Video
Read full review
2019-10-14
1165 views
以前的西貢老牌粥店，「金山粥店」只有一般粥品提供，想食「生滾粥」的「西貢友」 ，只能夠等到深夜，等候在西貢小巴總站旁邊的宵夜生滾粥檔小販開檔營業，才能食到「生滾粥」粥品的滋味。那檔生滾粥檔賣的生滾粥粥品，最有代表性的食材配料包括有牛肉跟田雞，以前我每次光顧那粥檔，都是非食生滾牛肉、田雞不可。至於粥底，就包括有菜乾豬骨粥底、豬骨粥底等等。可惜現在西貢小巴總站旁邊的宵夜生滾粥檔小販，已經因為個別我還未搞清楚的原因，很久沒有再售賣生滾粥了。有時去到反而見到那小販，除了已經很少賣生滾粥之外，有時甚至會改賣中式糖水。相反地，現在在舊墟裡面的「金山粥店」，反而擔當了即場製作「生滾粥」食品的專門店。現在的西貢食街裡面雖然也有粥店，但是食街裡面的粥店，是不會售賣「生滾粥」給食客的。所以我一發現到，原來我可以在現在的「金山粥店」裡面，購買到即場製作，新鮮滾熱辣的「生滾粥」，想不食「豬肉類」粥品完全不成問題的時候，我彷彿看到一絲曙光。恰巧最近的某個星期一的早上，需要早上返回舖頭開工的阿媽，忽然想在開工上班之前，食一碗粥加一碟手拉腸粉之後，再食家裡面自家炒米粉後才正式出門，於是叫我走去「金山粥店」買外賣。由
那檔生滾粥檔賣的生滾粥粥品，最有代表性的食材配料包括有牛肉跟田雞，以前我每次光顧那粥檔，都是非食生滾牛肉、田雞不可。至於粥底，就包括有菜乾豬骨粥底、豬骨粥底等等。
可惜現在西貢小巴總站旁邊的宵夜生滾粥檔小販，已經因為個別我還未搞清楚的原因，很久沒有再售賣生滾粥了。有時去到反而見到那小販，除了已經很少賣生滾粥之外，有時甚至會改賣中式糖水。
相反地，現在在舊墟裡面的「金山粥店」，反而擔當了即場製作「生滾粥」食品的專門店。現在的西貢食街裡面雖然也有粥店，但是食街裡面的粥店，是不會售賣「生滾粥」給食客的。
所以我一發現到，原來我可以在現在的「金山粥店」裡面，購買到即場製作，新鮮滾熱辣的「生滾粥」，想不食「豬肉類」粥品完全不成問題的時候，我彷彿看到一絲曙光。
恰巧最近的某個星期一的早上，需要早上返回舖頭開工的阿媽，忽然想在開工上班之前，食一碗粥加一碟手拉腸粉之後，再食家裡面自家炒米粉後才正式出門，於是叫我走去「金山粥店」買外賣。
由於我家裡面，幾乎四人都有購買和享用「金山粥店」製作的粥品、手拉腸粉、油炸鬼，還有「金山粥店」裡面專人製作的「炸両腸」食品，所以今次食評我只評論我購買的食品。
今次我主要購買了，「金山粥店」裡面的生滾粥食品「滑牛魚片粥」，還有手拉腸粉食品「炸両腸」。至於阿媽另外購買的食品，例如「炸両腸」我也有食過一兩塊。
另外阿媽在家裡面，自己另外炒了一大碟的炒米粉，所以我食完「金山粥店」裡面的生滾粥、牛肉腸，跟阿媽製作出來的炒米粉早餐之後，已經飽到要等候消化，直到下午兩點左右，才回到舖頭食午飯。
我發現原來「金山粥店」，把他們預備作為「生滾粥」自選配料之一的「滑牛」，原來即是我們平日也經常會食得到的「鮮牛肉」，分別只是「金山粥店」放棄了「鮮牛肉粥」這名稱而已。
至於「滑牛魚片粥」裡面的「魚片」，我覺得「魚片」的原材料魚類，有點像我不介意食，但是因為魚肉裡面多碎骨，我拍需要經常吐骨頭，所以才不敢貿貿然隨便叫的淡水魚「鯇魚」「魚片」。
不過，幸好「金山粥店」「滑牛魚片粥」裡面的「魚片」，「魚片」裡面的骨頭還未至於非常多，令我享用「滑牛魚片粥」期間，不需要花心力去吐骨頭。
至於「滑牛魚片粥」裡面的「魚片」，「魚片」實際的口感其實頗滑，感覺尚算新鮮。若然可以食到所有「魚片」都沒有魚骨的話，「金山粥店」的生滾「滑牛魚片粥」，就總算達到我要求的一半。
另一方面，由於「滑牛魚片粥」裡面的「魚片」，以配料的方式直接投進白粥裡面烹煮，所以「魚片」裡面的新鮮魚肉、滑溜口感和鮮甜味道，直接滲透進入白粥裡面，令生滾粥額外得到鮮甜的味道。
至於「滑牛魚片粥」裡面的「滑牛」，亦即是新鮮的切片牛肉，即使「滑牛」加入到灸熱白粥裡面烹煮，「滑牛」牛肉沒有過份煮熟，牛肉的口感也沒有因此變硬或者變乾。
「金山粥店」「滑牛魚片粥」裡面生滾粥底煮出來的「粥底」，口感也都尚算綿滑，總算「金山粥店」真的有預先煲好一定份量的「白粥」，等到有食客光顧，就能夠立刻開動煮一碗鮮甜「生滾粥」給食客。
「金山粥店」負責煮「生滾粥」的店員，最後還在「滑牛魚片粥」的粥面之上，灑下一小撮的蔥花，令「滑牛魚片粥」除了有魚片甜味、牛肉鮮味之外，還有蔥花裡面的香味。
「金山粥店」「滑牛魚片粥」裡面的「滑牛」牛肉，牛肉除了質地新鮮，口感煮得很滑之外，還有一個很重要的重點，這重點就是牛肉裡面完全沒有防礙咀嚼的筋。
沒有筋的牛肉是最美味，也為生滾粥注入美味的元素。至於我今次「金山粥店」購買的其他食品，例如「炸両腸」本身的口感，依然是外軟內脆，即做的腸粉包裹着原條的「油炸鬼」。
滑牛魚片粥
$23
17 views
0 likes
0 comments
新鮮製造的「金山粥店」原條「炸両腸」食品，一定要另外配濃味的甜醬跟辣椒醬。只有「炸両腸」加調味醬料，才能吃到濃厚滋味的甜辣感覺。
另一個享用「金山粥店」的「炸両腸」重點，就是「炸両腸」食品必須趁熱食，趁熱才食到油條裡面的香脆口感，否則「炸両腸」冷卻下來的話就不好食了。
至於阿媽在「金山粥店」裡面購買的腸粉食品，除了有「炸両腸」之外，還有配搭各種肉類配料，即場在食店蒸氣爐加熱的製腸粉工作台上，製造出不同口味的手拉腸粉。
阿媽分別購買了「叉燒腸」跟「牛肉腸」，我基於平日不食豬肉的飲食習慣大前提下，所以沒有試食「叉燒腸」。至於「牛肉腸」，我就試食過了。
「金山粥店」裡面的「牛肉腸」，「牛肉腸」即是手拉腸粉包裹着免治牛肉，再拿「牛肉腸」點食店裡面的鹹甜味道醬油，令「牛肉腸」可以食到鹹味。
至於「牛肉腸」裡面的牛肉餡料，其實只是「金山粥店」預先剁碎而成的免治牛肉。免治牛肉口感雖腍，但是卻缺少了原有牛肉的口感。
牛肉腸
$16
25 views
0 likes
0 comments
但是「牛肉腸」裡面塞入的免治牛肉餡料，份量看似頗多，所以每試食一啖「牛肉腸」，都能食到牛肉原味跟感覺的免治牛肉，配鹹甜味道豉油效果更佳。
至於阿媽購買的「炸両腸」，由於「炸両腸」裡面的油條質地還算新鮮，所以新鮮香脆的「油條」，令到「炸両腸」的口感有內脆（油條）外軟（手拉腸粉）感覺。
當然，內脆外軟的「金山粥店」「炸両腸」，還需要配食店提供的海鮮甜醬，加辣椒醬才能變得好味，因為內脆外軟的「炸両腸」，也需要調味料的甜味跟辣味提升味道才行。
最後阿媽還購買了一大盒，沒有餡餅在裡面的「蝦米腸」，「蝦米腸」雖然有蝦米香脆口感，又有腸粉偏滑質地加甜醬甜味，可惜我當時已經幾乎食飽。
所以我沒有怎麼食過「蝦米腸」，反正我食「炸両腸」的時候，發現腸粉也好像加入了少許「蝦米」，我食完「金山粥店」的生滾牛肉加魚片粥食品後，已經感到很滿足，沒有什麼可以再要求。
Post
