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2015-10-30
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雖韓燒熱潮仍停不了, 但開始入秋, 天氣漸漸乾燥, 燒烤不能吃得太多, 反而最近吃過幾次蒸海鮮, 越蒸越滋味, 簡直上了癮, 今日便約一班愛吃海鮮的朋友一嚐韓式蒸海鮮的風味, 看着九層塔的相片, 不知每層放了什麼? 不知那款最吸引我? 真的萬分期待。艷紅燈光的店名高高掛在餐店門口正中央, 而兩旁亦設有兩條紅光管, 門口擺放了貼上餐單的九層蒸塔, 門面雖不大, 但非常搶眼, 亦很有霸氣。沿着樓梯走上一層, 自動門已馬上為我打開, 感覺親切。一進入內裏, 已看到牆上投射了餐店的logo, 還設有兩張四人枱, 再轉個小彎, 內裏地方尚算寬敞, 多張四至八人的圓枱和方形枱, 配上無背的圓櫈、有背膠櫈和沙發座, 舒適度一般, 但方便客人企企坐坐來挾如此高的九層塔內食物。一坐下便細閱設計簡單的餐簿, 內裏除了有晚巿套餐、午巿套餐和飲品選擇外, 還有蒸製的圖解說明, 令客人清晰易明。晚巿套餐共有三款選項, 各包含不同的食材和份量, 價格亦不同, 分別有斧山塔 ($298/位)、首爾塔 ($398/位)及最貴的濟洲塔 ($538/位), 全部都是2位起。我們四人行, 決定選共有14款食材的首爾塔($3
艷紅燈光的店名高高掛在餐店門口正中央, 而兩旁亦設有兩條紅光管, 門口擺放了貼上餐單的九層蒸塔, 門面雖不大, 但非常搶眼, 亦很有霸氣。
沿着樓梯走上一層, 自動門已馬上為我打開, 感覺親切。一進入內裏, 已看到牆上投射了餐店的logo, 還設有兩張四人枱, 再轉個小彎, 內裏地方尚算寬敞, 多張四至八人的圓枱和方形枱, 配上無背的圓櫈、有背膠櫈和沙發座, 舒適度一般, 但方便客人企企坐坐來挾如此高的九層塔內食物。
一坐下便細閱設計簡單的餐簿, 內裏除了有晚巿套餐、午巿套餐和飲品選擇外, 還有蒸製的圖解說明, 令客人清晰易明。
晚巿套餐共有三款選項, 各包含不同的食材和份量, 價格亦不同, 分別有斧山塔 ($298/位)、首爾塔 ($398/位)及最貴的濟洲塔 ($538/位), 全部都是2位起。我們四人行, 決定選共有14款食材的首爾塔($398/位), 相信必定吃得飽足。
枱上亦預先放了配海鮮的醬料, 分別有海鹽、豆瓣醬、酸辣醬和柚子豉油。據店員提示, 豆瓣醬 是按個人喜好而使用, 海鹽 是為粥底提味, 酸辣醬 是配花蛤和青口, 而海蝦則可蘸上柚子豉油, 那待一會試試是否匹配。******************************
Lotte錫蘭檸茶
$13
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四款韓式小吃
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最底層是放湯粥底, 共有四款選擇, 分別韓式豬手湯、魚湯、人蔘雞湯及韓國泡菜湯, 大家都要補補身, 就來一客人蔘雞湯吧! 店員先將粥底的材料放入蒸鍋中, 然後放上隔板, 繼續……便一口氣拿出九層的塔子出來, 小心翼翼放在蒸鍋上, 然後再插入一個温度計, 原來待85度便可進食第一層。
枱上放了一個漏豆, 以提示客人每吃一層盡量在5分鐘內完成, 再品嚐下一層, 以確保蒸煮的時間合宜。******************************
第一層
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蟶子、象仔蚌、車厘茄、勝瓜和蘆筍
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第一層時間是最岩, 一到合適的温度便馬上把蓋揭開, 快快品嚐。象仔蚌 已預先切好一條條, 方便進食, 鮮味十足, 肉質扎實兼富彈性, 很有咬口。
蟶子 體積相當巨大, 差不多有我手掌般長, 肉質潔白, 彈牙爽嫩, 爆出啖啖鮮甜的肉汁, 比前者美味得多。兩者同樣不用蘸上醬汁. 單單嚐出其鮮味為最佳。配菜亦同樣吸引, 翠綠的勝瓜 外脆內腍, 滿存瓜汁；鮮紅的車厘茄, 清新多汁；青綠的蘆筍, 幼嫩爽口, 不錯! ******************************
第二層
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體積中等, 尚算肉厚, 肉質潔白微彈, 裙邊則煙韌有嚼勁, 鮮味十足, 殼中的汁液最為鮮甜吸引, 怎能不喝掉呢? ******************************
第三層
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逐層揭, 第三層: 大海蝦配金菇, 隻隻鮮橙色, 看起來相當新鮮, 而且肉厚大隻, 挺吸引。其肉質扎實, 不算爽彈, 但鮮甜美味, 最愛是滿載蝦膏的蝦頭, 甘香鮮味, 蘸上一些酸咪咪柚子豉油, 不禁再添吃一隻。而所配的金菇 亦不錯, 吸收海蝦的甜美之餘, 亦柔嫩爽口。******************************
第四層
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逐層揭, 第四層: 有新鮮花尾龍躉、北寄貝配雲耳及車厘茄。北寄貝 體積頗大, 色澤帶紅, 肉質稍稍爽彈, 味道清淡, 不算特別吸引。
龍躉 肉質潔白, 厚身無骨, 啖啖肉令人吃得滿足, 但或許前段吃得有點慢, 已蒸得有點過時, 肉質不算嫩滑, 幸兒最愛的魚皮亦保持滑嘟嘟, 富膠質兼帶黏性, 而墊在魚底的娃娃菜 亦索盡鮮甜的魚汁, 兩者比魚肉較吸引。******************************
第五層
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鮮橙色肉蟹 體積不大, 肉量不多, 但蟹蓋藏了不少甘香黏滑的蟹膏, 非常滋味。青口 雖細小, 但肉質挺嫩口, 味道清淡, 蘸上酸辣醬汁 會為較吸引。至於秀真菇 不單爽口, 亦存菇香, 味道和口感都不錯! ******************************
第六層
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但相信是前段吃得過慢, 兩者肉質略為煙韌, 而鮮味亦一般, 反而木瓜 肉質腍嫩, 香甜多汁, 極之討人喜歡。******************************
逐層揭, 第七層: 主角是原隻鮑魚, 而配角是蕃薯、白蘿蔔和鮮冬菇。鮑魚 體積不弱, 肉厚肥大, 肉質腍嫩中帶微爽, 易於咀嚼, 而且挺有鮮味, 不錯!
配角最美味是甜美的白蘿蔔, 甜美多汁；鮮冬菇 亦能保持菇香鮮爽；可惜蕃薯 已蒸得過時, 濕淋味淡, 失去粉綿口感, 亦不甜美。******************************
第八層
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逐層揭, 第八層: 最後出場的海鮮是細細隻的海螺, 還伴上粟米、日本南瓜和娃娃菜。啲啲骰骰的海螺 肉質嫩中帶微爽, 亦能嚐出其鮮味, 味道和口感都不錯。
至於配菜方面, 粟米 不算甜美多汁, 而且有點乾硬；娃娃菜 已蒸得過時, 相當軟腍, 味道一般；最喜歡是鮮橙色的南瓜件, 粉綿鮮甜, 瓜味香濃。******************************
第九層
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一打開蓋, 雞香馬上隨熱煙四散, 相當吸引。店員先把雞拆骨, 原來雞肚中釀入黏糯的糯米、甜美的紅棗和甘苦的人蔘。
因品嚐前幾層的時間較長, 故粥底 水份較多, 但雞味仍相當香濃, 入口暖笠笠, 順喉滋味, 亦不感油膩, 只是略嫌人蔘味較弱, 欠傳統風味。雞肉 亦不錯, 鮮香嫩滑, 軟骨部份亦煲至半爽腍, 而細細隻的蜆肉亦挺鮮嫩, 同樣美味。******************************
是晚差不多座無虛席, 這個高高的九層塔的確吸引不少食客, 大夥兒圍着它拍照, 快快上載facebook或instagram, 相信得到不少 “讚好”, 加上逐層揭, 揭九層, 逐層送上驚喜, 果然是賣點, 而以蒸的烹調方式, 最能吃出海鮮的原汁原味, 亦是最吸引我之處。但…..老實說, 要盡量5分鐘吃完一層, 部份海鮮又要拆殼, 對於慢食者的確很有困難。蒸得耐, 肉質便有變；拿出來, 又會凍了, 未能品嚐部份海鮮最佳的一刻, 實在可惜! 但相信店方會洞悉客人需要, 致力改善, 或許讓客人自選要多少層塔, 或許有其他更好的諗頭, 期待下次來臨再品嚐最鮮味的一刻。
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