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2010-09-03
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見到這個題目，是否有點像謝師宴Feel呢？其實未有上過溫老師的課，但當中也一定學到一點東西的，加上是日由他結賬，在此先謝過﹝雖知道他也不會上OR，但怎也要說一聲的﹞。到了鴻星來個豐富的點心宴吧，平日的中午時段，這所鴻星又不算太多人，五個人舒舒服服的坐了一張中型的圓枱，之後大家也在研究點心紙，點心紙上除了有不少的點心可以選擇之外，另也有不少的小吃、冷盤及粥品，最後我們選了煎釀孖寶、上海肴肉拼牛展、海蜇燻蹄及酥炸牛坑腩為小吃、另點了啫啫唐生菜、魚片粥及帶子鮑魚粒燴飯為主食，另再加上石頭魚餃、臘腸狗、蝦餃、燒賣及奶皇千層糕為大家的點心，最後還要了西杏甘露撻及麻沙糍為甜點，是很豐富的一餐。先來點鴻星最為出名的炸銀魚仔，當然加入了不少花生，花生就沒有吃了，但炸銀魚仔都是一貫的又脆又有鹹香，買番包在家睇波隊啤真不錯，之後就入正題了，也就從冷盤先談起，上海肴肉拼牛展，鹵水的牛展與上海肴肉同碟，很難避免的是連上海肴肉也沾了不少鹵水汁，但不知是大幸還是不幸，鹵水味不太濃香，未太影響肴肉的味道，可牛展的味道就變為單向的豉油味，可幸牛展切得夠薄夠腍又不嚡，是沒有理由難吃的；上海肴肉最為抵讚的是伴來的黑醋，是
見到這個題目，是否有點像謝師宴Feel呢？其實未有上過溫老師的課，但當中也一定學到一點東西的，加上是日由他結賬，在此先謝過﹝雖知道他也不會上OR，但怎也要說一聲的﹞。
到了鴻星來個豐富的點心宴吧，平日的中午時段，這所鴻星又不算太多人，五個人舒舒服服的坐了一張中型的圓枱，之後大家也在研究點心紙，點心紙上除了有不少的點心可以選擇之外，另也有不少的小吃、冷盤及粥品，最後我們選了煎釀孖寶、上海肴肉拼牛展、海蜇燻蹄及酥炸牛坑腩為小吃、另點了啫啫唐生菜、魚片粥及帶子鮑魚粒燴飯為主食，另再加上石頭魚餃、臘腸狗、蝦餃、燒賣及奶皇千層糕為大家的點心，最後還要了西杏甘露撻及麻沙糍為甜點，是很豐富的一餐。
先來點鴻星最為出名的炸銀魚仔，當然加入了不少花生，花生就沒有吃了，但炸銀魚仔都是一貫的又脆又有鹹香，買番包在家睇波隊啤真不錯，之後就入正題了，也就從冷盤先談起，上海肴肉拼牛展，鹵水的牛展與上海肴肉同碟，很難避免的是連上海肴肉也沾了不少鹵水汁，但不知是大幸還是不幸，鹵水味不太濃香，未太影響肴肉的味道，可牛展的味道就變為單向的豉油味，可幸牛展切得夠薄夠腍又不嚡，是沒有理由難吃的；上海肴肉最為抵讚的是伴來的黑醋，是真的頗有黑醋香的，可是那肴肉的湯凍部份吃起來沒有清甜鮮香，肉的部份味道沒特別而質地就偏為硬實，其實也難怪，畢竟鴻星不是一所滬菜店。
海蜇燻蹄的海蜇是廣東人較為常吃的觸手，吃入口有彈性之外又不太腍或太韌，伴點簡單的麻油香，是不錯的；燻蹄切得薄薄的，個人認為是過薄了，做成蹄部膠質的部份吃入口的口感未夠突出，至於味道方面，白鹵水的味道都是不夠香，只是留於鹽水的水平，但都是不難吃的；煎釀孖寶有茄子釀鯪魚肉及青椒釀豬肉，未有試過後者，前者來說是很油膩，但吃茄子就是這樣的了，茄子肉入口如能再軟滑一點更好，鯪魚肉飽滿但鯪魚的香味不夠，又是一件不錯但未能說是好吃的項目。
酥炸牛坑腩是一款第一回的小食，當見到點心紙有此有趣的項目，縱使知道有同事不吃牛，也是點過吃了才算，酥炸的牛腩做得外酥脆而牛腩又不太韌，雖然很明顯牛腩是十成熟，但肉質入口不韌，吃起來有肉纖維的感覺，絕對沒有用上化學物品來做手腳，加味道方面有濃烈的牛肉羶香，更足証以上的論點，唯一有得彈的是油了一點，但個人認為吃這個物品，就是預定要承受這方面的風險。
之後就來點纖維吧，這個啫啫唐生菜，成個煲都水汪汪的，吃入口味道難免大大的影響了其味道，蝦醬味是極薄，而且吃起來都變得不太夠鹹，但生菜翠綠而煮得介乎腍及爽口之間，都算不錯，但話說回來，啫啫煲煮菜，都是煮不太會出水的通菜好一點；另也要了魚片粥，其實都是一個粥底來玩生滾的，生滾的魚片煮得只剛熟，吃入口有鯇魚的淡水魚獨有的味道，有人認為是泥腥，但本人就接受的，加上魚片很是嫩滑，配來夠稠的粥底，其實已經不錯，可惜粥底很明顯的加了味精，吃入口有非魚類的味道之外，更有不明來歷的「鮮」味。
這個帶子鮑魚粒燴飯看起來像極福建炒飯，但就真的有非常之多的帶子粒，入口粒粒都彈牙，而且更有丁點乾瑤柱的鮮味，可是鮑魚粒就不太多，至於個飯的味道十足十福建炒飯，加點菜心莖、冬菇及其他配料，味道都不錯，再者個飯底又有蛋花，看得出都不算馬虎。
點心都每款能吃上一件，石頭魚餃的餃皮偏厚又實，做不到透薄軟熟，就算內在的餡如何美好，這件點心也注定是要事倍功半，加上那所謂的石頭魚餡也真的很麻麻，不知是否因為不新鮮的關係，店家用上不少的調味及薑等伴入石頭魚肉，雖然石頭魚肉仍舊結實而有咬口，但味道就不能說鮮美了；臘腸狗其實是臘腸卷的化名，有趣的在迷你臘腸卷的一端加上一球粉團，點睛後就變成一條狗了，包身都算軟熟，臘腸都算有點爆油的感覺，吃入口的鹹香及臘油的甘美度都不錯，但當然跟蓮香仍有點距離。
蝦餃的皮也傳承了石頭魚餃的餃皮，是一樣的又厚又實，蝦的餡就反之夠爽口而還帶點鮮香；燒賣用上了一粒杞子代替了蟹籽，是因為健康的原因還是成本的原因呢？沒有了蟹籽的鹹香，味道仿佛是欠了一點點，但平心而論，用上豬肉及蝦仔所組成的燒賣主體，豬肉有咬口但又不會太過實，蝦又夠爽身，吃入口兩者在味道方面都有點貢獻，這個是不錯的。
心存僥倖的點了奶皇千層糕，因為本人很懷念真正的千層糕，畢竟現在越來越少茶樓會做了，椰絲加蛋黃的香，仍在腦中浮現，是日的奶皇千層糕，很明顯其實只不過是馬拉糕中加一層奶黃醬，奶黃醬夠滑而有點奶香，但蛋黃味就免問，馬拉糕糕身鬆軟而帶點點蛋香，坦然是不錯的；西杏甘露撻其實有如蓮蓉酥，外層的酥皮不夠酥，吃入口有點太乾，蓮蓉都幾香但不夠滑，加多點點油搓會好一點吧；麻沙糍其實不過是擂沙湯圓吧，本人未有嚐過，也不適合給予評價。
絕對是一餐豐富的午餐，下午不要打瞌睡就好了。
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