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2018-10-12
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女人，最重要是學懂善待自己。位於中環的すき焼 森久，是所高級日本餐廳，主打席前烹調的壽喜燒(Sukuyaki)及涮涮鍋(Shabu Shabu)。今晚，我倆相約在此用膳，體驗震懾舌尖的極上美食。走到店子所在的卑利街，花了點時間尋尋覓覓，因為舖頭沒有耀眼的招牌，門面又黑沉沉一片，惟有靠小小的燈箱作記認。極低調的門面，為餐廳添上神秘感，也成功營造出高檔效果，彷彿在說：識貨的自然曉得來。店內的佈局很簡潔，只設13個吧位而已，所有客人都可欣賞師傅的手藝。裝修以木色為主調，沒有多餘擺設，只簡單地掛起一幅字畫作點綴，清雅脫俗。正如文首所言，店家專攻壽喜燒和涮涮鍋，供應的食物貴精不貴多。兩款套餐定價$880，可選牛肉或豚肉，包括前菜、蒸物、刺身、野菜、壽喜燒/涮涮鍋、御飯/烏冬及甜品，全部食材均由日本直送。除此之外，還有更矜貴的廚師發板(Omakase)($1,480起)，需要提早預訂。首次到訪，即管一試最受歡迎的牛肉壽喜燒套餐。擺盤美如藝術品的前菜，率先為滋味旅程揭開序幕。片片紅葉裝飾，正好與時值的深秋相呼應，詩情畫意。小妹也欣賞了好一陣子，方肯品嚐。玻璃杯內放著本菇和菠菜，味道清雅，主要吃其原味
女人，最重要是學懂善待自己。位於中環的すき焼 森久，是所高級日本餐廳，主打席前烹調的壽喜燒(Sukuyaki)及涮涮鍋(Shabu Shabu)。今晚，我倆相約在此用膳，體驗震懾舌尖的極上美食。走到店子所在的卑利街，花了點時間尋尋覓覓，因為舖頭沒有耀眼的招牌，門面又黑沉沉一片，惟有靠小小的燈箱作記認。
極低調的門面，為餐廳添上神秘感，也成功營造出高檔效果，彷彿在說：識貨的自然曉得來。店內的佈局很簡潔，只設13個吧位而已，所有客人都可欣賞師傅的手藝。裝修以木色為主調，沒有多餘擺設，只簡單地掛起一幅字畫作點綴，清雅脫俗。
正如文首所言，店家專攻壽喜燒和涮涮鍋，供應的食物貴精不貴多。兩款套餐定價$880，可選牛肉或豚肉，包括前菜、蒸物、刺身、野菜、壽喜燒/涮涮鍋、御飯/烏冬及甜品，全部食材均由日本直送。除此之外，還有更矜貴的廚師發板(Omakase)($1,480起)，需要提早預訂。
首次到訪，即管一試最受歡迎的牛肉壽喜燒套餐。擺盤美如藝術品的前菜，率先為滋味旅程揭開序幕。片片紅葉裝飾，正好與時值的深秋相呼應，詩情畫意。小妹也欣賞了好一陣子，方肯品嚐。玻璃杯內放著本菇和菠菜，味道清雅，主要吃其原味。那串小果子造型精緻，一邊是煙韌的福果，另一邊是粉糯的蔘薯，質感各異。旁邊的三文魚子飯糰鹹鮮突出，輕輕喚醒沉睡中的味蕾。
當小妹還在回味之際，侍應悄悄地送上舞茸菇豆腐茶碗蒸。打開蓋子，渺渺白煙飄出，滲透出若隱若現的香氣。豆腐蒸煮時間剛好，質感如絲般滑溜，幾乎不用吞嚥便直墮喉嚨。爽爽的舞茸菇，為豆腐添上菌香，整道菜式令心情也平和下來。
接著輪到兩款刺身：和牛及吞拿魚。其實小妹對吃生牛肉有點顧忌，不過人一世物一世，決定鼓起勇氣試下。夾起柔軟無比的牛肉刺身，卷上洋蔥絲和青瓜絲，加些少黃芥辣，再蘸豉油，然後閉起眼睛細嚼。咦！無論味道及口感都比想像中容易接受，完全沒有腥惡，反而幾鮮。至於吞拿魚刺身閃耀光澤，可惜味道不算濃郁，中規中矩。
登登登櫈！戲肉來了。師傅準備為我們烹調壽喜燒，他先取出A4級近江和牛，包括肉眼、西冷及肩夾，食材色澤鮮紅亮麗，雪花分佈均勻，在燈光映照下閃閃生輝，不禁令人口水直流。每片和牛面積比手掌還大，全部由人手切開，確保組織纖維不會被機器破壞，細緻用心。另外還有一盤雜錦野菜。
能夠近距離欣賞師傅的手藝，可說是一種無上享受。只見他先將鐵鍋燒熱，然後以牛胸脂肪起鑊，直至油份慢慢化開。之後，師傅把和牛放平煎香，期間放入砂糖、味醂和醬油。瘋狂湧出的香氣，以滋滋不停的聲響，叫人雀躍不已。當和牛稍為轉色，師傅便將之夾起，奉到客人面前。
享用和牛的次序，依循由淡至濃之原則。第一片是肉眼部位，本已預期質感腍軟，入口竟比想像還要綿滑，只需輕咬幾下便已完全溶掉。肉眼藏著的油花極為澎湃，攻陷每個味蕾，潤澤之感在口腔擴散，令人悠然神往。配上的大蔥微焦，香上加香。
在烹調每款近江牛之間，師傅都會預備一些蔬菜，讓客人的味覺稍事休息，亦能對和牛不同部位有更清晰的印象。本身清淡的豆腐和麵筋，因吸收了肉眼留下的油花，變得毫不單調。儘管兩者外貌相似，然而前者幼滑、後者紮實粗糙，不難分辨。冬菇索味能力強，甜甜的夠滋味。
第二片和牛是西冷，師傅沿用傳統煮法，煎製時間較長，以突顯牛肉的纖維感，需要細細咀嚼。如客人不喜歡吃太熟的牛肉，可提出要求，師傅會作出調節。今次的配菜是蒟蒻和春菊，後者味道近似茼蒿，微微苦澀，又是另一種衝擊。
由於西冷的肉感較突出，吃時不妨沾些長崎雞蛋，降溫之餘又能增加滑度。師傅表示，日本人習慣如此品嚐，小妹也入鄉隨俗，依樣畫葫蘆。幸好雞蛋腥味不明顯，大可能放心享用。間場蔬菜是兵庫縣淡露島的洋蔥，一圈圈的紋理很討好，爽口甜美。
最後一片和牛屬於肩夾位，烹調時間沒西冷般長，較為嫩身，充滿肉汁，牛味亦最突出。其中靠腩位的部份連著大片脂肪，帶點韌性，奇怪是不覺太膩，越咬越香。師傅利用三葉作點綴，並將之打了個結，認真、講究的態度可見一斑。其後出場的魔芋絲有彈性，卡路里低又有飽肚感，女性恩物。
見識過近江牛的不同面貌，獲益良多；小休一會，侍應便奉上涼菜及赤麵豉湯。涼菜是青瓜、蕪青和紫蘇葉，前兩款均清爽，紫蘇葉則以醃漬方法處理，散發獨特的芬芳，可消減和牛的肥膩。赤麵豉湯有別於平日遇上的款式，不會只得死鹹，而是濃香馥郁。師傅特意加入山椒粉，令舌頭有少少麻痺感覺，真夠過癮。
師傅看著我們滿足的表情，笑咪咪說還要製作超正的滑蛋牛肉飯。他隨即將近江牛切碎，落鑊後加入醬汁和蛋漿，當蛋漿形成半凝固狀態，便已成事。牛肉香噴噴少少燶，甜美有咬口，配合滑嘟嘟的雞蛋，簡直是完美組合。白飯採用北海道的夢美人，晶瑩飽滿又煙韌。這個滑蛋牛肉飯將晚餐推向高潮，小妹忍不住感動地大叫Oishi。
舌頭經歷起伏跌盪，最後就由一道甜品安撫激動的心情。北海道雷電蜜瓜果肉爽實、味道清甜自然。小妹尤愛其非常多汁，心中不禁暗道，名物質素確有保證。旁邊的布甸同樣來自北海道，水漾嫩滑，奶味甚濃。頂頭的青林縣蘋果粒超甜，以此作結果然是美好的回憶。今晚的體驗驚喜又難忘，小妹的嚐味之行又烙下了姿采的一頁。離開時，不停亨著這句歌詞：讓我有個美滿旅程，讓我記著有多高興.....希望，我的快樂時代可延續下去。
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