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2019-07-31
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中環做完一日野，細佬妹帶左我去食餐好D慰勞自己。知道餐廳新開，個名又幾特別，所以細佬就揀左佢。餐廳比我感覺比較靜，可能我地早左去咁啱未有其他人。初初入去經理建議我地坐吧枱，對住大廚有點緊張，但侍應好親切又介紹佢地各款菜式特點同點樣配合唔同既酒，第一次試每一道菜都會有一款酒既wine pairing。一開始見佢有不同既Tasting Menu，主要係分5 Course 同8 Course ，一場嚟度當然想試多啲嘢啦，就揀左8 Course 再配埋佢八款酒一齊試。先嚟頭盤SCALLOP TARTARE日本刺身級帶子加大根同青蘋果，伴上一片墨魚汁同米漿炸成的脆片，配上龍蝦汁蛋黃醬，雖說墨魚脆片是油炸，但絕不油膩，仲要好薄又好脆，食時將帶子放在脆片上再點醬汁，淡口而清新，再飲啖白酒更加醒神。第二個Course POTATO將巴馬臣芝士加忌廉打起，感覺好輕身，再用法國春卷皮包住，頭尾仲有好幼細既法國葱封住，下面配上青瓜甜粟米蕃茄等，這個芝士完全不覺膩配合疏菜粒醒胃，但我略嫌多了點橄欖油湯 CRAB侍應先倒了一小杯甜酒給我們，再把凍湯奉上，內有風乾火腿，日本網瓜，，甜酒啫喱，鮮蟹肉等，當侍應把鮮黃
餐廳比我感覺比較靜，可能我地早左去咁啱未有其他人。初初入去經理建議我地坐吧枱，對住大廚有點緊張，但侍應好親切又介紹佢地各款菜式特點同點樣配合唔同既酒，第一次試每一道菜都會有一款酒既wine pairing。
一開始見佢有不同既Tasting Menu，主要係分5 Course 同8 Course ，一場嚟度當然想試多啲嘢啦，就揀左8 Course 再配埋佢八款酒一齊試。
先嚟頭盤SCALLOP TARTARE
日本刺身級帶子加大根同青蘋果，伴上一片墨魚汁同米漿炸成的脆片，配上龍蝦汁蛋黃醬，雖說墨魚脆片是油炸，但絕不油膩，仲要好薄又好脆，食時將帶子放在脆片上再點醬汁，淡口而清新，再飲啖白酒更加醒神。
第二個Course POTATO
將巴馬臣芝士加忌廉打起，感覺好輕身，再用法國春卷皮包住，頭尾仲有好幼細既法國葱封住，下面配上青瓜甜粟米蕃茄等，這個芝士完全不覺膩配合疏菜粒醒胃，但我略嫌多了點橄欖油
湯 CRAB
侍應先倒了一小杯甜酒給我們，再把凍湯奉上，內有風乾火腿，日本網瓜，，甜酒啫喱，鮮蟹肉等，當侍應把鮮黃色的凍湯倒進碗中，我已感到很香甜，喝下一口，驚喜非常，無諗過網瓜做既凍湯係咁好飲，之後再跟廚師吩咐把少許甜酒倒進湯中，又有另一番味道。
主菜OCTOPUS
將八爪魚慢煮半小時，再砌片，上面加上焗乾左既辣肉腸，黑蒜，火箭菜汁，燈籠椒汁，青欖......令每一口都可以嚐到不同味道，八爪魚外層軟軟的內層就保留鮮味，配合得非常出色。
LOBSTER
整碟菜式就表現龍蝦的精粹，龍蝦鉗嫩滑做左個細沙律，龍蝦肉用brown butter不同香料浸煮過，又嫩又香，這款配的醬汁也非常特別，用多個洋葱同白陳醋製成，再灑上用龍蝦膏同蒜頭做成的脆粉，非常用心的去製作
IBERICO PLUMA
侍應介紹時說這是叉燒，差太遠吧，佢地話每舊豬肉都煮左5次，先慢煮，再煎再焗，得d油白出返黎，之後外層加左蜜糖再用火槍燒一燒，更脆，再焗一焗等d蜜糖溶入肉汁。肉味非常濃郁，加兩片紅酒梨肉更減肥膩感，又要講個醬，係好多蕃茄同洋蔥/乾蔥等等煮成，呢個時候先上自己製既包，等你可以控制你既飽肚感！
PIGEON
一般乳鴿都會煮到全熟，有時還會韌，但今次大廚只煮到四成熟，再煎香有皮既一面，等鴿既油香出返哂黎，完全不覺得那是平日的乳鴿非常驚喜，配菜用上長西蘭花同大啡菇，係大廚對澳洲多年既廚房生活既致敬，個汁都係由大啡菇同西方好矜貴既菇水同高湯製成，又係香氣滿分
最後甜品STRAWBERRY
yoghurt 酸酸甜甜再配上薄荷蛋白脆條，口感同層次都好豐富，醬汁又是廚師精心製作，呢
個就配由經理親自調製既雞尾酒，再加分
最後為我們送上一粒朱古力，侍應話名為初戀，但吃下我覺得是暗戀的感覺，外脆內軟中間酸酸的。。。。。
這個晚上真是大滿足，後來廚師告訴我們會記得我們吃過的東西，下次再來會做另一些不同菜式，非常體貼
還知道他們有做午巿，看看餐牌，超值，有機會再來試下
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