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2013-11-24
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鑄開業至今大概三個月，店址前身是勝手日式火鍋。鑄的門面非常日式，就像四道封閉的日式拉門，在外無法看見餐廳內裡的情況，如果撇除左右兩邊的店舖不看，還真令人有點置身日本的錯覺。餐廳呈長方形，前後各設有一個獨立的鐵板燒廳，面積小小的，方便師傅照顧每位客人的需要。裝潢以灰黑為主，光潔明亮，感覺挺舒服。午餐有四款套餐可供選擇，由$180~$320不等。因為喜歡吃海鮮及牛肉，所以毫無掙扎選了海鮮午餐($320)及牛肉午餐($250)。今日很幸運見到日本鐵板燒名廚莫燦霖師傅的真身，聽聞他從事日本料理工作超過三十年，出任日本餐廳鐵板燒總厨長達二十年，更因為喜愛長跑，在2008年曾經參加過毅行者比賽並奪得男女混合賽冠軍，所以又有「毅行鐵廚」的美礜，人稱「Mok san」。他自己亦曾經在某訪問說過，「每次馬拉松，只要做錯一個動作，就會重覆錯三萬次!」這種嚴謹的態度同樣體現於他的廚藝上，力求完美，務求令客人的五感同樣都得到滿足。難怪店名的英文名會叫「i m teppanyaki & wine」，當中含有「鐵人」以及「我是」的雙重含義，真的很有意思。第一道上場的沙律色彩亮麗，單是賣相已經令人覺得驚艷。透明的小
鑄開業至今大概三個月，店址前身是勝手日式火鍋。鑄的門面非常日式，就像四道封閉的日式拉門，在外無法看見餐廳內裡的情況，如果撇除左右兩邊的店舖不看，還真令人有點置身日本的錯覺。餐廳呈長方形，前後各設有一個獨立的鐵板燒廳，面積小小的，方便師傅照顧每位客人的需要。裝潢以灰黑為主，光潔明亮，感覺挺舒服。午餐有四款套餐可供選擇，由$180~$320不等。因為喜歡吃海鮮及牛肉，所以毫無掙扎選了海鮮午餐($320)及牛肉午餐($250)。今日很幸運見到日本鐵板燒名廚莫燦霖師傅的真身，聽聞他從事日本料理工作超過三十年，出任日本餐廳鐵板燒總厨長達二十年，更因為喜愛長跑，在2008年曾經參加過毅行者比賽並奪得男女混合賽冠軍，所以又有「毅行鐵廚」的美礜，人稱「Mok san」。他自己亦曾經在某訪問說過，「每次馬拉松，只要做錯一個動作，就會重覆錯三萬次!」這種嚴謹的態度同樣體現於他的廚藝上，力求完美，務求令客人的五感同樣都得到滿足。難怪店名的英文名會叫「i m teppanyaki & wine」，當中含有「鐵人」以及「我是」的雙重含義，真的很有意思。
第一道上場的沙律色彩亮麗，單是賣相已經令人覺得驚艷。透明的小杯子裡，盛滿了特大車厘茄、露荀、生菜、青瓜、秋葵、紅蘿蔔、西芹和粟米芯，各類的蔬菜混在一起，紅橙黃綠，色彩繽紛，就像剛摘下來一樣鮮嫩欲滴，每種蔬菜咬下去都索索有聲，清脆爽甜，閉上眼彷如置身田園一樣，逗得人心花怒放。當中的秋葵，在日本非常有人氣，但其實它的原產地是非洲。日本人相信納豆、秋葵這類有黏液的食物有保健作用，加上它切開的段面是小小的五角星形，感覺簡潔優雅，所以在日本料理中很常見。今次生吃秋葵還是第一次，味道清爽，粘粘的口感比想像中要好。嫌生吃太單調的話，可以沾一點杯底的麵豉醬，鹹鹹的別有一番風味。不要小看這個沙律，因為單是切師傅都要花上兩小時來準備的。
本次為我們烹調的並不是莫師傅，不過煮法同樣有功架。海鮮套餐包括大蝦、銀鱈魚、鮑魚、蜆四種海鮮。煮法分成兩種，先煮銀鱈魚和蜆，然後加入了甜甜的茨汁，還帶微微的酒香。銀鱈魚肉质细腻，入口即化，師傅的茨汁輕易把兩者的鲜味帶出來。另一款是燒大蝦及鮑魚，大蝦肉質非常爽口，而且牛油香味滿瀉。燒出來的海鮮，其實已經經過黑椒調味，不過客人可以隨意配上店方提供的柚子醬及鼓油，各有風味。選材方面，因為大連的鮑魚味道稍遜，日本出產的則不合乎成本考量，所以店方選用了南非鮑魚，它的肉質鮮嫩，很有活鮑的口感。
以前以為鐵板燒一如其名，就是利用一塊鐵板來煮食，其實一塊燒紅的鐵板在不同位置也有不同的溫度，師傅會因應不同食材和煮法放在不同的位置，很講求技巧，很有學問。師傅長得有點像鄭子誠，樣子有點嚴肅，不過話匣子一打開，氣氛便自然沒有那麼拘謹。煮之前，師傅問我們要幾成熟，我們說七成，他反而建議再生一點，本著對他專業的信心，我們亦樂於接受。事實証明煎牛之前要考慮每隻牛的筋骨和紋理，才能將食材發揮最佳效果。今次的牛肉，切開見血，卻是入口即化，令人印象非常深刻。
來到尾聲，師傅俐落的把蛋漿灑下，那個畫面猶如揮筆，很瀟灑很好看。炒飯混有青紅椒及薑粒，吃下去很有暖胃的效果。還有不得不提店方的麵豉湯，跟一般坊間用木魚熬製的麵豉湯不同，店方採用的是長野縣的白麵豉，並用蝦榖來熬製，所以鹹味較淡，而且略帶甜味。午餐最後以甜品作結，是日甜品是雪糕，可以選芝麻或綠茶。雪糕杯經過冰鎮，減慢了溶解的速度，可見店方的細心。味道挺好，質感亦夠幼滑，我以為那是店方自製的呢。這餐零油煙的鐵板餐，是很愉快的體驗，比起每位至少$1,000的晚市，午餐五道菜的價錢算是親民，有興趣不妨趁早訂位一試哦。
Other Info. :
本次午餐set包括:
1. 前菜
2. 燒海鮮(銀鱈魚、大蝦、鮑魚、蜆) or 牛肉厚燒200g
3. 燒野菜
4. 漬物、味噌湯、炒飯
5. 甜品
一共五道菜
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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