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2013-06-04
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剛剛的星期日對我來說是難得的，除了大時大節外，與家人齊齊整整一起吃飯的日子，真是少之又少，於是我們揀選了灣仔老上海飯店，因大家也愛吃上海菜。最近，這兒經過裝修，但卻依然保留了舊有的面貌。來到這兒，什麼都不要說，我會大啖大啖吃起功夫繁重又美味的醬蘿蔔，咸酸得宜的味道，爽口至極的質感，吃後令人胃口大開的感覺，真的很舒暢。這兒的頭盤種類很多，從中點了八款來吃，先是名物「燻蛋」，用上的是鴨蛋，蛋味濃郁，而且蛋黃是晶瑩剔透的橙色，賣相美麗。經過煙燻後，香味已滲入蛋中，歷久不散，令人不自覺愛上。接著的是「煙燻小黃魚」，同樣是值得推介，結實不鬆散的魚肉，亦有細緻幼嫩的一面，香味亦是恰到好處，不消一會，亦只剩下魚頭了。來到酒醉的冷盤，先是「醉蟹」，估不到不是大閘蟹季節亦有供應，酒香與咸香共冶一爐，還突出了蟹的鮮甜，我很喜歡。「醉雞」肉質結實但不粗糙，雞味與酒香達到平衡。「醉豬手」的酒香不錯，內裡略嫌不夠入味，是用來送酒的好東西。還有「燻魚」，又是煙燻的冷盤，當然不是，是那款以濃重的甜醬汁來製成的炸魚塊，重點是魚件內裡亦是濕濕潤潤的，很多地方會炸得乾巴巴的，雖然好味，但我覺得甜了一點。正好以「蔥油拌海蜇
來到這兒，什麼都不要說，我會大啖大啖吃起功夫繁重又美味的醬蘿蔔，咸酸得宜的味道，爽口至極的質感，吃後令人胃口大開的感覺，真的很舒暢。
這兒的頭盤種類很多，從中點了八款來吃，先是名物「燻蛋」，用上的是鴨蛋，蛋味濃郁，而且蛋黃是晶瑩剔透的橙色，賣相美麗。經過煙燻後，香味已滲入蛋中，歷久不散，令人不自覺愛上。接著的是「煙燻小黃魚」，同樣是值得推介，結實不鬆散的魚肉，亦有細緻幼嫩的一面，香味亦是恰到好處，不消一會，亦只剩下魚頭了。
來到酒醉的冷盤，先是「醉蟹」，估不到不是大閘蟹季節亦有供應，酒香與咸香共冶一爐，還突出了蟹的鮮甜，我很喜歡。「醉雞」肉質結實但不粗糙，雞味與酒香達到平衡。「醉豬手」的酒香不錯，內裡略嫌不夠入味，是用來送酒的好東西。
還有「燻魚」，又是煙燻的冷盤，當然不是，是那款以濃重的甜醬汁來製成的炸魚塊，重點是魚件內裡亦是濕濕潤潤的，很多地方會炸得乾巴巴的，雖然好味，但我覺得甜了一點。正好以「蔥油拌海蜇皮」來調和一下，蔥油味道剛好配搭著爽口的質感，不錯。最後的涼拌咼荀，本身沒有味道，只靠簡單的調味，但吃來清新爽脆，好味。
吃到此雖有點飽，但主菜現在才陸續出來。「紅燒海參魚唇」滿滿的一盤，許多人喜歡海參軟滑腍身的質感，但我就偏偏喜歡爽口一點的，而且質感正好與軟滑的魚唇形成對比，一軟一爽口，配上香濃的醬汁，滿足。
「響油鱔糊」的香遠遠已可聞到，清一色以鱔肉炒製，沒加任何配菜，啖啖都是肉，而且條條肥美飽滿，質感滑溜又爽口，與蒜蓉拌勻後，味道更提升了另一層次。
鱔糊後來了一道「糟油蒸河鰻」，是焦點所在，雖然有所重疊，但味道卻天淵之別。味道不及前者濃郁，可是酒香千里，味道亦相當豐富，完全融合了油脂香、酒香、火腿咸香及冬菇香，加上鱔肉軟腍如豆腐的質地，每一口都令人陶醉，再以芝麻大餅蘸著精華所在的湯汁來吃，真是完美的配搭。有點要注意的是，此道河鰻的質地不會是爽口的類型，要蒸致接近豆腐的質地才是得點。
這兒有一名菜絕對不能不吃，就是「乳腐方肉」，以南乳來燜煮至軟腍，皮層甘香，下層的瘦肉則鬆化可口，配上帶點甜味的醬汁來吃，實在美味。
除「糟油蒸河鰻」外，「椒鹽八寶鴨」亦是重點推介。平常慣吃的八寶鴨多以紅燒的方式來演繹，但今次卻以椒鹽來結尾，沒有紅燒的肥膩外，亦多了一份香脆可口的感覺。內裡餡料豐富，有糯米、蓮子、干貝、蝦米、雞肉粒、肉粒、火腿粒、肚尖絲、冬菇及荀外，還加入了臘腸粒及咸蛋黃來提升味道，而最令人驚喜的是混合旁邊的炸菜葉同吃，口感非常好，簡直是天作之合。
此時，「全家福」送來，這個寓意齊齊整整的菜式，材料極之豐富。在濃香的雞湯內有蛋餃、肉丸、津菜、冬菇、蝦仁、百頁及粉絲等等，雖然胃口已飽，但美味的濃湯加上好的意頭，我也喝掉了一碗。
吃了這麼多肉，當然少不了一些蔬菜，今次的是「油炆荀莧菜」，恰到好處的調味，爽口的竹荀，幼嫩的莧菜，已很美味。
由於實在太飽，只點了「煎黑糯八寶飯」及「桂花芝麻丸」，前者煎得剛好，帶點焦香，甜度適中，煙煙靱靱。後者皮煙靱，餡幼滑，微微的桂花香更加吸引。此夜實在非常之盡興，能與大班家人一同吃飯，印象中真的越來越少，所以大家也要好好珍惜家庭聚會呀。
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