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2018-05-31
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一早就想吃Shin，但是由於各種原因一直沒來，終於和小夥伴們約了這頓晚飯。我們選擇了1800多的晚餐omasake。服務員推薦清酒的時候不是特別專業，我問她這三瓶酒有什麼區別，她完全回答不上來，在整個選酒的過程中沒有幫助我們選到與食物相配的清酒。第一道是白酒澤番茄，味道很甜，口感很軟，作為開胃的菜再好不過了。第二道八抓魚，口感軟糯，味道適中恰到好處。第三道右口魚薄切配醋汁，貝類配醬油。據說這個盤子也有一百多年的歷史。第四道石斑魚包裹海膽搭配三文魚籽。一口咬下去口感豐富，柔軟的、爆汁的、有韌性的，十分滿足！前四道後突然開始上壽司了，一般我吃過的omakase都是冷菜全部上完後上壽司，壽司非常連貫然後上熱菜。但是今天壽司、冷菜、熱菜、相互交替，我開始還有點摸不著頭腦。另外，這裡的壽司用的也是赤醋飯，但似乎口味沒有那麼重，平衡的比較好。第五道是魷魚壽司ika，搭配了青檸汁加海鹽，味道非常鮮。第六道是貝。第七道蒸鯛魚搭配豆腐，湯味鮮美，但魚肉口感不是很嫩。第八道毛蟹，每人一坨碎肉拌著蟹膏，搭配一段蟹腿肉。第九道是安康魚乾，味道微辣，沒想到絲絲辣味很解膩。第十道又回到壽司，是赤身醬油漬Akami
服務員推薦清酒的時候不是特別專業，我問她這三瓶酒有什麼區別，她完全回答不上來，在整個選酒的過程中沒有幫助我們選到與食物相配的清酒。
第一道是白酒澤番茄，味道很甜，口感很軟，作為開胃的菜再好不過了。第二道八抓魚，口感軟糯，味道適中恰到好處。
第三道右口魚薄切配醋汁，貝類配醬油。據說這個盤子也有一百多年的歷史。
第四道石斑魚包裹海膽搭配三文魚籽。一口咬下去口感豐富，柔軟的、爆汁的、有韌性的，十分滿足！
前四道後突然開始上壽司了，一般我吃過的omakase都是冷菜全部上完後上壽司，壽司非常連貫然後上熱菜。但是今天壽司、冷菜、熱菜、相互交替，我開始還有點摸不著頭腦。另外，這裡的壽司用的也是赤醋飯，但似乎口味沒有那麼重，平衡的比較好。
第五道是魷魚壽司ika，搭配了青檸汁加海鹽，味道非常鮮。第六道是貝。
第七道蒸鯛魚搭配豆腐，湯味鮮美，但魚肉口感不是很嫩。第八道毛蟹，每人一坨碎肉拌著蟹膏，搭配一段蟹腿肉。
第九道是安康魚乾，味道微辣，沒想到絲絲辣味很解膩。
第十道又回到壽司，是赤身醬油漬Akami，柚子味和姜味十足。十一道是toro，專門問了主廚，這道toro age了三個星期。師傅把toro切薄片，然後把薄片疊加放在飯上，整件壽司肥瘦適中，入口即化。
十二道是蒸鮑魚配烏冬面，烏冬面拌的是鮑魚肝醬。鮑魚口感軟嫩中夾著韌性，而且難得非常入味。十三道是送酒菜，前面的是沙丁魚，口感非常軟，也很咸，確實下酒！後面的是竹青魚，燒過後略微油膩，味道適中。
十四道回到金目鯛壽司Kinmedai十五道是昆布海膽，昆布的咸和鮮，和海膽的甜搭配的很好，一口下去滿滿的幸福。
十六道烤金槍魚楠，烤後魚楠里的油全部出來了，感覺芥末放得不夠多，還是有點膩。十七道赤目魚搭配酸口的泡沫，魚的味道非常香，但是真的很油膩，需要搭配酸口泡沫來解膩。
十八道蔥吞拿魚碎手卷搭配紫蘇葉。主廚根據每個人飽的狀態為每個人調節了不同的分量，這一點非常棒！ 整個手卷味道非常豐富，外麵包的紫菜也被師傅預先烤過，非常香脆。不過可能味道太過豐富我似乎嘗不出魚的味道了。
十九道回到壽司，先是海鰻Anago配海鹽和芥末，接著一道是海鰻配鰻魚骨醬油。肉質略微有一點柴，但味道非常棒。 
二十一道是tamago玉子。兩種口味，前面的是蛋糕味，後面的是布丁味。不但口味不同，質地和口感也不一樣。二十二miso soup
二十三道是甜點，新鮮蜜瓜，凍的冰冰涼，為這一大餐做甜點再好不過了。最後師傅怕我們還是不飽，又贈送了抹茶奶凍，抹茶不甜不膩，奶凍絲滑，完美ending！
其實我們真的吃得很飽，回頭一看竟然上了滿滿24道，這是我目前吃過的香港sushi omakase中道數最多的一家！ 就憑這個也是大大的推薦！
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