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Restaurant: Kuma Ramen (Parkes Street)
Info:

To promote a new salt and sugar reduction (RSS) dietary culture and living style to the people of Hong Kong, the Environment and Ecology Bureau, the Committee on Reduction of Salt and Sugar in Food and the Centre for Food Safety of the Food and Environmental Hygiene Department have launched the "Less-Salt-and-Sugar Restaurants Scheme" ("Scheme"). Restaurants participated in the Scheme will offer less salt or sugar options to the consumer or even tailor-make less salt or sugar dishes in designated restaurants. Participating restaurants will be granted with the Scheme Labels for displaying in the premises for public identification. For details, please click here: https://www.eeb.gov.hk/food/en/committees/crss/restaurants.html
Level4
154
10
超越日本的質素?! - 熊拉麵
2016-04-07 3124 views
娘子朋友說最近在佐敦有一間正宗日本拉麵進駐香港，以『熊』見稱，食過後讚不絕口，任何時間都會有人在排隊用膳，介紹娘子一定要去試試，對麵食有特殊僻好的娘子聽後當然異常興奮。Step也有上網搜集過資料，這間『熊』拉麵，顧名思義，是來自日本的熊本懸；2004年由在熊本懸土生土長的光永秀辰先生創立，其自家的魚介豚骨湯底更是街知巷聞，直至現在，日本已經有8間分店。今次香港是熊拉麵衝出日本的第一個地區，店舖選址在佐敦，而非在商業或遊客區內，相信是為了避免高昂的租金令每碗拉麵價錢提升。其實Step對日本拉麵亦頗鍾愛，特別是味道香濃的日式豬骨湯、溏心蛋、甚至是日式叉燒都會愛不惜口。在香港，日本拉麵店真的愈來愈多，但有不少開業不久便靜靜地結業了，無他的，一來和日本店相比質素有段距離，二時很多時候食物質素和味道參差，未必能應付愈食愈有要求的香港人。所以當知道有新開正宗日式拉麵到香港開分店，Step實在是非常期待，究竟質素如何呢? 很想快一點去試試。------------------------------Step和娘子放工後，由佐敦港鐵站C2出口行大約5分鐘便到熊拉麵的白加道8號的店址。店舖外裝潢跟一般的
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娘子朋友說最近在佐敦有一間正宗日本拉麵進駐香港，以『熊』見稱，食過後讚不絕口
，任何時間都會有人在排隊用膳，介紹娘子一定要去試試，對麵食有特殊僻好的娘子聽後當然異常興奮
。

Step也有上網搜集過資料，這間『熊』拉麵，顧名思義，是來自日本的熊本懸；2004年由在熊本懸土生土長的光永秀辰先生創立，其自家的魚介豚骨湯底更是街知巷聞，直至現在，日本已經有8間分店
。
今次香港是熊拉麵衝出日本的第一個地區，店舖選址在佐敦，而非在商業或遊客區內，相信是為了避免高昂的租金令每碗拉麵價錢提升
。

其實Step對日本拉麵亦頗鍾愛，特別是味道香濃的日式豬骨湯、溏心蛋、甚至是日式叉燒都會愛不惜口。在香港，日本拉麵店真的愈來愈多，但有不少開業不久便靜靜地結業了，無他的，一來和日本店相比質素有段距離
，二時很多時候食物質素和味道參差，未必能應付愈食愈有要求的香港人
。
所以當知道有新開正宗日式拉麵到香港開分店，Step實在是非常期待，究竟質素如何呢? 很想快一點去試試
。

------------------------------

Step和娘子放工後，由佐敦港鐵站C2出口行大約5分鐘便到熊拉麵的白加道8號的店址
。
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 店舖外裝潢跟一般的日本拉麵店差不多，門口主要用上了一條條灰色木條做門板窗架，和招牌天花；
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 右手面掛著一個大大的紅色燈籠(上面寫著熊拉麵日文)；
門口擺放了一個個清酒酒箱(連座墊)供食客坐下等候(別具心思
)；
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 而右手邊更掛了一個木板寫著『日本產米使用店』，告訴客人熊拉麵所用的所有米飯是由日本生產
。

等了10分鐘左右，終於可以入店開餐
；
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 店內用上了很多柚木木板做裝潢，充滿著溫暖的感覺
；
用上了柚木木板做的吧枱大約可以坐10個人，而且還有一張可以坐十多的大餐枱；
吧枱上掛了一塊塊木牌寫上了各種食物的日文名稱，甚有日式食堂的感覺。
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 事不宜遲，和娘子看看餐牌落Order先。餐單上數款拉麵選擇：
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 1. 黑熊拉麵(黑蒜油湯底配叉燒, 無蛋)
2. 赤熊拉麵(辛辣湯底配叉燒, 無蛋)
3. 白熊拉麵(叉燒, 無蛋)
4. 熊拉麵(叉燒&蛋)和
5. 超級巨熊拉麵(四片叉燒&竹荀&蛋)
還有迷你叉燒丼(角切叉燒粒&蛋)提供；

其實在日本，熊拉麵在日本還會提供另一種麵食沾麵，但暫時香港並不會提供，只會專心造好拉麵保持高質素。還有一點，熊拉麵每日只會限量賣出150碗拉麵，賣完即止，為何是限量呢? 之後等Step再解釋。

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超級巨熊拉麵($123) (4.5♥/5♥)
超級巨熊拉麵
$123
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 這個是Step order，餐牌上寫著『大胃皇』之選，食量不少的Step當然order這個啦
。

稱之為超級，除了碗的SIZE比一般的大之外，配料也是會比的多；
竹荀、香蔥、木耳 - 超級巨熊拉麵
$123
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 當中配料除了4片大大塊薄切的叉燒外
，還有4片大紫菜、竹荀、香蔥、木耳和溏心蛋
，可以說是應有盡有
，怪不知價錢也是超級啦
。

紫菜
紫菜 - 超級巨熊拉麵
$123
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 Step愛吃紫菜，當看到碗邊有4大片紫菜垂直放在拉麵碗邊時，心情雀躍；
紫菜又厚又大塊，入口時香脆無比，味道屬於原味；紫菜在碗中浸了一段時間後，質感仍可保持，不會因太久而變得太軟散開，這個紫菜真的好味道，如果拉麵沒有跟的話，Step推薦你加$10要一份紫菜
!!

湯底
湯底就是鎮店之寶 – 魚介豚骨湯底，據店員所講，由豬骨湯底用上了魚介熬製12小時而成，味道出名香甜鮮美，濃厚足料
；
魚介豚骨湯底
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 但店員指出，香港跟日本的魚介豚骨湯底有點不同，香港比日本的湯料用得更多，香港店每天用上大約150公斤的豬筒骨、魚介、豬頭、豬肘、鰹魚乾、大量蔬菜等猛火熬煮12小時(魚介更是日本直送)，最後熬制出大約150碗湯底，所以每日只會限量賣150碗拉麵!! 

試想想，150公斤的材料只熬出150碗湯底，差不多一公斤材料一碗湯，味道之濃郁，可想而知是何等誇張；

而過程當中，師傅不斷地攪動湯底，目的是令湯料熬煲更易出味，令湯底味道更好；
最後師傅會將濃湯隔走湯料湯渣，重覆2次以確保濃湯清澈不混濁。


店員更表示香港湯底比日本湯底更為濃郁，主要是遷就香港人較重口味；
Step聽完後，心想湯底其實就是拉麵的靈魂，如果比日本那邊更多料、更香濃、香甜的話，為甚麼要去日本食拉麵呢?


先飲一口湯，湯味真的非常濃郁，味道鮮甜而不會過咸，最特別的地方是既有豬骨湯的味道，也有魚湯的鮮味，2者味道不會相沖，正!!

濃郁湯底入口時有一點點膠膠感覺，但卻沒有影響湯本身滑溜又沒有雜質的口感
(當然啦，隔渣2次
)，飲後喉嚨亦不會感覺口渴或有涸喉感，利害
；
湯底 - 超級巨熊拉麵
$123
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 而Step將拉麵和配料食完後，湯面很快便凝固了一層衣，足以證明湯真的非常濃郁
。

Step非常欣賞這個湯底，12個鐘熬制加上師傅一絲不苟的態度，完全反映在濃湯之內…『麵食廿分鐘，熬湯十句鐘』，每一滴都是師傅的心血結晶，很多謝店員的詳盡解釋，令Step一滴不漏地飲清全碗湯，大家也記得不要浪費這個靚湯啊
。

拉麵

熊拉麵的拉麵分為2種：1.5mm中幼麵和1.25mm幼麵，可以選擇軟中硬的硬度 (其實軟中硬度主要是看師傅煮麵時的時間而定)。

這個拉麵是熊拉麵將獨有的秘方交給本地公司制作，而店員說香港版的麵條更加入了蒟蒻粉，令麵條更爽口有彈性，更適合香港人口味。
拉麵 - 超級巨熊拉麵
$123
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 Step選了1.5mm中幼麵硬身，夾起來時麵條保留著一定長度，而且麵身沾上了濃湯，入口時拉麵更為美味可口；雖然是order了硬麵身，但也不是想像中的硬，Step口味來說會想再硬身一點，口感會更好；
咬入口時爽口還帶點煙韌口感，有咀嚼感，Step食到『shu shu』聲
；

雖然已經是超級巨熊拉麵，但麵的份量不算多，Step最後還是選擇了加麵底，12元這個價錢比起其他拉麵店來說來得有佛心
；
加麵底時店員會給你一張換麵卷，待你食得差不多時，憑卷再告訴店員送上一碗即點即煮的拉麵(角切叉燒飯碗size)，避免拉麵放耐了變軟影響質素，夠細心
!!

叉燒

店員說叉燒原來大有來頭，要主用上了特選脢頭豬肩肉，貪其肉質鮮嫩幼滑，脂肪含量亦較少，再用上自家特製醬料5小時慢火烹調而成
；
叉燒 - 超級巨熊拉麵
$123
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 超級熊拉麵有4大片叉燒，厚度有3-4mm左右
；
叉燒 - 超級巨熊拉麵
$123
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 入口時叉燒肥瘦適中，肉質鬆化，口感嫩滑，有點融化的感覺，正
；
叉燒 - 超級巨熊拉麵
$123
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 味道經過特製醬料一起煮後，入口時肉香更為突出，而叉燒肉味更為鮮甜醇厚，好味道!!


溏心蛋

溏心蛋的雞蛋由日本北海度引入，再用上特製醬汁慢煮，令溏心蛋的表面能浸出陣陣的醬汁味道(有點似日式醬油味道
)。
溏心蛋 - 超級巨熊拉麵
$123
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 Step一口咬下時，表面的蛋白味道鮮味，原因吸收了醬酒的味道(感覺好像在吃茶葉蛋
)，而內裡的蛋白還保持著半流心狀態，口感特別，令蛋白好食得停不了口；

中間的蛋黃呈橙紅色，蛋黃漿不斷地流出，入口時蛋味香濃，又是一個食完最想Encore的配菜；單點為10元一個，必食之選
。

黑熊拉麵($78) (4.5♥/5♥)
黑熊拉麵 (另加溏心蛋)
$78
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 黑熊拉麵和白熊拉麵大家在配菜上都是一樣，黑蒜油湯底配叉燒；
但名字稱得上黑熊的話，當然是和『黑』有關!! 黑熊拉麵的湯底，主要加入用上了黑蒜油和炸蒜，令湯底變得像原油在海上洩漏一樣的效果
。
黑蒜油湯底 - 黑熊拉麵
$78
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 Step試過一口娘子的黑熊拉麵，拉麵散發著陣陣的黑蒜香味撲鼻，而湯底加了黑蒜油後，味道明顯比Step的超級巨熊拉麵更為惹味醒胃
；不過黑蒜油的份量不少，湯面會浮著黑色的油，食面或配菜時會有點油膩。
整體來說味道比Step的超級巨熊拉麵更惹味，推薦
。

熊自家餃子($38) (4.5♥/5♥)
熊自家餃子
$38
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 這個自家餃子，制作需時，記得要早一點order啊
。
熊自家餃子
$38
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 餃子表皮煎得香脆呈金黃色，而且皮不算厚，咬入口很有質感
；
餡料裡有豬肉、椰菜、洋葱等，像有調過味，口感清新，肉質鮮滑美味，而且還保持一定的肉汁，咀嚼時一點也不覺得乾身，Yummy!!

而Step最為欣賞的就是這個餃子無論表皮和肉汁也不覺得油膩，讚!!
冰凍檸檬水
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高菜
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紅薑
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 店內還有冰凍檸檬水可自由添加，枱上還有高菜(咸咸地)、紅薑(薑味帶辣)和醃制芽菜可供食客自由添加入拉麵食用；
醃制芽菜
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 不過醃制芽菜真的很受歡迎，店員說很多時未到關門便會沽清，而每日醃制芽菜的數量有限，如果沽清的話就不會再refill了
。
配菜 - 紅薑、高菜、醃制芽菜
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最後每人大約130元，Step和娘子食得開心滿足地離開
。

Step一直以為，日本對保護自己的民族意識較強，很多時只會將最好的東西留在日本不作出口；而其實香港很多來自日本的食店，朋友們在日本和香港試過後，異口同聲都說日本店比香港店好味很多，香港的沒有日本那邊高質素高品質。

但來自日本熊本懸的熊拉麵的想法卻不同了，香港分店的用料竟然和日本相比是有過之而無不及，實在令Step刮目相看
。(不知日本人品嘗過香港version的話會否希望日本分店都可以一樣足料呢?)

想到這裡，可以看出熊拉麵除了非常重視品質，不但不失日本原創風格味道，而且還會針對不同地方人們口味加以正面的改良，果然做事認真、精益求精、細心亦夠專業，Step真心佩服!!

Step深信做任何事只要保著這種精神，一定能獲後更多人賞識，生意怎麼不能滔滔不絕呢?所以熊拉麵每個時間都有著人龍排隊，也不無道理。

等Step weekend再來熊拉麵encore先，希望熊拉麵繼續能保持水準!!

 
Other Info. : 要記得要飲清所有湯，每一滴湯都是師傅的心血結晶，不要浪費啊。
(The above review is the personal opinion of a user which does not represent OpenRice's point of view.)
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    Service
    Hygiene
    Value
    Date of Visit
    2016-03-23
    Waiting Time
    10 Minutes (Dine In)
    Spending Per Head
    $130 (Dinner)
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    叉燒 - 超級巨熊拉麵
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    叉燒 - 超級巨熊拉麵
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    溏心蛋 - 超級巨熊拉麵
    $ 123
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    黑蒜油湯底 - 黑熊拉麵
    $ 78
    熊自家餃子
    $ 38
    熊自家餃子
    $ 38
    冰凍檸檬水
    高菜
    紅薑
    醃制芽菜
    配菜 - 紅薑、高菜、醃制芽菜
    • 黑熊拉麵
    • 溏心蛋
    • 叉燒
    • 紫菜