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2013-02-08
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自從後巷車仔麵結業，每經過銅鑼灣他曾立足的兩個地點，心裡總有點戚戚然，仿佛舊朋友遠去了，從前在舌上10載之久的味道與情懷無法再重溫。黃金地段容不下利錢不高的食肆，是近幾年司空見慣的情況，政府的熟食大樓說不定是個可讓地道食肆避風擋雨的安身之所。九記牛什由爸爸轉到兒子手上，實幹地在灣仔鵝頸橋街市建立了兩代情的車仔麵，雖不是驚人的美食，但勝在真材實料，價格大眾化，深受街坊與附近工作人仕愛戴。九記牛什由大清早7時營業至下午5時，是下班後沒法嚐到的車仔麵，貪心的我又要賞盡各式餸料，所以是日誠邀了好友 "材記" 幫口。還未到中午12時，九記牛什的招牌下已築成長長的人龍，真感意外，原本欲避開人潮，結果都是一樣。"材記" 對食沒甚要求，純粹義氣仔女拿出好心與好胃，於是我負責排隊發辦，"材記" 就擔當霸位的工作，顯然是人多好辦事。耐心的等待，終由轉彎的人龍轉到店面的前排，首先是挑選麵條，大致也是粗、幼麵、河粉、米粉及油麵等。麵好了，再跟著向前行，就像流水作業式的。下一部輪到挑選各式餸料，最後店主會為在每碗麵添上一粒炸雲吞，心意心意吧！我要了一碗撈粗麵，一碗湯油麵，被擱上不同的餸料後，看似有點雜亂。撈麵有
黃金地段容不下利錢不高的食肆，是近幾年司空見慣的情況，政府的熟食大樓說不定是個可讓地道食肆避風擋雨的安身之所。九記牛什由爸爸轉到兒子手上，實幹地在灣仔鵝頸橋街市建立了兩代情的車仔麵，雖不是驚人的美食，但勝在真材實料，價格大眾化，深受街坊與附近工作人仕愛戴。
九記牛什由大清早7時營業至下午5時，是下班後沒法嚐到的車仔麵，貪心的我又要賞盡各式餸料，所以是日誠邀了好友 "材記" 幫口。還未到中午12時，九記牛什的招牌下已築成長長的人龍，真感意外，原本欲避開人潮，結果都是一樣。
"材記" 對食沒甚要求，純粹義氣仔女拿出好心與好胃，於是我負責排隊發辦，"材記" 就擔當霸位的工作，顯然是人多好辦事。耐心的等待，終由轉彎的人龍轉到店面的前排，首先是挑選麵條，大致也是粗、幼麵、河粉、米粉及油麵等。麵好了，再跟著向前行，就像流水作業式的。下一部輪到挑選各式餸料，最後店主會為在每碗麵添上一粒炸雲吞，心意心意吧！
我要了一碗撈粗麵，一碗湯油麵，被擱上不同的餸料後，看似有點雜亂。
撈麵有蘿蔔牛雜和魚餅。聽說現時的店主曾在大酒樓當廚師，從酒樓到麵檔，至今仍秉承店主父親的一套烹調方法，不敢妄自修改，主要是尊重父親一生對麵檔的付出與辛勞。牛雜不會使用雪藏貨，全購鮮雜，以新鮮和鮮味為主，所以吃得出每一塊牛什都是富有彈性，雖沒有牛雜專門店的細緻及靚部位，可取的反而是舊有的做功與食味。
拌勻粗麵後見碗底仍存有湯汁，可能是受餸料遺留的水份，醬汁帶小甜，當然筲箕灣安利的豉油撈麵還是我的至愛。
另一碗是蘿白、雞翼、魚餅、豬皮、西洋菜餃湯油麵。湯底是足味的清湯，沒有花巧的醬汁。
總括幾款我較愛的餸料作推介。自家打製的魚餅香滑富彈性， Home Feel 之作。
將白蘿蔔切成一長方塊炆製，一條代表一人份量，從湯中叉起放到碗中剪成小塊，為省時這做法現時已較少見。基本上綿腍的白蘿蔔入口全是上湯的味道，中心是清甜的糖心，一塊蘿蔔也見廚師的真心。
九記牛什會視乎每天的來貨自家包製不同的餃子，當天就是西洋菜餃。一咬即感餡料細密，菜多少肉，西洋菜香氣撲鼻，不吃絕對是損失。
豬皮厚度適中，保留咬口與彈性，吸取了足夠的醬汁味道，不錯也！
而自家製的辣椒油不算太香、也不算太辣，大眾化的口味吧！`及後才驚覺沒有要冬菇，聽說味道也不錯，唯有下次吧。
"材記" 跟我邊談邊吃，到中午1時半才離開，其間人龍並沒有消失，更隨著午飯時間有增無減，薄利多銷加上自家的精功的烹調，母親可放下勞碌的日子安心旅行去，而在天國的父親一定也感安慰，親情沒有因離別而消失，依然活活藏在每一碗的車仔麵裡。
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