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2023-12-26
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今餐多謝哎呀契妹 C 小姐做東，來到啟德新開的 Airside 商場，三樓「Airside Café」吃歐陸菜。Airside 開了一段時間，小弟還是第一次來，由地鐵站一出已到，方便之極，內裏裝修甚stylish。回想以前細個搭飛機，要到「啟德機場」，有時早到就去附近九龍城食嘢。現在 Airside 食正舊機場的概念，餐廳食肆選擇已很多，來到真正可以 - 讓味蕾啓航。這裏中午逢星期一至六有套餐供應，兩道菜 (頭盤及主菜) 人均 $238 起，加配杯葡萄酒才 $298，以出品質素來說相當值。大廚是入行西廚多年的 Chef Danil，年青有為且相當謙虛有禮，善於利用不同香料配搭及蔬果根莖部位優勝之處來入饌，值得大家支持：我們每人叫了兩份兩道菜的 menu。「Scallop Crudo」淺漬帶子片，拼搭辣根、香橙柚子汁、昆布油一看造型已經秒殺，淺紫色貝殼打扮成在海洋的模樣，非常 instagrammable：鮮甜帶子片充滿柚子香氣氛圍，有像吃 carpaccio 的影子：大家吃帶子刺身，是否會沾山葵和豉油呢？廚師聰明地已混上辣根 (horseradish) 和日本昆布油，混合來吃，已帶少許
Airside 開了一段時間，小弟還是第一次來，由地鐵站一出已到，方便之極，內裏裝修甚stylish。回想以前細個搭飛機，要到「啟德機場」，有時早到就去附近九龍城食嘢。現在 Airside 食正舊機場的概念，餐廳食肆選擇已很多，來到真正可以 - 讓味蕾啓航。
這裏中午逢星期一至六有套餐供應，兩道菜 (頭盤及主菜) 人均 $238 起，加配杯葡萄酒才 $298，以出品質素來說相當值。
大廚是入行西廚多年的 Chef Danil，年青有為且相當謙虛有禮，善於利用不同香料配搭及蔬果根莖部位優勝之處來入饌，值得大家支持：
我們每人叫了兩份兩道菜的 menu。「Scallop Crudo」
淺漬帶子片，拼搭辣根、香橙柚子汁、昆布油
一看造型已經秒殺，淺紫色貝殼打扮成在海洋的模樣，非常 instagrammable：
鮮甜帶子片充滿柚子香氣氛圍，有像吃 carpaccio 的影子：
大家吃帶子刺身，是否會沾山葵和豉油呢？廚師聰明地已混上辣根 (horseradish) 和日本昆布油，混合來吃，已帶少許微辛及鹹香，一脈相承，的確是漂亮又非常美味的頭盤。「Burrata」
意大利水水牛芝士配水蜜桃、醃漬紅菜頭、紫蘇
我發覺水牛芝士的可塑性很高，Buratta 是由 mozzarella 及忌廉做成的芝士，口感與味道均與 mozzarella 十分相似，屬軟腍淡香的感覺：
之前在「ANJU」吃過它配韓國泡菜，一冷靜一熱情之火花味度出奇地匹配；而這個就以清怡性格作主導：
水蜜桃經火炙過，能將果甜釋放 (菠蘿是另一好例子呢) :
紅菜頭粒飽滿且汁液豐盈：
Burrata 甚香滑，加上紫蘇香氣加乘，是個很不錯的輕盈菜選擇。主菜「Confit Chicken」
油封三黃雞，伴椰菜花米及檸檬忌廉
三黃雞是指雞的羽毛、咀喙和腳部呈現黃色的雞隻，三黃雞出名肉質鮮美嫩滑、皮薄脆口，骨細味濃：
此雞用了法國油封鴨的處理方法主理，油封前在雞撒上鹽、蒜、百里香，用油覆蓋冷藏約三天，然後拿出來再經烤焗至皮脆肉酥嫩：
色澤金黃，吃時感到皮脆肉酥香，雞肉能做到豐腴美味，確是 Chef 精心處理的心機菜：
伴碟的不是澱粉質米飯，而是椰菜花粒，以輕巧檸檬汁提味：
減輕澱粉質吸收之餘也吃到蔬菜的另一姿態，整體相當有個性。「Barramundi」
澳洲鱸魚，伴茴香及山葵奶油
來自澳洲的鱸魚 (即是盲鰽)，Barramundi 原本不是英文，是澳洲原住民語言。
三件魚肉用先煎後焗的方法烹調，熱辣脆皮，表面金黃，配微辛的山葵奶油甚匹配：
每件鱸魚柳下面墊有已煮得腍身的茴香莖部用來索汁，亦是一脆一軟的巧妙組合：
茴香並不會淪為配角，除了平常一般花粉可以造成香料之外，莖部口感似洋蔥，煮熟後帶蔬菜甜，它富有抗氧化作用、也含豐富膳食纖維、維他命及礦物質，我自己就很喜歡：
最後感謝 C 小姐送上生日甜品「Citrus Crème Fraîche」
金橘酸忌廉，配蜜橙及陳皮甜美橙味中帶少許「九製陳皮」的輕香，很特別的中、西 crossover：
再次感謝哎呀契妹的心意和祝福，新一年大家繼續在人生跑道上航行，天天都要咁開心，忘掉煩憂，最緊要身體健康！XD
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