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2014-11-30
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若友人詢問吃中式烹調的海鮮好去處，一般大多介紹往西貢，鯉魚門，但說到吃西式海鮮便像沒有甚麼頭緒，但經過這晚，我會答：「到銅鑼灣！」朋友相約吃西式海鮮，來到銅鑼灣鬧市一酒店內，品嚐了多種來自外國的海鮮，生猛程度符合香港人不新鮮不吃的要求，全賴交通運輸發達，來自世界各地的新鮮海產源源不絕運到，香港人實在有口褔。談到西式海鮮，不得不試試生蠔，這裏的種類繁多，我們選了來自法蘭西的 La Boite a Bijoux 和 Gillardeau，兩者都很新鮮，爽脆可口，後者略鹹.。Crabe Tourte是法國的膏蟹，蟹蓋充斥滿口感實甸甸的蟹膏，艷麗的鮮橙色，入口甘香，反而肉質略遜。Scampi ，來自南非的長螯蝦，質素可以生吃，像手板般長度，肉質爽脆彈牙，味道頗鮮，吃著這麼大隻的 Scampi，感到很滿足。Hokkaido Scallop Carpaccio，以北海道刺身級帆立貝做這道菜，壓得扁平像塊紙，塗上超純初榨橄欖油，又以海膽和三文魚籽伴旁，彷彿將世間上最美味的東西放在一起，中間隨意放些火箭菜，美得像幅圖畫。味道？不言而喻。Vol Au Vent - stuffed with escarg
若友人詢問吃中式烹調的海鮮好去處，一般大多介紹往西貢，鯉魚門，但說到吃西式海鮮便像沒有甚麼頭緒，但經過這晚，我會答：「到銅鑼灣！」
朋友相約吃西式海鮮，來到銅鑼灣鬧市一酒店內，品嚐了多種來自外國的海鮮，生猛程度符合香港人不新鮮不吃的要求，全賴交通運輸發達，來自世界各地的新鮮海產源源不絕運到，香港人實在有口褔。
談到西式海鮮，不得不試試生蠔，這裏的種類繁多，我們選了來自法蘭西的 La Boite a Bijoux 和 Gillardeau，兩者都很新鮮，爽脆可口，後者略鹹.。
Crabe Tourte是法國的膏蟹，蟹蓋充斥滿口感實甸甸的蟹膏，艷麗的鮮橙色，入口甘香，反而肉質略遜。
Scampi ，來自南非的長螯蝦，質素可以生吃，像手板般長度，肉質爽脆彈牙，味道頗鮮，吃著這麼大隻的 Scampi，感到很滿足。
Hokkaido Scallop Carpaccio，以北海道刺身級帆立貝做這道菜，壓得扁平像塊紙，塗上超純初榨橄欖油，又以海膽和三文魚籽伴旁，彷彿將世間上最美味的東西放在一起，中間隨意放些火箭菜，美得像幅圖畫。味道？不言而喻。
Vol Au Vent - stuffed with escargot, herbs butter，以香草牛油炒香田螺肉，釀入酥盒內焗，軟潤的田螺滲著香草的芳華、牛油香的誘惑，酥盒的澱粉質正好吸收濃香的汁液，是歷久不衰的熱頭盤。
單吃海鮮不能飽肚，點了幾款飯麵以祭大家的五臟廟，先來Sea Urchin Liniguini，這個海膽扁意粉比到塔門必吃的海膽炒飯濃味得多，硬度煮得標準的扁意粉，沐浴在橙澄澄的海膽和忌廉汁中，味道無與倫比，甘香醇和。
Duck Foie Gras Linguini ，再來一道又是要命的扁意粉，用了煎鴨肝和珍貴的羊肚菌做材料，味道較濃，但正合我心意，我最欣賞羊肚菌獨有的幽香，沉實而有個性，與肝類食物極匹配。
Crab Risotto - Alaskan king crab leg, spinach cream sauce，烤了一截阿拉斯加皇帝蟹腳放在菠菜汁煮的意大利飯上，菠菜汁把每一粒飯染得青綠，顏色看來不尋常，但無損眾人對美食的追求，一試便愛上了，連烤得香口、鮮甜的蟹肉同吃，啖啖都叫好。
主菜有 Lobster Thermidor ，用了波士頓龍蝦做這道菜，拆肉後連忌廉汁，洋蔥，等物同煮，再以芝士焗表面，不油不膩，龍蝦肉很新鮮，爽甜味美。
另一道是 Coq Au Vin，是有名的法國菜，紅汁燴雞，用了法國雞，材料有保證，骨軟肉嫩，紅酒浸醃得時間不太長，若紅酒泡浸得太久便會影響肉質鮮嫩，點到即止，實在難得。
甜品也是精采，Souffle Grand Marnier 是橙味凍餅，橙酒的香味濃，軟綿幼滑，很喜歡。
Pear Tarte Tatin，極力推薦，撻底做得酥香滾熱辣，梨子富蜜味，焦糖做得極有水準，那種濃郁焦香實在好味得難以形容，令人一試難忘。
Lemon Tartufo ，像是球狀的檸檬雪芭和雪糕，有些custard 夾心，酸味尖銳芳香，將口腔內先前吃過的味道來一次清洗。
以後想吃海鮮，又多一個好去處。
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