和暢皓廚

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隱世粤菜名厨吳永皓師傅，尤擅長於製作清末民初時期的懷舊菜式，例如江南百花雞、燕窩鷓鴣粥、古法炆山瑞裙、炒桂花趐及傳統廣東雲吞等等，近日吳師傅坐破蒲團再出關，跟徙弟合作開了一間和暢皓厨雲吞麵專家，以廣東雲吞麵及水餃麵作主打，加上一些食品如鹹雞、醉雞、炆冬菇、碗仔翅、蜆蚧鯪魚球，以致一些港式小食如咖哩魚蛋、豬皮、蘿蔔及炸豬扒等等，隨食物加配飲品也不逾十元，取價非常公道及相宜，期待日後上軌道後，可多加一些菜式以提供多點食物選擇。今天首天開張，放工後便過來試一下店中的招牌雲吞麵、蜆蚧鯪魚球及炆冬菇，由於新張誌慶，一坐低吳師母便先送來一盒燒肉晾下胃先，跟著即炸的蜆蚧鯪魚球便預備好，鯪魚球炸至金黃色，入口香脆肉質柔軟又有鮮魚味，毫無疑問用料夠新鮮，而靈魂所在的小碟蜆蚧醬内可見數隻小蜆，不知蜆蚧醬是用來貨還是自製的，鹹鮮味適中不會過重味，又不會像坊間一些店大量溝水以致名不副實，這店取價二十蚊有五粒，實在非常抵食。 跟著試了這店的招牌雲吞麵，上枱時先看賣相，雲吞在下面麵條放在面上，聞到大地魚的香味，茶色的大地魚湯底清澈，如果用白碗上賣相應該更佳，湯中加入了大量韮黃添香，正是對辦的傳統廣東雲吞麵。 皓