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2019-11-04
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我對日式廚師發辦的印象，一直都是神秘、高檔。由師傅挑選的食材，相信也是不時不食，食材的配搭也是挑戰傳統。鮨見是我第一次嘗試的廚師發辧。在尖沙咀大廈的2樓，簡單的日式門面，店內的家庭式格調，店員安排我們到BAR枱的位置，直接面向廚師，實在令人有種莫名的壓力。雖然是OMAKASE, 但同樣有餐牌以作參考，廚師開始前會仔細介紹各菜式中的「是日材料」，好讓我們心裡有個預算。這天的前菜是墨魚仔配上日式豆乾，頂部以海帶絲；眼見師傅將食材一層一層舖砌而成，感覺很真實，墊底的墨魚仔有如平日的甜酸，比較新奇的配搭是豆干，除了帶點𡁻頭之外，也吸收了甜酸汁；海帶的調味則以後加的芝麻醬汁為主，十分相襯。鮟鱇魚肝，看到廚師從冰箱拿出以鍚紙包裏的肉卷，起初還以為是雞肉卷，介紹之下才知道是魚肝，淺粉紅色的魚肝沒有半點的魚腥，入口即化的魚肝，深沉的味道配上柚子汁的酸澀，剛好平衡了魚肝的濃厚，值得一讚。拖羅刺身壽司或者很常見，但以拖羅裏著魷魚的配搭也實在少見，拖羅入口即溶固然是基本，油脂的爆發令口腔充斥著油潤，魚油的甜味非常突出，加上魷魚的爽口彈牙，雖然每位客人只有一件，也實在令味蕾幸褔滿溢。同樣是拖羅，另一款菜式就以
在尖沙咀大廈的2樓，簡單的日式門面，店內的家庭式格調，店員安排我們到BAR枱的位置，直接面向廚師，實在令人有種莫名的壓力。
雖然是OMAKASE, 但同樣有餐牌以作參考，廚師開始前會仔細介紹各菜式中的「是日材料」，好讓我們心裡有個預算。
前菜墨魚仔
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這天的前菜是墨魚仔配上日式豆乾，頂部以海帶絲；眼見師傅將食材一層一層舖砌而成，感覺很真實，墊底的墨魚仔有如平日的甜酸，比較新奇的配搭是豆干，除了帶點𡁻頭之外，也吸收了甜酸汁；海帶的調味則以後加的芝麻醬汁為主，十分相襯。
鮟康魚肝
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鮟鱇魚肝，看到廚師從冰箱拿出以鍚紙包裏的肉卷，起初還以為是雞肉卷，介紹之下才知道是魚肝，淺粉紅色的魚肝沒有半點的魚腥，入口即化的魚肝，深沉的味道配上柚子汁的酸澀，剛好平衡了魚肝的濃厚，值得一讚。
拖羅刺身壽司或者很常見，但以拖羅裏著魷魚的配搭也實在少見，拖羅入口即溶固然是基本，油脂的爆發令口腔充斥著油潤，魚油的甜味非常突出，加上魷魚的爽口彈牙，雖然每位客人只有一件，也實在令味蕾幸褔滿溢。
冰火拖羅加海膽
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同樣是拖羅，另一款菜式就以「冰．火」的概念來展示，師傅一直強調要一啖吃完，原因是下層的拖羅的冰凍的，而上層的拖羅則經過火炙，表面帶焦香而溫暖，魚油的香氣撲鼻而來，中間的海膽鮮甜冰凍。
將所有食材放進口中，那種外暖、內而冰凍的感覺就像泡芙中包著雪糕，層次豐富。
壽司同樣有多款，每款都是由廚師現場即時製作，而且是一件一件的上菜，逐件壽司製作完成後再放到面前，互動的程序甚高。
藍旗吞拿魚壽司
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秋刀魚壽司
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赤貝壽司
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拖羅壽司
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是日印象深刻的是赤貝壽司、秋刀魚、左口魚壽司、拖羅壽司等，赤貝是即場開殼，去清內臟血水，因此肉身十分爽口彈牙；秋刀魚則現場去皮再加上薑蓉作調味，清新的味道剛好中和了秋刀魚的少許魚腥味。
唯一有意見的壽司飯用上少見的醬油式壽司醋，除了原有的醋酸味，同時也帶上一種類似沉實的梅子味，個人還是比較喜歡純白的壽司醋，簡單平凡。
日式糖心鮑魚
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糖心鮑魚，日式料理很少會用到鮑魚，綠色的醬汁據廚師所說也是由鮑魚製作，凍食的鮑魚沒有添加任何調味，咬口爽滑彈牙，鮑魚的糖心帶出自然的甜味，
有凍食當然少不了熱點，而且熱點的質素更高︰
茶碗蒸
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茶碗蒸可說是今日的冠軍，從來都說簡單才見真功夫，蒸蛋的滑與蛋香，火喉控制得剛好，上層的蛋汁剛凝固成形，而下層仍保持半熟的蛋花狀態，調味方面相信只以鰹魚湯作底，未見加添醬油，淡淡的蛋香和魚湯香氣，配以頂層的芫茜作點綴，簡單而討好；稱得上暫時吃過最好的茶碗蒸。
日式魚湯聽廚師介紹是由魚頭及多種魚類煲製，不像港式魚湯著重奶白的湯色，但魚湯的鮮味郤極濃，喝完有一種自然的滿足感。
日式魚湯
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北海道蜜瓜
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後記，OMAKASE 作為高檔料理，帶點度身訂造的效果，當然價錢同樣「高檔」，值得與否就在乎廚師的手藝同創意是否岩個人心水。以今餐的經歷而言，作為首次品嚐廚師發辦的我，性價比是合格的，不少菜式都採用貴價的材料，新鮮味美，加上師傅即場展示刀功與手藝；廚師的自創菜式亦拿了不少分數。
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