。
The Rustic Perfect Egg細細個蛋殻，內有乾坤。Caviar的鹹香跟泡泡的忌廉幾夾，沒見到松露但吃到清幽的松露香。泡泡之下是流心的蛋黃，夠厚又濃，夾雜少少熟了的蛋白。
Clams Al Vino Blanco白酒煮蜆通常一碟，但這大隻又肥美的，每人只需一隻就夠滿足。鮮甜的蜆，簡單以蒜和白酒煮過，已經滋味無窮。
Bikini多士又脆又輕，夾著適量的芝士和火腿，鹹香剛好，不會浮誇。
Foie & Uni Mille Feuille把海膽和鵝肝放在一起，併成「高貴」的一道。平時不喜歡加拿大海膽，不及日本的細緻、細膩，但這肥大的海膽入口滑溜又鮮甜。同時吃到鵝肝的油香，中間以一片青蘋果隔開。滿口豐腴，不過我寧願分開兩道，不用太overwhelming，簡單一點更好。
敗筆在酥皮，墊在下面且放久了，濕了，不脆，獨剩牛油香。
Padron Peppers別少看作為配菜的青椒仔，烤得很好。
魚不在餐牌之上。驟眼看，不特別吸引。吃一口，眼前一亮。鹽焗的魚，保持濕度，即使肉厚，魚肉仍然又嫩又濕。清清的魚肉，偶爾吃到鹽輕輕的調，滲著少少魚油香，難怪最後被完全清光，木板上空無一物，骨都被轉到大家的碟子上。
Classic Paella海鮮差得被大家撥開，只吃飯。飯不錯，濕而不腍，煮得入味。薄薄一層，底和鑊邊有少少焦，有層次。
Pastel de Chocolate沒想到西班牙菜會以朱古力蛋糕做甜品。不過，朱古力味幾濃又不會太甜，有mousse, ganache和海綿蛋糕三個層次，都算不錯。
Churros 沒有傳統的重量，麵糰炸得輕盈，鬆脆。拿上手，一粒粒砂糖很乾爽，一點都不油膩。朱古力mousse和忌廉很輕又不甜，加上砂糖的甜味剛剛好。
經理整夜滿場飛。吃完他安排的菜式，不經不覺過了四小時，相當盡興，心裡略有領悟。
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