Video
Read full review
2016-10-26
229 views
銅鑼灣是拉麵店的集中地，不同風味任君選擇。豚燻位於X蘭拉麵旁，主打潢濱風味。推門入內，店子小小呈窄長型，食客基本上也能望見廚師們煮食。餐廳的餐單十分簡單，基本上力推豚燻拉麵一項，食客可按自身喜惡加減食材及安排拉麵細節。對於追求特別及喜愛時令菜式的朋友，餐廳亦額外有一兩款「隱藏」選擇，大家不妨看看貼於牆上的海報單張，便能有更全面的了解。 從店名豚燻二字，已略可估計豚肉叉燒的處理手法，認真細問，更讚嘆處理工序的煩複與誠意。店中所用的豚肉，選用鹿兒島黑豚肉眼。豚肉先會放在冷櫃風乾熟成三天，過程一會抽減肉內水份以濃縮肉香，二會透過自身酵素分解軟嫩肉質。風乾熟成後的豚肉，會置於烤爐以 80 度爐溫慢烤四小時，這做法既能均勻地煮熟豚肉，又能有效保留餘下的肉汁精華。最後的工序，是以櫻花木為豚肉煙燻上味。 這碗味噌豚燻拉麵，正正搭載了兩片豚燻叉燒。起箸將豚肉放近嘴邊的一瞬間，已能清楚嗅到一股清幽的煙燻味道。送口品嚐的一刻，那份幽香已彌漫口腔之中，繼而豚肉的肉香與軟嫩的食感才無縫補上，過程令人享受。正因如此，我們及後多追加兩片豚肉再三回味！ 筆者喜愛時令美食，這碗雲丹滿開海膽拉麵當然是不二之選。有別
餐廳的餐單十分簡單，基本上力推豚燻拉麵一項，食客可按自身喜惡加減食材及安排拉麵細節。對於追求特別及喜愛時令菜式的朋友，餐廳亦額外有一兩款「隱藏」選擇，大家不妨看看貼於牆上的海報單張，便能有更全面的了解。
從店名豚燻二字，已略可估計豚肉叉燒的處理手法，認真細問，更讚嘆處理工序的煩複與誠意。店中所用的豚肉，選用鹿兒島黑豚肉眼。豚肉先會放在冷櫃風乾熟成三天，過程一會抽減肉內水份以濃縮肉香，二會透過自身酵素分解軟嫩肉質。風乾熟成後的豚肉，會置於烤爐以 80 度爐溫慢烤四小時，這做法既能均勻地煮熟豚肉，又能有效保留餘下的肉汁精華。最後的工序，是以櫻花木為豚肉煙燻上味。
這碗味噌豚燻拉麵，正正搭載了兩片豚燻叉燒。起箸將豚肉放近嘴邊的一瞬間，已能清楚嗅到一股清幽的煙燻味道。送口品嚐的一刻，那份幽香已彌漫口腔之中，繼而豚肉的肉香與軟嫩的食感才無縫補上，過程令人享受。正因如此，我們及後多追加兩片豚肉再三回味！
味噌豚燻拉麵
$108
6 views
0 likes
0 comments
豚肉叉燒
$32
4 views
0 likes
0 comments
至於拉麵的另一亮點，固然是金黃色的海膽本身。海膽用上韓國馬糞品種，味道相當甜蜜濃郁。以一整板海膽製作一碗拉麵，單看備製過程已令人涶涎欲滴。認真細味，幸福滿足感更是不能言喻。
雲丹滿開海膽拉麵
$198
7 views
0 likes
0 comments
除拉麵外，我們也額外追加了兩款小吃。蒜片牛小排是店員推介的小碟，濃味鬆軟的牛肉固然可口，但取價 $98 一碟稍稍進取了一點。
蒜片牛小排
$98
1 views
0 likes
0 comments
鳥唐揚大板風
$38
1 views
0 likes
0 comments
[26/10/2016; Wed]
Post
