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2020-12-05
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這餐廳的定價在觀塘區來說, 是否一個新高度, 均價七百多八百元是Fine Dining的收費, 但風格偏向法式Bistro, 比之前介紹的Le Monde昂貴得多. 對我來說食物質素和煮法有驚喜, 至於是否物有所值, 則見人見智. 主理人Andy是中環慶公宴的主理人, 慶公宴當年可說是私房菜的其中一個先驅, 另一個重要要人物Frankie是新蒲崗第一代普羅旺斯的主理人, 年紀漸大, 將其數十年的南部法國菜經驗交給Andy. 新的普羅旺斯也是慶公宴的延續, 第一道菜要説的是頭盤冰鎮荔枝蕃茄, 也是慶公宴的名菜, 將蕃茄浸在荔枝汁內, 甜中帶酸, 上西的薄荷葉令其更清爽.鵝肝外表煎得比其他更脆, 內裡口感保持粉嫩, 下面的蘋果蓉甜酸度平衡不錯, 中和其肥膩. 蕃茄在Andy眼中是其中一種最常用的惜材, 除了之前介紹過的頭盤, 也有蕃茄湯和主菜牛肋條的原個烤蕃茄, 味道上甜和酸的運用也是這裡的特色. 主菜牛肋條外面煎得很香脆, 和傳統處理牛扒類不同, 牛肋條切得很細塊, 內裡很熟但伴著牛筋, 口感不太硬. 本身附上的藍莓汁甜度頗強, 和牛肋條濃烈的肉香蠻來. 切開烤蕃茄後, 帶柔和甜酸味的蕃
主理人Andy是中環慶公宴的主理人, 慶公宴當年可說是私房菜的其中一個先驅, 另一個重要要人物Frankie是新蒲崗第一代普羅旺斯的主理人, 年紀漸大, 將其數十年的南部法國菜經驗交給Andy. 新的普羅旺斯也是慶公宴的延續, 第一道菜要説的是頭盤冰鎮荔枝蕃茄, 也是慶公宴的名菜, 將蕃茄浸在荔枝汁內, 甜中帶酸, 上西的薄荷葉令其更清爽.
鵝肝外表煎得比其他更脆, 內裡口感保持粉嫩, 下面的蘋果蓉甜酸度平衡不錯, 中和其肥膩. 蕃茄在Andy眼中是其中一種最常用的惜材, 除了之前介紹過的頭盤, 也有蕃茄湯和主菜牛肋條的原個烤蕃茄, 味道上甜和酸的運用也是這裡的特色.
主菜牛肋條外面煎得很香脆, 和傳統處理牛扒類不同, 牛肋條切得很細塊, 內裡很熟但伴著牛筋, 口感不太硬. 本身附上的藍莓汁甜度頗強, 和牛肋條濃烈的肉香蠻來. 切開烤蕃茄後, 帶柔和甜酸味的蕃茄汁是另一種配搭. 另一道主菜的雞肉Risotto, 雞肉是法國走地雞, 但連雞肉也烤得夠嫩滑, Risotto用上混合米, 口感比一般挻身, 忌廉以至黑松露也不是味道的主調, 反而醋香味先聲奪人, 能在不同菜式將甜酸味玩得出神入化, 這令我開眼界, 但以這飯而言, 我覺得還是傳統Risotto的味道更能配合雞肉.
甜品最印象深刻的是桂花啤梨, 啤梨通常的法式做法是以紅酒燉, 用上桂花蜜, 令其味道更清香, 在中和啤梨的重甜之餘, 也能令外表更典雅. 餐廳裝潢簡單, 處處見到上一手Fish & Chick Plus的影子, 但充滿內在美, 和之前吃慶公宴價錢差不多, 好友請客慶祝在下生日, 特別感激.
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