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2019-11-02
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自從六月開始，香港這個我出生、成長、安居的地方，便變得每個星期都烽煙四起，無論星期六、日還是平日，總有早預計得到和不能預知的戰事發生，不管香港、九龍還是新界，全港十八區，幾近無一倖免。每次在熒光幕上看見正邪兩方殺得天昏地暗，日月無光，隔岸觀火的我都不禁看得熱血沸騰，義憤填膺，幻想自己回到年輕的時候，與「爸打」、「絲打」們併肩作戰。這一夜，港九各地烽煙稍息，我與數位友人遠離日前才有戰事發生的烽煙彼岸，來到獨處一方，自成一角，儼如不食人間煙火的世外桃源一樣的屯門黃金海岸酒店，在酒店內的中菜廳「粵」，品嚐新任行政中菜總廚鄔進傑師傅設計及烹調的多道美味菜式。湯味濃甜的「八雞湯燉花膠」是這夜第一道上桌的菜式，用上了八隻三黃雞與其他材料熬燉而成，除了大隻厚身的花膠外，還有竹笙、菜膽作伴，更如錦上添花。「黃燒濃汁津白卷惹味蝦球」是這夜最好味的菜式之一，出色的醬汁經師傅特別調製，美味可口，爽口彈牙的大蝦球沾上濃郁味美的醬汁之後，口感、味道俱佳，放入蝦仁、豆腐等材料在裡面的津白卷亦清新怡人，與惹味的大蝦正好相得益彰。以金燦燦的錫紙包裹，由侍應在其下燃點火槍，造成熊熊烈火效果，把裡面的風鱔球加熱的「火焰桂
自從六月開始，香港這個我出生、成長、安居的地方，便變得每個星期都烽煙四起，無論星期六、日還是平日，總有早預計得到和不能預知的戰事發生，不管香港、九龍還是新界，全港十八區，幾近無一倖免。每次在熒光幕上看見正邪兩方殺得天昏地暗，日月無光，隔岸觀火的我都不禁看得熱血沸騰，義憤填膺，幻想自己回到年輕的時候，與「爸打」、「絲打」們併肩作戰。這一夜，港九各地烽煙稍息，我與數位友人遠離日前才有戰事發生的烽煙彼岸，來到獨處一方，自成一角，儼如不食人間煙火的世外桃源一樣的屯門黃金海岸酒店，在酒店內的中菜廳「粵」，品嚐新任行政中菜總廚鄔進傑師傅設計及烹調的多道美味菜式。
湯味濃甜的「八雞湯燉花膠」是這夜第一道上桌的菜式，用上了八隻三黃雞與其他材料熬燉而成，除了大隻厚身的花膠外，還有竹笙、菜膽作伴，更如錦上添花。
「黃燒濃汁津白卷惹味蝦球」是這夜最好味的菜式之一，出色的醬汁經師傅特別調製，美味可口，爽口彈牙的大蝦球沾上濃郁味美的醬汁之後，口感、味道俱佳，放入蝦仁、豆腐等材料在裡面的津白卷亦清新怡人，與惹味的大蝦正好相得益彰。
以金燦燦的錫紙包裹，由侍應在其下燃點火槍，造成熊熊烈火效果，把裡面的風鱔球加熱的「火焰桂花風鱔球」，一把錫紙打開，香濃的味道立刻四溢而出，使人食欲大增。這風鱔球件件厚身多肉，肉質結實不鬆散，並且帶有陣陣桂花的甜味，雖然風鱔外皮稍硬，但瑕不掩瑜，仍是一道討人喜歡的菜式。
「話梅肉桂酥香肉排配自家醃子薑」的醬汁十分開胃，肉排軟熟，肥瘦勻稱，配以自家醃製的甜味子薑，蘸以酸滋滋的話梅粉，味道挺佳。伴著肉排更有少許薄脆，為這菜式增添更豐富的口感。
這夜唯一的素菜「梅菜菜心伴炸羽衣甘藍」，配搭簡單悅目，在吃過數道海鮮、肉類菜式之後，合適不過。
在由香港旅發局舉辦的 2016美食之最大賞中，贏得蟹組至高榮譽金獎的「鴛鴦銀絲回味蟹煲」，貴為得獎之作，確實接近無懈可擊，這夜我們也有一試。這蟹煲用上了來自中國和日本的粉絲及韓國的年糕做材料，加上本地產的花蟹，在美味的醬汁全方位包圍下，混成一道味美無窮的菜式。花蟹大隻多肉，而且肉質鮮甜。索滿惹味醬汁的粉絲同樣不容錯過。個人覺得唯一美中不足的地方，是那些白滑的年糕切得太細，口感不足，要是年糕較為大件些，便真是無懈可擊的滿分之作了。
由侍應即場贊酒，把十五年的花雕沿窩邊倒進去，然後才揭開窩蓋讓客人享用的「十五年花雕窩燒竹絲雞炒飯」，一把窩蓋打開，芬芳的花雕酒香與飯香立時撲湧而來，讓我未嚐其味，先嗅其香。這炒飯材料豐富，除烏黑色的竹絲雞粒外，還有乾貝、崧仁等，炒得乾身不油，既飽肚，又暖胃。
「誰在黃金海岸 誰在烽煙彼岸 你我在回望那一剎 彼此慰問境況......」昔日樂壇紅歌星陳慧嫻名曲《人生何處不相逢》的歌曲悅耳動聽，歌詞中這幾句更能讓我在此時此刻引起共鳴。在今時今日烽煙四起，動蕩不休的香港，誰又能真正躲於黃金海岸，置身事外，遠離烽煙呢？這一晚，我可以與友人在這酒店中菜廳中吃一頓稱心滿意的晚飯，已十分感恩了。
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