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2020-03-26
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我第一次接觸「自家麵」這間麵店的時候，大概應該是在差不多兩年前，在西貢的「高勝樓」樓下的「自家麵」分店地舖裡面。始料不及「自家麵」還有在九龍發展了分店，單是「佐敦」現在已經有兩間分店了。由於我曾經在西貢分店「自家麵」，光顧和試食過「自家麵」製作的雞肉手工麵食品，還有「自家麵」製作的麻辣牛肉餡餅，所以今次在佐敦分店「自家麵」裡面享用的手工麵和餡餅口味，都需要有所調整了。雖然佐敦分店「自家麵」，名稱「麵皇自家麵」裡面的手工餡餅食品，實際上可供食客選擇享用的口味，只剩下兩款口味牛肉，還有兩款口味豬肉的餡餅，幸好「麵皇自家麵」還有符合我個人口味要求的餡餅可以選擇。我上次在西貢分店「麵皇自家麵」裡面，選擇了麻辣口味的「牛肉餡餅」，至於今次我在佐敦分店「麵皇自家麵」裡面反而選擇了，洋蔥味道相對沒有「洋蔥牛肉餡餅」那麼濃烈的「牛肉餡餅」。「麵皇自家麵」「牛肉餡餅」實際製成品的味道，因為餡餅裡面沒有加入濃味洋蔥，所以餡餅裡面的牛肉鮮甜味道仍然濃厚，但是相對「洋蔥牛肉餡餅」之下，「牛肉餡餅」就欠缺了一股撲鼻的洋蔥氣味和辣味。另一方面，「麵皇自家麵」「牛肉餡餅」表面上使用的餡餅麵包，麵包表面構造屬於類似酥
由於我曾經在西貢分店「自家麵」，光顧和試食過「自家麵」製作的雞肉手工麵食品，還有「自家麵」製作的麻辣牛肉餡餅，所以今次在佐敦分店「自家麵」裡面享用的手工麵和餡餅口味，都需要有所調整了。
雖然佐敦分店「自家麵」，名稱「麵皇自家麵」裡面的手工餡餅食品，實際上可供食客選擇享用的口味，只剩下兩款口味牛肉，還有兩款口味豬肉的餡餅，幸好「麵皇自家麵」還有符合我個人口味要求的餡餅可以選擇。
我上次在西貢分店「麵皇自家麵」裡面，選擇了麻辣口味的「牛肉餡餅」，至於今次我在佐敦分店「麵皇自家麵」裡面反而選擇了，洋蔥味道相對沒有「洋蔥牛肉餡餅」那麼濃烈的「牛肉餡餅」。
「麵皇自家麵」「牛肉餡餅」實際製成品的味道，因為餡餅裡面沒有加入濃味洋蔥，所以餡餅裡面的牛肉鮮甜味道仍然濃厚，但是相對「洋蔥牛肉餡餅」之下，「牛肉餡餅」就欠缺了一股撲鼻的洋蔥氣味和辣味。
另一方面，「麵皇自家麵」「牛肉餡餅」表面上使用的餡餅麵包，麵包表面構造屬於類似酥皮，油份感覺頗為充足，酥皮非常容易從包表面剝落下來的「酥皮麵包」。
所以食客無論是選擇直接用手拿起「牛肉餡餅」，抑或是選擇用餐廳裡面的筷子夾起「牛肉餡餅」，結果還是在所難免地令「牛肉餡餅」表面的酥皮不斷剝落掉下來，散落在餐檯檯面上。
至於「牛肉餡餅」裡面的牛肉餡料味道，「牛肉餡餅」裡面的牛肉味道，相對沒有「洋蔥牛肉餡餅」裡面的牛肉餡料那麼辣，反而變成有來的醬油的鹹味，還有來自牛肉裡面的鮮味。
至於佐敦分店「麵皇自家麵」裡面的飲品，大致上跟西貢「自家麵」的實際情況都十分相似，除了茶餐廳飲品之外，只有罐裝汽水或者樽裝豆漿飲品可供食客選擇。
結果我就選擇了，肯定沒有提神成份在內的樽裝豆漿飲品。「麵皇自家麵」裡面的樽裝豆漿雖然不是自家製作，而外面購買回來的豆漿飲品，但是至少豆漿飲品裡面，仍然有來自豆漿的濃厚甜味。
由於「麵皇自家麵」裡面的豆漿，雖然屬於從外面買回來的獨立包裝樽裝飲品，但是也有它自己本身的好處，好處就是食客沒有必要再使用飲管，直接用口飲就可以了。
至於佐敦分店「麵皇自家麵」裡面的「牛肉餡餅」食品，由於「牛肉餡餅」由外到內，由酥皮餅皮到牛肉餡料都加入了很多油，所以享用「牛肉餡餅」難免食到一嘴都是油，難免需要喝飲品化解酥皮油引致的油膩感覺。
佐敦分店「麵皇自家麵」製作的「牛肉餡餅」實際製成品，還有一個值得留意的地方，就是「牛肉餡餅」的表面上，還有放了一條炸絲。那些炸絲裡面，很多都已經跟「牛肉餡餅」完全脫離分開了。
那些看似跟「牛肉餡餅」製成品有密切關係的「炸絲」，其實一點味道都沒有，甚至連鹹味都欠奉，我感覺那些「炸絲」，好像只是「牛肉餡餅」表面的裝飾品而已。
如果把那些沒有作用，看似裝飾居多的「炸絲」剔除，剩下的「牛肉餡餅」表面就只剩下口感香脆，但是沒有味道的餡餅餅皮，只有餡餅裡面的醬油牛肉碎，有濃厚醬油鹹甜味道而已。
說完「麵皇自家麵」裡面有鹹甜味道牛肉味道，外層只有香脆口感，卻完全沒有味道的「牛肉餡餅」，還有擁有偏濃黃豆甜味的樽裝豆漿之後，我就開始試食主菜「酸辣湯牛肉手工麵」了。
我一看見「麵皇自家麵」廚房裡面的人，在「酸辣湯牛肉手工麵」表面上放了這麼多的酸味榨菜，再望向手工麵紅彤彤底層的紅彤彤「酸辣湯」，就立刻試飲了一口試味。
幸好「麵皇自家麵」「牛肉手工麵」裡面的酸辣湯味道還沒有令我失望，酸辣湯裡面雖然有偏濃的辣味，但是手工麵酸辣湯湯底的辣味，不會令人舌頭會有麻痺的感覺。
而且我覺得「牛肉手工麵」裡面的酸辣湯底味道裡面，還有令人有開胃感覺的酸味，酸味足夠令我接受到酸辣湯底之餘，還能夠一鼓作氣繼續享用裡面的手工製寛麵條。
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「麵皇自家麵」「牛肉手工麵」裡面的手工製寛條麵條，味道跟牛肉都一樣，都已經把酸辣湯湯底裡面的酸辣味道，都完全吸收進入麵條裡面，每一條寛條麵的實際味道，感覺都很酸很辣。
而且「麵皇自家麵」廚房在製作「酸辣湯牛肉手工麵」的時候，還加入了很多蔬菜進入「酸辣湯牛肉手工麵」，所以味道鮮甜的蔬菜，能夠令味道本來酸酸辣辣的酸辣湯底得到中和，令湯底更容易一飲到底。
至於「酸辣湯牛肉手工麵」裡面的薄牛肉，由於牛肉已經被「麵皇自家麵」廚房切得十分之薄，加上牛肉裡面的筋不多，所以即使牛肉被酸辣湯底淋過，牛肉肉感也沒有被煮到變得太老。
實際上「酸辣湯牛肉手工麵」裡面牛肉的口感，感覺其實還算嫩滑，咀嚼牛肉的實際過程裡面，完全因為牛肉沒有筋，結果牛肉很容易被牙齒撕開嚼爛。
鮮牛肉手工麵
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雖然「麵皇自家麵」還有在餐檯的表面上，放入不少醬油、辣椒醬跟其他調味醬料，讓食客在享用「麵皇自家麵」裡面的手工麵食品，還能夠在自己選擇調劑味道的權利。
不過我就已經覺得，「麵皇自家麵」廚房製作出來的「酸辣湯牛肉手工麵」實際製成品，酸辣湯湯底味道固然已經符合食品名稱要求，牛肉跟寛條麵的口感都已經合格。
所以食客光顧佐敦「麵皇自家麵」，享用「酸辣湯牛肉手工麵」跟手工製寛條麵的時候，已經沒有再另外為「酸辣湯牛肉手工麵」加調味料的必要。
「麵皇自家麵」兩款手工製作食品裡面，味道都是偏向比較濃厚，「酸辣湯牛肉手工麵」裡面的酸辣味道濃厚得來容易令人接受，即使短時間內配「牛肉餡餅」一起享用，也完全不成問題。
「牛肉餡餅」唯一比較大的缺點，是發現「牛肉餡餅」實際製成品表面上部分的酥皮，酥皮質感酥脆得，太過容易從「牛肉餡餅」身上剝落。
結果我享用完「麵皇自家麵」製作出來的「牛肉餡餅」之後，發現「牛肉餡餅」表面剩下了不少絲狀的餅皮，在「麵皇自家麵」的餐碟表面上，偏偏那些餅皮質感太過油膩，所以我不敢吃下去了。
至於「麵皇自家麵」裡面的飲品選擇也不見得很多，飲品實際上的跟餐價錢也不便利，十元一枝的「豆漿」，我在坊間的便利商店或者超級市場，應該也不難買到。
所以「麵皇自家麵」的酸辣湯湯底牛肉手工麵，無論是麵條、牛肉抑或是酸辣湯湯底，都令我下次有再光顧和享用的衝動，但是樽裝豆漿下次我就不需要了。
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