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2014-10-02
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早上跟友人從西貢北潭涌出發，沿萬宜水庫東壩而行，再往浪茄進發，回程返回東壩，然後往下走，到地質公園欣賞六角柱石和 T形 (錨形) 的防波堤。全程大部份的路途均屬平坦易行，難度不高，只是在超過三十度的高溫下，令體力較易下降，不過難得天氣明媚、山清水秀，眼前如畫的美景，總令我們忘卻炎熱和汗流浹背的苦況，更不斷向前追逐這天賜的大自然！大家也累了，而且很餓，當到達西貢市中心，便立即飛奔至「六福」，希望趁非繁忙時段，加上沒有訂位的情況下，也能佔上一席！「六福」門前依舊聚集了一班食客，大家露出渴望的眼神，圍著編配座位的侍應，最終我們得償所願。仍記得爬上三樓樓梯時，發軟的腿使勁地用盡殘餘的力氣！「六福」的魚湯呈粉橙色澤，不是慣常乳白色的那種，面上浮上幾片蕃茄，原來是蕃茄薯仔的住家風味！什麼是西貢地道？據說「六福」每天僱用兩位艇家，只在西貢海域捕撈新鮮海魚，比起其他魚船四出捕魚，漁獲當然更加「西貢」、更加地道。此湯選用了梭囉魚和石狗公熬湯，味道既富有魚的鮮甜，同時也帶出蕃茄醒胃的酸香，是純鮮與清新的展現！幾乎每一檯均可見蜜糖欖角骨和椒鹽奇脆豆腐的出現，我們也不吃虧，每款也來半份！蜜糖欖角骨外層香脆，沾
大家也累了，而且很餓，當到達西貢市中心，便立即飛奔至「六福」，希望趁非繁忙時段，加上沒有訂位的情況下，也能佔上一席！「六福」門前依舊聚集了一班食客，大家露出渴望的眼神，圍著編配座位的侍應，最終我們得償所願。仍記得爬上三樓樓梯時，發軟的腿使勁地用盡殘餘的力氣！
「六福」的魚湯呈粉橙色澤，不是慣常乳白色的那種，面上浮上幾片蕃茄，原來是蕃茄薯仔的住家風味！
什麼是西貢地道？據說「六福」每天僱用兩位艇家，只在西貢海域捕撈新鮮海魚，比起其他魚船四出捕魚，漁獲當然更加「西貢」、更加地道。此湯選用了梭囉魚和石狗公熬湯，味道既富有魚的鮮甜，同時也帶出蕃茄醒胃的酸香，是純鮮與清新的展現！
幾乎每一檯均可見蜜糖欖角骨和椒鹽奇脆豆腐的出現，我們也不吃虧，每款也來半份！蜜糖欖角骨外層香脆，沾有甜中帶鹹的醬汁，味道酥香且惹味；而最令人欣賞的是內層的肉質，細嫩且彈牙，口感不俗，可見選料絕不馬虎！
至於椒鹽奇脆豆腐，外皮細薄香脆，椒鹽下得恰好均稱，不是一般死鹹死濃的味道。香脆與椒鹽配襯著內層滑嫩的豆腐，口感爽快利落！
「六福」除了以海鮮馳名，老闆是客家人的關係，所以亦備有幾道客菜式奉客，生扣北菇雞腳是其中一款！
一看雞腳的形狀已得悉是新鮮雞腳，還有體型不小兼厚身的冬菇，用料毫不遜色！生扣北菇雞腳食味比想像中來得溫醇。雞腳採用新鮮雞油燜煮，入口豐腴，又不會過於腍軟，保持雞腳的本身的柔韌性；而冬菇也是我喜愛的彈牙口感，味道同樣溫和，不過菇香則較為淡薄。
單看鹹菜、木耳和腩仔均是我喜愛的食材，亦是客家風味之一！
侍應同時放下一碟辣椒油，並稱以辣椒油配襯，效果更佳。一試客家鹹菜，鹹淡適中、質感爽口，原來是廚師自家醃製，怪不得與別不同！腩仔肉則以南乳燜煮，可是南乳味並不重，比預期較為淡口，莫非廚師用意是不能掩蓋鹹菜的風味？不過腩仔肉夾雜著木耳和鹹菜入口，層次卻很分明，令人喜悅！
我愛酸味，所以也挑選了鹹菜蕃茄豆卜浸娃娃菜。
同樣使用了自家醃製的客家鹹菜，加上蕃茄、豆卜和唐芹的湯底，令娃娃菜浸得入味，但亦保留了菜的爽感，非常開胃醒神！
自小生於一個愛魚的家庭，爺爺一代是以捕魚為生，我可算是有著半個「水佬」的基因！我們家一向不太愛吃體型較大的魚類，從小便得知海中小魚的滋味！
西貢海域撈獲的海魚，可能每天也大不相同。當晚我們有三款不同海魚，分別為白鱭、海牙顯和花「Pan」。三魚魚身只以鹽粒輕擦，灑上蔥花，蒸煮後肉質非常幼滑、魚香與魚鮮盡顯，美味無窮，放涼後亦不會有魚腥。難得還可嚐到如斯清純的魚家風味，鹽蒸西貢海魚仔是我當晚尋獲的寶藏！
四人胃口真大，再來一個海皇粉絲雜菜煲。粉絲和各式蔬菜也盡吸湯底的精華，入味之餘，蔬菜仍能保留爽脆，此刻海鮮反而變得不太重要，光吃著蔬菜和粉絲已非常滿足！
侍應送來夏天最佳的水果，哈蜜瓜甜美爽脆，大胃王的我們，當然也一件不留！「六福」每一道菜的水準其實也不錯，可謂平均分相當之高。在坐無虛席的繁忙時段，每一位侍應的服務態度溫文而不火，工作效率也佳，令人讚嘆！「六福」榮獲米芝蓮一星食肆，實至名歸，可謂西貢之寶！
臨走前才發現當晚海鮮推介為鹽焗奄仔蟹，雖然肚子撐得脹脹，但也很想來一隻，不過為時已晚，下一輪的食客已蠢蠢欲動，還是留侍下一次秋季行山再訪！
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