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2013-10-30
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上回提要..........參加了由Openrice與金鐘JW Marriot Hong Kong合辦的試菜活動，到了其酒店內的新場FLINT GRILL & BAR一躺，在經過酒吧的熱身部份之後，咱們一眾Openrice的會員，乃就入到餐廳的大堂範圍，WOW，在寬敞的大範圍下，不論一椅一桌，還是室內的各種陳設，都給予著一份既華麗，又走在潮流尖端的感覺。眼下所見，當中還有一個開放式的廚房。只見桌上擺著多份的菜式，都是不一會後將會進食到的東西，在美食當前之下，大家自也不會錯過，舉起手上的........攝影器材，為各款美食而拍照一番；稍為停留半刻之後，大家乃進入用餐區域，再找個位子坐下，因為一頓極級豐富的「下午菜」盛宴，終於都要來臨了。最先上來的頭盤，是名為布拉塔水牛芝士配蕃茄及野生芝麻菜，如略有所聞的話，水牛芝士在乳酪家族之中，可為矜貴的貨色，今次酒店所用的，更是最上等的級數。稍作鋸開之後，在略帶煙韌的口感之中，可滿有濃郁的鮮牛乳味道，再配以雙色蕃茄、與及撈了橄欖油醋汁的芝麻菜，可為美味開胃，同時亦為這頓餐宴，開了一個良好的印象。芝士菜式停不了，再來一個有機菜頭配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙
參加了由Openrice與金鐘JW Marriot Hong Kong合辦的試菜活動，到了其酒店內的新場FLINT GRILL & BAR一躺，在經過酒吧的熱身部份之後，咱們一眾Openrice的會員，乃就入到餐廳的大堂範圍，WOW，在寬敞的大範圍下，不論一椅一桌，還是室內的各種陳設，都給予著一份既華麗，又走在潮流尖端的感覺。眼下所見，當中還有一個開放式的廚房。
只見桌上擺著多份的菜式，都是不一會後將會進食到的東西，在美食當前之下，大家自也不會錯過，舉起手上的........攝影器材，為各款美食而拍照一番；稍為停留半刻之後，大家乃進入用餐區域，再找個位子坐下，因為一頓極級豐富的「下午菜」盛宴，終於都要來臨了。
最先上來的頭盤，是名為布拉塔水牛芝士配蕃茄及野生芝麻菜，如略有所聞的話，水牛芝士在乳酪家族之中，可為矜貴的貨色，今次酒店所用的，更是最上等的級數。稍作鋸開之後，在略帶煙韌的口感之中，可滿有濃郁的鮮牛乳味道，再配以雙色蕃茄、與及撈了橄欖油醋汁的芝麻菜，可為美味開胃，同時亦為這頓餐宴，開了一個良好的印象。
芝士菜式停不了，再來一個有機菜頭配山羊芝士及香醋汁蔬菜沙律，今次所吃的山羊芝士，雖有帶有濃烈的羶味，未必人人也接受得來，但今次餐廳的主廚，很聰明地用上微酸的紅菜頭，再配以不知明的高檔菜蔬，亦同時淋上橄欖油醋汁，味道可與上碟的水牛芝士有所不同，卻是同樣不失美味。
跟著來上一些海產類的Cold Cut冷盤，這自家醃製的煙三文魚，肉質固然是來得嫩滑，既嚐出箇中的魚味之餘，因為加了點黑魚子作點綴，所以也不無一點鹹香之感；再配以開胃的香草醬汁，與及脆身的黑包片，當中可配合得恰到好處。再來一個吞拿魚他他，將魚肉刴碎之後，再用牛油果碎墊底，再於上層鋪上三文魚籽，當中的清新及鮮味，又是另一番的滋味。
至於海鮮類的主菜，則有經典的芝士焗波士頓龍蝦，於爽口鮮甜之中，同時亦混和了香濃的半溶乳酪，個人如覺得再焗得乾身一些，可更有改善的空間。除了焗釀的做法之外，亦有一個燒烤海鮮拼盤，分別有藍青口、龍蝦、帶子及鱸魚塊四項，由於是明火烤培的關係，除了肉質上偏向結實爽口，當中的香氣鮮味，相對上也更加濃烈，雖然當中略有瑕疵，到最後卻能互補不足。
打後呈上一個鋪上酥皮的不锈鋼盅，還以為是酥皮湯?! 稍為鋸開之下，內裡見到的卻是濃烈的醬汁，揭開謎底，原來是意式風味炆牛頰肉，屬於牛頭中的「面珠墩」，肉質可為十分腍滑，即使炆製的時間過火，到最後也不會輕易走樣，加上所呈現的醬汁，香濃而不過鹹，其入口下的肉味，真是十分濃郁，適宜作配送濃厚的酒選用。記憶之中，這是平生首次品嚐的Dry Aged Steak，稍為做過功課，要用特別的密室，將牛肉保持於特定溫度下風乾一段長時間，期間水份會被抽走，變相令肉味更加濃郁，同時其肉質纖維也被分解，加上微生物及酵素的轉化，令到肉質更趨向軟熟，肉味則有所提升.......可惜功序成本繁復，難以普及起來，所以今次有幸吃到，著實是令人驚起。（起碼對小弟來說）
吃的是帶骨的肉眼扒，風乾的日期更長達至六十三天，是最傳統的做法，稍為灑點鹽花，再燒烤至五成熟的狀態，難得大體偏向於軟熟之同時，仍能保留著那份爽嫩的質感，尤其是油脂部份，濃郁的肉味配以油香之感，實在美味得難以復加。所以即使備有芥苿醬汁，只需單獨進食，已是甚為美味。順帶一提，其伴碟用的濃香大蒜，略為切點伴吃，亦是一件美食界的傑作。
牡丹雖好，也要有綠葉扶持，原本是普通不過的炸薯條，但在灑上了岩鹽、迷迭香等調味粉之後，再配以一個忌廉波菜汁，大家試過之後，一致都認為都是「宇宙最強」的炸薯條，期間還有一個用蒜香牛油炒過的蘑菇..........
如果嫌以上味道稍重的話，亦有一個蒸蘆筍，再伴以荷蘭醬汁，亦是清新的健康選擇。
吃完上等的燒牛肉之後，更有一個英國的焗黑豚肉，大約如豬肩的部位，面層更鋪有密密的酥皮，鋸開一件件之後，大約呈現出「六分肥、四分瘦」的比例，當中的肉質可十分腍滑，當中肉味亦是偏向濃厚，再配以一個蜜糖芥苿汁伴吃，當中的美味程度，與先前的牛扒比較，可遜色不了多少。完成了主菜之後，自然還有..............（待續）
陵觀印象：精彩絕倫
評分：味道 4.5 環境 5 服務 4.5 衛生 4.5
試菜於二零一三年十月廿六日下午
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